Restaurant Landhotel Legemeer, Legemeer

Ambiance

Het restaurant bevindt zich eigenlijk in een soort serre met veel glasoppervlak waardoor zeker in deze tijd van het jaar en ondanks het niet bijster goede weer, veel daglicht binnenvalt en kunstverlichting dus niet aan hoeft. De kleurstelling is modern (gebroken (zacht) wit in combinatie met leverleur. Vierkante tafels met linnen gedekt , moderne roestvrijstalen behuizing voor peper en zout. Daarbij nog speciale vermelding voor de prima zittende uiterst comfortabele stoelen waarop het makkelijk een avond vol te houden is en de open keuken waarin je het team gewoon aan het werk ziet hetgeen je naar mijn waarneming bij hotels niet vaak ziet. Wat bij de keuken opvalt is dat hij in oppervlakte zeker niet tot de grootse behoort. Het restaurant biedt plaats aan ca. 35 personen met daarbij nog eens een mogelijke uitbreiding (schuifwand) tot ca. 50 personen. Uit de vorige aankleding zijn kennelijk nog twee `schilderijen` blijven hangen die dissoneren.

Het eten

Wij hebben besteld het door de chef samengestelde vier gangen menu en wijnarrangement.

Op tafel komt eerst een prima broodje met gewone roomboter en een smeerseltje waarna de amuses. Met de amuses laat de keuken direct zien met het "hoteltournedosniveau" af te willen rekenen. Ik heb er helaas geen foto van gemaakt waarvoor mijn verontschuldiging dus u zult het moeten doen met de beschrijving. Geserveerd werden drie amuses alle (lauw)warm een croquetje (niet meer dan 2,5 cm lang ) van doperwt, heel verrassend daarbij een heerlijk zachte mousse van asperge en soepje (bouillon) van sjalotjes prima en hoog op smaak. Kortom amuse zoals die bedoeld is namelijk dat deze je verlangend laat uitzien naar het vervolg.

Eerste gang voorgerecht

Een tartaar van rauwe zalm vergezeld met stukjes Hollandse nieuwe (haring dus) in een olie van bieslook en appel. De bij geserveerde wijn was witte Bordeaux La Garelle 2010 en is gemaakt van een blend van de chardonnay en de vermentino, de wijn had iets koeler gemogen of eigenlijk gemoeten. Op de foto is te zien dat het gerecht niet heel strak is opgemaakt. De zalmtartaar is prima gemaakt van niet te klein en niet te grof gesneden zalm die prima op temperatuur is ( dus niet de fout die vaak gemaakt wordt, koeling koud) zodat je hem goed proeft. De op de zalmtartaar gedrapeerde veldsla mix voegt qua smaak niets toe en is veel te veel. Beperk je tot een enkel diepgroen blaadje en een blaadje dieprood dat is meer dan genoeg en ziet er dan veel beter uit. Door de olie zit nog een heel fijn bijna onzichtbare crouton die net een heel prettige bite geeft. We kunnen de vinger er niet op leggen maar minpuntje van de olie is dat door de olie ook een zuur zit die niet van de appel kan zijn daar is deze net te sterk voor maar zoals gezegd met vermoedelijk met de citroen(sap) is net iets te kwistig omgegaan. De stukjes haring ja passen natuurlijk prima bij het seizoen en maken het origineel en authentiek.

Tweede gang tussengerecht

Op de huid gebakken kabeljauw op in kreeftbouillon gekookte risotto en tomaat.

De kabeljauw heeft een perfecte garing en daardoor is de textuur zoals zij moet zijn. De garing van de risotto is eveneens goed en het totale gerecht is mooi zacht van smaak. Detail waar ik altijd op let is toevoeging van (stukjes) tomaat en of deze dan ontveld zijn hetgeen het geval is. Ook dit gerecht gaat vergezeld van een witte wijn Traslagares verdejo (Spanje) de naam zegt het al een beetje "groen" van de vroege pluk en daarmee heeft de druif nog niet alle suiker en is de wijn droger. Naar onze mening gaat de wijn over het zachte gerechtje heen. Maar wat dan wel? Misschien zou een half droge Chablis of durven met een topkwaliteit Riesling hier net beter passen. Het gerechtje is top en heerlijk zacht maar eigenlijk zijn zowel het eerste en vooral ook het tweede allebei voorgerechtjes en is het tweede eigenlijk geen tussengerecht voor zover die in wezen bestaan natuurlijk.

Derde gang hoofdgerecht

De derde gang is dan wat je eigenlijk als hoofdgerecht aan mag duiden bestaande uit eendenborst in zijn eigen jus met witte geschaafde truffel en aardappelgratin. Eendenborst die te ver doorslaat, te gaar is smaakt tranig en daar zijn veel koks erg huiverig voor en daar willen ze dan ver vandaan blijven. Door deze angst zie je dan weer vaak dat het vlees zo rauw is dat je voorzichtig moet zijn of hij begint op je bord weer te kwaken en dat is zeer onplezierig. Hier heeft de keuken gedaan zoals het hoort . Gewoon met zelfvertrouwen sauteren, laten rusten en bij het trancheren zie je dan wat er van gekomen is, hier precies goed dus en daar spreekt mooi vakmanschap uit. Truffel is een zeer uitgesproken smaak waarbij het neer komt op de het toedienen van de juiste hoeveelheid, ook dit is prima in orde. De gratin is gemaakt van op de mandoline gesneden schijfjes aardappel en goed van smaak en garing zoals ze moet zijn een uitstekend gerecht. Met de wijn stappen we over naar de Franse rode wijn een cotes de Roussillon van Montesquieu gemaakt van een blend van shiraz en grenache. Een volle wijn die prima samengaat met de perfect gegaarde eend, waarvan je dat ene stukje natuurlijk niet op de gratin moet leggen, dat staat gezocht. Bij de hoofdmaaltijd word nog een bakje prima verse gemende sla geserveerd met een uitstekende dressing waar wij iets framboosachtig in proeven zonder naar te zoet door te slaan. Maar waarom nou toch op die sla van die van groothandel (veel te veel) knoflook croutons gestrooid. De stap naar verfijning betekent ook weglaten te beginnen met knoflookcroutons over een prima frisse sla.


Vierde gang dessert
Het dessert bestond uit een huisgemaakte aardbeienmousse daarbij enkele verse aardbeien op een klein pannenkoekje (flensje). Daarbij geserveerd een vol gesuikerdere Spätlase die prima ging met het zoet frisse van de aardbei. Ook hiervoor geldt dat het flensje eigenlijk niets toevoegde en dat het om de prima mousse (smaak, temperatuur en textuur) beter tot zijn recht te laten komen gerust achterwege had kunnen blijven. Mijn vrouw besloot op het laatste moment een kaasplank die zij voorbij had zien komen voor een andere gast toch te prefereren. Dit verzoek werd zonder omwegen ingewilligd eveneens met aanpassing in de wijn. Het prima gesorteerde kaasdessert werd aangeboden met een glaasje port en een chardonnay uit de zoete kant van het spectrum.

Na deze voortreffelijke maaltijd, met een paar opmerkingen dan, hebben wij nog koffie en thee besteld. Ook hier laat het restaurant zien boven het maaiveld uit te willen steken.

Koffie van het huis Hesselink

Thee van Betjeman & Barton

Waarbij aangeboden een keur van eigengemaakte friandises onder andere bestaande citroenschuim en een heerlijk vers boterkoekje waar je er nog een paar van zou willen vragen

Het drinken

De wijnen zijn hierboven reeds genoemd en pasten wat ons betreft op één na prima bij de rechten.

De bediening

Op de vrijdagavond dat wij er waren bestond het aantal gasten uit ruim 20 personen en kon de bediening verzorgd door twee uiterst vriendelijk dames die we zeker niet onder de vakantiekrachten/ stagiaires kunnen scharen het prima aan . Met oog voor de hele zaak en voldoende ervaring was van stress geen sprake en werd het tempo bij alle tafels er prima in gehouden. Kundig werd na overhandiging van de wijnkaart ons het arrangement met toelichting aanbevolen waar wij op in zijn gegaan. Tijdens het opdienen van het tussengerecht werd per abuis de kabeljauw voor zeebaars uitgemaakt. Toen ik daar melding van maakte was er geen sprake van zenuwen of wegkruipgedrag. Nee gewoon werd met gevoel voor humor toegegeven dat zij zich versproken had. Nou dat kan gebeuren, niets aan de hand je ziet wel eens een andere reactie. Mijn vrouw besloot aan het eind om in plaatst van het aardbeiendessert (waarover later meer) toch liever voor het kaasplankje te gaan. Ook dat was geen enkel probleem en heel vlotjes werd het reeds ingedekte bestek en de wijn aangepast. Gewoon meer dan prima zoals je het altijd zou wensen.

Extra informatie

Wij betaalden voor het vier gangenmenu € 49,50 per persoon en € 24,50 per persoon voor het wijnarrangement. Daarbij werd nog apart in rekening gebracht het water (Chaudfontaine) en de koffie en thee echter deze in rekening gebrachte kosten heb ik bij het schrijven even niet paraat. De rekening zat wel aan de bovenkant.

Wat ons betreft is de keuken zeker een doorslaggevend argument om voor een verblijf in juist dit hotel te kiezen. Maar ook als niet hotelgast is het een bezoek waard. Qua dresseren van de borden zou er nog een stapje gemaakt kunnen worden alsmede het definitief echt helemaal afscheid nemen van een alle "hotel-ingrediënten", de keuken heeft het zeker in de vingers om dat te doen.

• Reacties (7)
• Restaurant

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

13-06-2012

ronaldvermeulen

Prima locatie met prima gerechten. Het is vaak wat de chefs er zelf van willen maken, als ze natuurlijk de gelegenheid krijgen van het management. Ik ben het Kai eens dat dat sommige zinnen iets korter kunnen.

12-06-2012

BenVerbruggen

Leuk om weer een recensie van ander te lezen en mooi uitgebreid met enkele foto`s die bij het verhaal passen. De Hampshire Hotels hebben over het algemeen leuke aanbiedingen en dito keuken waarbij ikzelf ook soms gebruik maak. Succes bij een volgend schrijven, Ben.

11-06-2012

kaimetsch

Ik moet eerlijk zeggen dat ik na het lezen van dit geheel gevoelsmatig in een spagaat zit. Het is een leuk verhaal maar u wilt zelf te veel laten zien wat u weet ( al dan niet via Google ) en laat daardoor de beschrijving van de kunsten van het restaurant wat naar de achtergrond zakken. Het eerste woord gaat al niet lekker, dat moet recensies zijn, dus met een s. Daarbij heb ik zelf over heel wat restaurants die onderdeel zijn van een hotel een recensie geschreven en zo zijn er velen met mij. U heeft het over `moverende redenen`, en dan word ik benieuwd naar wat dat eigenlijk betekend. U uit zich zelfs als echte wijnkenner en geeft het restaurant zelfs een advies voor de 2e gang maar wat bedoelt u dan met `van de vroege pluk en daarmee heeft de druif nog niet alle suiker en is de wijn droger`? Ik weet waar u naar toe wil maar bij de ene wijn praat u als een kenner en bij de andere wijn komt u maar met een klein beetje info waar ik eigenlijk niets mee kan. De begeleiders van het nagerecht en de kaas worden maar `la-la` afgedaan, wat voor spätlese was het, wat voor port en welke Chardonnay? De volgende keer wat meer to the point blijven en wat minder profilerend willen over komen lijkt me beter voor de leesbaarheid. U verdrinkt in half afgemaakte, te lange- en te moeilijke zinnen omdat u uw belevenissen en uw `kennis` eigenlijk beide met ons wilt delen maar dit niet middels een paar krachtige zinnen kan uiten. Oh ja, een laatste puntje. Bij de beschrijving van de bediening had u het over het toetje van uw vrouw en schreef u `waarover later meer`. Ik kan daar echter niets meer over terug vinden, was daar nog iets mee?

11-06-2012

Sudumer

Zeker voor een 4* hotel mag het restaurantniveau er zijn , RFB. Dank voor je uitgebreide uiteenzetting. Als in de buurt is en bezoek zeker waard n.a.v. van je recensie, ik zal hem onthouden. Ervaringen als een overgaar gekookte kabeljouw onder een chique zilveren cloche echter zonder visbestek in proeflokaal Groot Heideborg in Garderen (Bilderberg 4*) staan mij nog vers in het geheugen. Uiteraard betaat een keur aan "de betere" hotelrestaurants...en daar is deze er 1 van. Met culigroet Sudumer

11-06-2012

mauritsenole92

Ik ken wel een aantal restaurants die bij een hotel horen en toch tot de top van Nederland horen....Vermeer, Merlet, Cordial etc. etc. Het is een uitgebreide eerste recensie die graag wil laten zien hoeveel kennis er in huis is. Misschien iets over de top dus?

11-06-2012

adwijgerde

Je hebt een dikke pluim verdient met deze uitstekende eerste recensie met alles erop en eraan, bedankt voor je bijdrage, groetjes Ad

11-06-2012

Fressnapf

Ik vind het een uitstekend verhaal voor een eerste recensie, Ron. Alles is uitstekend behandeld en geeft eem prima beeld van deze zaak. Gebeurt hier wel vaker hoor. Ben, Ad en ik hebben ook wel eens een resto van een hotelketen besproken. Ik vind je voorgerecht erg spannend. Leuke combinaties van smaken. Verder is het net bovengemiddeld wat je gekregen hebt en zeker voor een hotel ! Leuk om te lezen dat ze met de kaart bezig zijn en er iets mee doen. Prijs/kwaliteit voor zoiets lijkt me ruim voldoende. Bedankt voor je uitgebreide verhaal.