Ambiance

Het restaurant bevindt zich binnen Stenden University zelf. Nadat de slagboom gepasseerd is om het terrein op te komen, bevindt het restaurant zich rechts na de ingang, achter de hotelreceptie. Bij de ingang van het restaurant staat een eenpersoons ontvangstcomité klaar om de gasten welkom te heten. Na het hartelijke welkom werden we naar onze tafel begeleid. Nadat we plaats genomen hebben aan onze ruime tafel werden we voorzien van twee glazen verfrissende Prosecco Frizante van Sorelli Branca in het Italiaanse Veneto. Zoals gezegd, een lekker glas verfrissende bubbels onder het genot waarvan we eens goed rond kunnen kijken in het restaurant.
Het restaurant is smaakvol ingericht met beige en donkergrijze tinten. Aan het plafond hangen lampen met grote stijlvolle zwarte lampenkappen. Het restaurant is ruim van opzet en biedt plaats aan 100 personen. De tafels zijn voorzien van wit tafellinnen en zijn omgeven door comfortabele stoelen met zwart leder. In het midden van het restaurant een tafel van gigantische afmeting die, bij het ontbreken van steunen in het midden, al aardig doorgezakt is Gelukkig is het geen tafel waaraan gasten genodigd worden. Hoewel er later op de avond een grote groep studenten van Stenden gebruik maakte van het End-of-the-module-dinner, vielen ze, gezien de ruimte van het restaurant, niet zo op. Stenden University biedt studenten deze mogelijkheid om met een diner het einde van een module te markeren. Voor 20 euro een driegangendiner inclusief twee glazen wijn. Daar mag je zelfs als student niet echt over klagen!

Het eten

Wijn & spijs
Doordat Stenden een internationale opleiding is en het diploma zowel nationaal als internationaal erg gewaardeerd wordt, komt het voor dat de nationaliteiten van de zwarte brigade nogal uiteenlopen. De communicatie gebeurt dan ook veelvuldig in het Engels. Ons eerste broodje werd uitgeserveerd door een alleraardigste Chinese studente. We kregen de menukaart en de wijnkaart overhandigd maar we wilden ons graag laten verrassen door de witte brigade met het driegangen verrassingsmenu. Onze amuse, ditmaal geserveerd door een Duitse studente, bestond uit julienne gesneden aardappels met mayonaise met daar bovenop een stukje Hollandse Nieuwe met wat julienne van radijs. De smaak van de haring was zacht waardoor deze jammer genoeg wegviel tegen het smaakgeweld van de mayonaise. Ook de aardappeljulienne was eigenlijk net niet gaar.
Onze eerste wijn werd ingeschonken een Duitse Riesling Potate 2007 Qba van het Weingut J. Neumer uit de Rheinhessen. Mooie volle neus met frisse tonen waarin het typische goût de pétrole aroma zich voluit liet kennen. Ook in de smaak vol, met weer dat typische Rieslingaroma en ondanks het jaar, 2007, nog hoge zuren. We waren benieuwd naar ons voorgerecht en de combinatie hiervan met de wijn. Als voorgerecht serveerde de keuken ons een drietal plakjes in Japanse soya gekookte rettich op gerookte zalm. Op de plakjes wat taugé en julienne gesneden peultjes, De plakjes rettich hadden door de soya een mooie volle smaak waarmee ook het bittertje van de rettich werd gecamoufleerd. De combinatie met de zalm, de kiemgroenten, de peultjes en de soya zorgden voor een mooie smaakcombinatie. De peultjes had men knapperig gehouden. Waren ze heel geweest dan zouden ze naar mijn mening te rauw zijn maar omdat ze julienne gesneden waren paste de structuur prima bij die van de taugé.
Het hoofdgerecht dat de keuken voor ons in petto had bestond uit "vissticks" van schelvis met daarop plakjes komkommergelei, een kruidige aardappelsalade met spekjes, uitjes en een mosterdvinaigrette en dubbel gedopte tuinbonen van de barbecue (Green Egg). Ook hier werden we verrast door de smaakvolle bereiding. Zelf zou ik niet gekozen hebben voor schelvis-ik heb ook wat twijfels over de "restaurantwaardigheid" hiervan-maar de bereiding was goed. Persoonlijk had ik het iets hoger op smaak willen hebben maar gezien de toch smaakvolle bereiding van ondergeschikt belang. De komkommergelei gaf ook een mooie smaakbeleving doordat het een zuurtje bevatte dat eindigde in een zoetje. Goed in balans overigens met elkaar. Zoals gezegd een kruidige aardappelsalade zonder dat de mosterdsmaak overheersend aanwezig was. De spekjes zorgen voor een lekkere "bite". De geroosterde tuinbonen gaven naast de mooie groene kleursetting hun mooie smaak af. Precies goed gegaard met een "bite" zodat ze niet slap en zacht waren. Het gerecht was in zijn totaliteit qua smaak goed in balans met elkaar. We dronken hierbij een Chardonnay van Domaine Boyer, Côtes de Thongue. In de neus kwamen we geuren tegen van geroosterd brood, tropisch fruit met daarbij friszure tonen. In de smaak troffen we iets van toast, wit fruit en frisse zuren. Door het geroosterde brood/toast gelijkend op een Chardonnay uit de Bourgogne. Het tropisch/wit fruit doet denken aan een niet-Franse Chardonnay zoals de Zuid-Amerikaanse. In de combinatie met het hoofdgerecht matchte de wijn met ieder hiervoor genoemd ingrediënt afzonderlijk. Ook in het geheel bleek het een verrassend mooie combinatie te zijn waarin de smaken naadloos in elkaar overgingen.
Het dessert tenslotte was een wijnglas royaal gevuld met kersen en overgoten met een aan tafel geklopte witte wijnsabayon en begeleid door een apart geserveerd bolletje vanille-ijs. De eerste keer met de wijnsabayon ging het mis doordat het vuur ineens te hoog opliep waardoor de sabayon bijna in een omelet veranderde. Bij de tweede poging kregen we echter een perfecte sabayon opgediend. Een prima dessert overigens met mooie frisse smaken en het `vettige` van de sabayon als contrast. Bij dit dessert zou een glas Brachetto geschonken worden. In de consternatie bij de bereiding van de sabayon was onze serveerster deze echter vergeten. Vòòr de rondleiding in keuken en hotel werd dit echter weer door haar goedgemaakt door alsnog een glas aan te bieden. Voor bij rood fruit een mooie dessertwijn door zijn zoete maar frisse fruitigheid. Qua smaak heeft deze iets aardbeiachtigs waardoor het een uitstekende begeleider van aardbeiendessert is.
Na onze rondleiding kregen we "koffie met een koektrommeltje" gepresenteerd in de bar van het hotel. In het koektrommeltje huisgemaakte koekjes die naderhand nog eens aangevuld werden. Het tweede kopje koffie werd ons door Stenden aangeboden. Een gastvrij en vriendelijk gebaar.

De wijn

Zie hiervoor.

De bediening

We troffen een attente en vriendelijke bediening. Ook hier verschillende jaargangen van studenten aan het werk waarbij de ouderejaars de jongerejaars studenten aansturen. Uiteraard is men bezig in een leerproces maar de professionaliteit in wording is toch waarneembaar.

Extra informatie

We werden aangenaam verrast door niveau en smaak. Ook de keuze en de smaakovereenkomsten van de wijn met de gerechten verraste ons. Omdat het een opleiding is, houd je rekening met een aantal dingen , dat mis kan gaan. Dat gebeurde ook wel maar daarentegen gingen er ook een heleboel dingen goed. We hebben genoten van het smaakniveau en de wijn-spijscombinaties. Inclusief 1x wijnarrangement en koffie waren we € 60 kwijt voor twee personen. De keuze ten aanzien van een "commercieel" restaurant is misschien wat beperkt maar bij een dergelijke prijs-kwaliteitsverhouding (€ 22,50 voor een driegangenmenu) zeker een aanrader.

• Reacties (8)
• Restaurant

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

15-07-2011

wubbejan

Ik zou er geen omreis voor maken, maar als ik toch in Leeuwarden zou stranden, dan lijkt het mij best een waard! Bedankt voor je uitgebreide verhaal, gr. WubbeJan.

14-07-2011

myriam_c

Wat een leuk initiatief. Niet alleen voor de gasten, maar ook voor de studenten.

14-07-2011

FJbaktpannenkoeken

Grappig om de culinaire professionals van de toekomst zo aan het werk te zien. En als ik het zo lees viel dat helemaal niet tegen. Lijkt me leuk om eens te doen. Groet, FJ

14-07-2011

jokevd1

Mijn dochter heeft het over deze opleiding gehad, ze overweegt hier naar toe te gaan...dus leuk om te lezen! Wat betreft de niet- restaurant waardige vis; ik vind het wel goed dat men ook van een eenvoudig stukje vis tracht iets bijzonders te maken. Je ziet in de topkeukens ook dat men met "goedkoop" vlees soms spectaculaire dingen maakt. Jammer dat je dit keer geen foto`s hebt kunnen maken; ik had ze graag bekeken. En hier lees ik dan over de Brachetto (haha). Groetjes, Joke

14-07-2011

john15

Wel een bijzondere ervaring om hier te eten. Misschien de toekomstige culinaire topkoks! Een aardig menu en wijnen. Prima adresje als je in de buurt woont. Moeten samen toch vaker uit eten gaan. Je smaak beleving onder woorden brengen is toch bijzonder! Gr.John.

13-07-2011

adwijgerde

Leuk hoor, in Tilburg hebben we de Rooi Pannen, hier hebben we "vroeger" vaak gegeten, ik ben van plan er volgend schooljaar weer eens heen te gaan. Bedankt voor je bijdrage, groetjes Ad

13-07-2011

sophie1215

Wel grappig om eens als `guinea pig` te fungeren en over het algemeen ondergingen jullie dat prima en tot tevredenheid. Wel ben ik natuurlijk vreselijk nieuwsgierig.. waarom nu juist deze locatie? Toch niet direct om de hoek dacht ik zo. Leuk om te lezen in ieder geval. Dank en groet, Sophie.

13-07-2011

kaimetsch

Leuk verhaal Peter van een aparte locatie! Wat me hier wel op viel, en bij andere zaken trouwens ook, is dat er maar minimaal vlees of gevogelte op het menu staat......ok, het is zomer maar toch. Leuk om te zien hoe men het doet na een bepaalde periode van opleiding. Hoe ben je bij deze zaak uitgekomen? Gr Kai