Ambiance

Afgelopen week wilden we de lunch gebruiken bij het Schathoes te Leens wat deel uitmaakt van het landgoed Verhildersum. Met zijn typisch groningse borg, slotgracht en schitterende rozentuinen is het niet moeilijk je voor te stellen hoe voorname lieden uit vroeger tijden hier aangename uurtjes doorbrachten onder het genot van een high-tea, de dames nippend aan hun theetjes met lekkernijen, de heren voorzien van een flinke kwaliteits sigaar gemengd in een geanimeerd gesprek over de persoonlijke bezittingen enzomeer...
Het Schathoes blijkt overigens oorspronkelijk gestaan te hebben bij de voormalige Saaksumborg tussen Mensingeweer en Baflo. In de twintiger jaren is het daar afgebroken en in 1972 op Verhildersum met zo veel mogelijk oorspronkelijk materiaal herbouwd. Het is alsof het altijd bij de borg Verhildersum verbonden is geweest. Anno nu is het theehuis en restaurant dienstbaar voor een ieder die zin heeft in een eenvoudig kopje koffie, een broodje of een lunch cq diner op niveau van de door Michelin uitgereikte ster. Kruiden en vruchten worden uit de borgtuin geplukt. Het restaurant beslaat twee (eet)gedeeltes. Bij binnenkomst heb je aan de rechterzijde van de ingang de voormalige potstal waar een eenvoudig hapje met een drankje te gebruiken is, links van de ontvangstbalie is daar het officieuze restaurantgedeelte van ongeveer 22 couverts, in de originele oude gelagkamer van vroeger. In dit vertrek bevindt zich een sierlijk gedecoreerde beddenwand, afkomstig uit het voormalige huis Ewer bij Zuurdijk. De kleuren van de houten vloer (ossenbloedrood) en de raampartijen (mosterdgeel) zijn gebruikelijk voor het oude groningen. Het schilderij boven de schouw (een fantasielandschap uit 1869) is evenals de schouw zelf afkomstig uit de boerderij de Kruisstee bij Usquert. Alles ruikt hier (ook letterlijk!) naar het goede (boeren)leven. Wij ademen rustig door want onze lunch vind buiten plaats op een mooie plek op het smalle terras met fijn grind, die door mijn lief Hubert is uitgezocht. Toch was het best een spannende dag om buiten te eten. Er hingen wel erg veel dreigende waterluchten boven onze hoofden en dat bij een temperatuur van 27 graden! Het zweet brak me bovendien met een litertje extra uit toen naast ons ineens een groep luid kakelende duitsers kwamen zitten, die een broodje Keese wilden bestellen. Nou ja, vooruit maar....onze lunch bestond uit meer dan dat, dus het paniekerige gevoel wat plotseling bij me omhoog kwam een rustige lunch wel te kunnen vergeten verdween weer snel. Toen onze tafel door de gastheer gedekt werd, was de start ingezet!

Het eten

Eerst vroeg onze gastheer (tevens sommelier) wat het drankje mocht zijn. Wij wilden graag de witte huiswijn drinken, toen we hoorden van hem dat dit een Chenin Blanc betrof was dit helemaal goed. Daar hadden we echt zin in, want de lunch zou bestaan uit visbereidingen en een Chenin kan prima anschluss geven met het eten wat we zouden krijgen.
Maar eerst verscheen amuse nummero uno uit het signatuur van Soek. Een drietal hapjes, eenvoudig in presentatie aangeleverd door gastheer Enno, hapten heerlijk weg. Een bladerdeegbolletje met tomaat, een creme van doperwten en oude schapenkaas met een vleugje knoflook plus een groene geblanceerde asperge met een rolletje zoetige ham deed ons afvragen wat er nog meer in de keuken werd uitgebroed door Soek en zijn sous Jos.
De wijn kwam en perfect op temperatuur geschonken in een prachtig tulpvormig glas ontlokte deze zaligheid alweer een grote glimlach op mijn gezicht en wist dat het helemaal goed zou komen hier bij het Schathoes. De duitsers naast ons waren nog steeds overduidelijk in rumoerige toestand aanwezig, maar de geluiden verstomden toen ze meekeken wat wij als tweede amuse ontvingen van het huis. We kregen een minisoepkommetje gevuld met bouillabasse waarin makreelstukjes, samen in combinatie met karnemelkbrood en saffraanaioli. Ook wij werden stil.....voor even. Wat een smaakvol geheel! Deze bouillabasse was er een van grote klasse! Deze rijke soep was de lekkerste die ik ooit had geproefd! Overdonderd als we waren vergaten we een foto van dit gerechtje te maken. Net als van het voorgerecht wat hierna op tafel kwam. Onder het toeziend oog van onze oosterburen verscheen een tartaartje van diklipharder met komkommer en appel. Een streepje ansjovismayonaise aan weerskanten van de taart met tempura van gefrituurde borage maakte dit verrukkelijke gerecht helemaal af. Bijzonder vol van smaak, integer en puur voor de tong. Structureel werd dit voorgerecht eveneens door ons blij ontvangen. Knap, heel knap gemaakt! Hier gaat het duidelijk om een vakbroeder, zo waren wij eens.
Nieuwsgierig naar het hoofdgerecht geworden en terug gekeerd naar de aarde (weer een foto kunnen maken!) wachtten wij geduldig af toen Enno verscheen met een bord opgemaakt met een tomaatje uit de oven gevuld met waddengarnalen, een stukje tarbot op een bedje van tuinboontjes, lamsoren en zeekraal met daarnaast een dressing van aceto balsamico en kalebasolie. Met spinaziegnocchi erbij. Wij proefden een uitgebalanceerd gerecht met zuivere smaken. De chef laat de smaak en het karakter per produkt helemaal tot zijn recht komen. Veel uit de keuken is biologisch en ingekocht bij ambachtslui uit de buurt. Soms maakt de chef een uitstapje naar het buitenland als een ingrediënt niet te verkrijgen is. De kalebasolie kwam dit keer uit Oostenrijk. Waddengarnalen en diklipharder worden gevangen met de TS 31. En hier vers geleverd. Ik herkende de handgepelde garnalen omdat ikzelf ook vroeger meevoer op een texelse vissersboot (TX 32) tijdens schoolreis waar de gevangen garnalen direkt aan boord gekookt werden en wij kinderen ze heerlijk mochten oppeuzelen nadat we ze hadden gepeld.
We genoten nog steeds erg van het uitzicht op de borg toen het wel een beetje begon te spetteren van boven wat onze blik deed verplaatsen voor de laatste gang naar binnen. We zaten nog niet of het regende al pijpestelen....nu hadden we allebei ons zin. Er was buiten gegeten en nu gingen we binnen verder in alle rust. Het nagerecht werd voorafgegaan door de derde amuse: een ijsje van stracciatella met superfijn gesneden munt. Heerlijk en eerlijk, zoals alles wat we hadden gehad. Afsluiter werd een drieluik van frambozentaart met pure choco, frambozenijs en een creme van witte chocolade. We waren samen met onze buikjes zeer gelukkig met wat we deze middag mochten ontvangen uit de keuken van het Schathoes. Voldaan en zonder enig protest van lichamelijke aard vroegen we de rekening en tevens adoptie aan als keukenprins en prinses...

De wijn

Tja, die wijn! Deze lunch was puur voor ons plezier, dus een mooie wijn was welkom! Die hebben we gehad! Een uitmuntend op temperatuur gekoelde Chenin Blanc uit de Langedoc met de naam Ventenac was onze vriendin aan tafel. Deze wijn kende ik niet, het bleek dat het Schathoes deze ook nog niet eerder in huis heeft gehad. Ze beviel het team met de laatste wijnproeverij, en kwam in het assortiment van het Schathoes. Wij hebben deze glanzende goudgele, rijpe en fruitige wijn met liefde gedronken. Mondvullend met boordevol sap en frisheid. Perfect voor deze lunch! En dat voor 4,50 per glas.

De bediening

Prima gastheerschap van Enno, die al jaren aan het Schathoes verbonden is. Geruisloos, oplettend en met gespitste oren laat hij je duidelijk merken dat hij er is voor je op het juiste moment. Heel prettig, beheerst en rustig tempo in serveren van de gerechten, terwijl hij toch alles keurig op tijd bracht! We hebben totaal ruim twee uur gezeten, het leek echter veel langer. Enno heeft kennis van de wijn en de gerechten die Soek en zijn maatjes uit de keuken toveren! Hij gaf ons het gevoel betrokken te zijn met wat zijn rol in het geheel is en dat waarderen we zeer. Er waren meer mensen aanwezig in de bediening, dit betrof (jonge) meisjes gestoken in een zwarte outfit , die de thee en koffiedrinkers evenals het eenvoudige lunchgedeelte binnen voor hun rekening namen.

Extra informatie

Het restaurant onder de bezielde leiding van chef Soek is wereldberoemd in Groningen en daarbuiten. Er word veel geschreven over deze man van de eerlijke en pure keuken en is o.a. auteur van een eigen kookboek en uitgeroepen in 2007 tot de held van de smaak. Daar zijn we het helemaal mee eens. Wij betaalden voor dit buitengewoon genoeglijke 3 gangen lunchmenu (alleen op afspraak) inclusief drie prachtige smaakamuses 42,50 per persoon. Dinermenu vanaf 49,50. Prijsverhouding tot de kwaliteit wat ons betreft geheel in balans! Natuurlijk gaan we wederom genieten van al het heerlijks wat dit met een michelinster getooide restaurant te bieden heeft!
Er valt veel informatie te vinden over het Schathoes op www.schathoes.nl .

• Reacties (9)
• Restaurant

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

28-11-2008

wubbejan

Zeer mooie recensie, niet ergeren aan Duitsers, ze zijn doorgaans prettiger in hun gedrag en omgang dan de doorsnee Westerling uit Holland. Bij mijn volgende bezoek aan Groningen staat dit restaurant hoog op mijn lijstje.

25-07-2008

gabriel9

Ow geweldig! Mooie recensie en bij mij roept het fijne herinneringen op. Een paar jaar geleden zijn we daar geweest en hadden daar een mooie ervaring. We stonden daar vlakbij op een modderige camoping (o.a. naar aanleiding hiervan heb ik gezegd: geen campings meer voor mij :-) ) en we liepen naar het landgoed. Zo mooie ervaring als je dan de oprijlaan oploopt. En dan na afloop je tentje weer in :-). Recensie stond op mijn oude Smulwebpage, zal red. misschien vragen deze terug te plaatsen.

18-07-2008

sophie1215

Ha, deze had ik i.v.m mijn vakantie gemist, maar weer prettig om te lezen Esther! Dank je wel.

10-07-2008

orphan

hi Esther ,wat gezellig en uitgebreid geschreven en met de foto``s een mooi geheel,... werkelijk een schathous aan eten ,groetjes Marianne.

06-07-2008

anne.

Whaw Esther, wat een feestje deze lunch! Staat al genoteerd dit adres. Nu zit ik niet net als Andrea net voor dinnertijd te lezen, de reacties zijn bij mij eender :-) Pracht lunch, schitterend beschreven! Dank daarvoor en een hartelijke groet van Anne.

06-07-2008

john15

Hallo Esther, Een lunch helemaal naar mijn smaak. Mooi die pure eerlijke keuken. Goede producten hebben niet veel franje nodig als ze van top kwaliteit zijn. De bouillabaise klinkt wel heel verleidelijk. Mooie recensie Esther en niet te vergeten de foto``s. Gr. John

06-07-2008

andrea

18.30 uur is een bijzonder slecht moment om deze geweldige recensie te lezen....het water etc je snapt het wel. Ja voor dit soort locaties moet je toch in de provincie zijn. En die duitsers ????kregen ze nou echt een broodje Keese

06-07-2008

coen81

Sodekneiter! Wat leest dat uitnodigend. Dank ook voor de foto``s en mag ik dan meteen zeggen dat ik de stoelen en de plavuizen spuuglelijk vind? :-) Maar vervolgens: het bestaat dus echt nog wel, her en der in ons mooie land: een goede keuken, bediening zoals je het verwacht en een redelijke prijs. Het Schathoes. Ik had er nooit van gehoord, kom alleen in Grun op doorreis naar Schier, maar zal het niet vergeten. Dank.

06-07-2008

beaujeandegort

Prachtig, een goede chef op bijbehorende locatie. Volgens mij zijn er bepaalde trends te ontwaren in de hedendaagse gastronomie: lamsoren en tempura. Een goede combinatie waar weinig mis mee kan gaan, en altijd smaakvol. Hetzelfde geldt voor de Chenin, ook vrijwel altijd een goede keuze. Een heerlijke lunch dus, en een goede tip. Merci.