Recensie
Restaurant Boreas, Heeze
-
- Jan Deckersstraat ,
- 5591HN
- Frans
- Michelin
- Gault Millau 19.0
Wijzig restaurant gegevens
Samenvatting
Afgelopen donderdag met de trein afgereisd naar Heeze voor een diner bij het misschien wel beste en lekkerste restaurant van de provincie Brabant.
De afgelopen jaren hebben wij met heel wat restaurants kennis gemaakt en bij zaken waar het ons goed is bevallen zijn wij dan ook al eens terug gekomen.
Nu heb ik anderhalf jaar geleden met een aantal mede-smulweb-leden al eens een bezoek gebracht aan Boreas maar mijn vriendin kende deze zaak dus alleen nog maar van de verhalen. Tijd dus om nu samen eens op bezoek te gaan!
Ambiance
De ambiance heb ik in mijn eerdere recensie al beschreven. Het enige wat ik daar nu aan toe kan voegen is het terras wat nu, in tegenstelling tot mijn eerdere bezoek in een wat koudere periode, wel geopend was. Het is goed toeven in de grote tuin van het restaurant, comfortabele zitjes en een rustige omgeving zorgen voor een relaxed begin of een fijne afsluiting van de avond. Tussendoor even een rokertje doen behoort daar natuurlijk ook tot de mogelijkheden.
Het eten
Wij hadden op voorhand al gereserveerd en aangegeven dat wij graag gebruik wensten te maken van het `Brabantse dag menu`, een 4 gangen diner wat vooraf gegaan werd door een aperitief met diverse amuses en afgesloten werd met een koffie compleet en waarbij elke gang begeleidt werd door een heerlijk glas wijn.
De volgende amuses werden gepresenteerd bij het huisaperitief , tonijn met soja en een crème van zee-egel-kuit, kalfsamericain met mosterdzaad, taartje van witte kool met gezouten amandel. Boreas zelf noemt het borrelhapjes maar ik persoonlijk vind dat een zeer slechte woordkeus, daarmee doe je deze kleine creaties toch echt te kort.
Toen we daarna plaats namen aan onze tafel kregen we, voordat we met de eerste gang begonnen, nog een tweetal amuses voorgezet.
Als eerste de mixed pickles, een bordje met daarop alle ingrediënten voor het maken van piccalilly.
Hierna nog oester met komkommer, mierikswortel en munt.
Dit vind ik persoonlijk het mooie van dit restaurant, men heeft oog voor detail en dat is zelfs al te zien en te proeven in de kleinste hapjes waarmee de kennismaking met de chef en zijn zaak ingezet word.
Na deze lekkernijen konden we echt van start gaan.
De eerste gang, noordzeekrab en sint-jakobsmossel met frisse appel, groene curry, rettich, citroengras en galanga. Een ziltig, fis en spicy gerecht.
Het tweede deel, wilde zeebaars met bloemkool couscous, macadamianoten,
gerookte paling, kappertjes, gelei van zwarte olijven en laurier.
Hoofdstuk drie was gelakte Bresse-duif met een rilette van z`n boutjes, raapjes, Nashi peer, hazelnoten en ganzenlever. Aangezien wij op voorhand al hadden aangegeven geen ganzenlever te willen nuttigen werd dit dan ook niet verwerkt in dit gerecht. Misten we daardoor dan iets, nee, in tegendeel, dit was voor ons toch wel de winnaar van de avond. Misschien niet helemaal terecht om het over een winnaar te hebben aangezien ik daarmee de andere gerechten dan misschien als verliezer zou moeten bestempelen. Alles wat men liet `aanrukken` uit de keuken kon rechtstreeks plaats nemen op het hoogste podium maar onze persoonlijke voorkeur spraken we deze avond uit voor de duif.
Het nagerecht dan, in twee delen opgezet, bittere chocolade met een sorbet van kersen, pistache, groene thee en yuzu en daarbij gekonfijte citroen met vanille roomijs, basilicum, witte chocolade en gin. Dan heb je dus alles te pakken wat ik graag zie in een nagerecht, chocolade, fruit, ijs en daarbij nog wat `smaakversterkers` die er een smakelijk geheel van maken.
Men kwam ook regelmatig langs met een broodjesassortiment en ook daar hebben we diverse smaken van geprobeerd.
Het drinken
Waar ik gebruik maakte van het bijbehorende wijnarrangement wilde mijn vriendin graag een zoete witte wijn drinken gedurende de gehele avond. Geen probleem, de sommelier wist daar wel raad mee, of er misschien interesse was in een zoete-wijn-arrangement? Dat werd door ons erg gewaardeerd, zoete wijn is nooit het probleem, dat heeft men altijd wel in huis maar bij elke gang een andere zoete variant schenken en de gast op deze manier wat laten proeven en afwisseling bieden hadden we nog niet eerder mee gemaakt, hulde.
Bij de eerste gang schonk men een 2010 Riesling, Weingut Winter, Rheinhessen. Aangename florale geur waarin ook wat wit fruit naar boven komt en een redelijk lange fris-zure afdronk.
Als begeleider van het tweede gerecht de 2010 Verdicchio, Colle Stefano, Marken. Een heerlijke wijn waarin genoeg terug te vinden is, zowel qua smaak als geur. Laat dit glas aan 10 mensen proeven en er komen evenzovele kenmerken voor geur en smaak naar boven. De witte winnaar van de avond voor mij persoonlijk.
Dan de derde gang waar men de 2011 Postales Fin del Mundo Patagonië bij schonk.
Een niet onaangename wijn, waarschijnlijk goed passend bij de duif maar waarvan ik het glas al leeg had gedronken tijdens onze `break` op het terras.
Dus bestel ik er nog maar een glas van, je wilt toch ook wat drinken naast zo`n geweldig gerecht niet waar? De sommelier kwam met een ander idee, of ik misschien wat anders wilde proberen. Een schot in de roos, de rode kampioen van dit diner, heeeeeerlijk! Het was de 2010 Pitti, Burgenland gemaakt van Zweigelt en Blaufrankisch druiven.
Bij de nagerechten hoorde eigenlijk de 2010 Sämling, Tschieda, Oostenrijk maar deze heb ik laten vervallen, de wat zoetere wijnen kunnen me, hoe bijpassend dan ook, niet zo bekoren. Ik bleef echter wel in Oostenrijk voor mijn keus, het werd nog een glas Pitti die ik wel pas na het dessert ben gaan nuttigen.
De bediening
De bediening is perfect, vakkundig met de Brabantse slag. Niet dat stijve en gereserveerde maar gemoedelijk en vriendelijk. Uitgebreide uitleg over wijn en spijs. Ook wist men ons al vanaf binnenkomst direct een soort `thuis` gevoel te geven. Ondanks dat de zaak aardig gevuld was hadden we steeds het idee dat men ons van een afstandje continu in de gaten hield en bijsprong wanneer dat nodig was. Het moeten blijven zoeken naar een lid van de zwarte brigade om oogcontact te maken vanwege een vraag of opmerking is hier niet nodig, één blik in de zaak is voldoende, men is de gehele tijd alert op de gasten, grote klasse! Tijd voor een kort praatje heeft men ook, niet alleen bij ons maar bij alle gasten. Met Peter-Paul Kleiss, één van de sommeliers van Boreas hebben we wat uitvoeriger gesproken, hem kenden we nog van Cordial. Hij was bezig aan zijn laatste dagen in Heeze alvorens hij naar Parijs vertrekt om daar zijn carrière voort te zetten. Al met al heeft men een ontzettend leuk en vakbekwaam team rondlopen die ons heerlijk heeft doen onthaasten. Ik bedoel dus dat wij in alle rust van onze gangen hebben kunnen genieten en ook rustig onze pauzes konden nemen tussen door. Zo hadden wij een zeer ontspannen avond die zelfs eindigde met een ritje naar het station wat verzorgd werd door mevrouw Boreas zelf. `Service to the Max` dus, daar in Heeze!
Extra informatie
Voor 4 gangen, 4 glazen wijn, een glas huisaperitief, water en koffie met lekkers na betaalden wij 198,- Uiteraard een hele hoop geld maar voor hetgeen wij er voor terug kregen was het zeker niet te veel. Sterker nog, het extra geschonken glas rode wijn werd niet in rekening gebracht. Men schenkt de glazen überhaupt heel fatsoenlijk en er is bij zowel de spijs als ook bij de wijn altijd ruimte voor overleg. Luxe en gemoedelijkheid gaan hier heel goed samen, iets wat wij erg waarderen en waardoor wij in de toekomst nog wel vaker zullen neerstrijken aan de Jan Deckerstraat 7 Heeze!
Foto's
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Grappig zeg, een zoet wijnarrangement! En wat een service dat jullie persoonlijk naar het station zijn gebracht. Klinkt als een topavond van begin tot eind! Groetjes Nadine
Kai, Ik heb al vele goede berichten gehoord over dit restaurant.Jij beaamt in je verhaal dat je daar eigenlijk ooit een keer gegeten moet hebben. Makkelijk gezegd, want het blijft voor de gemiddelde Nederlander veel geld. Toch hoor ik dat het zeker bij dit restaurant echt genieten is. Niet alleen de gerechten, maar de hartelijkheid van de ondernemers. Ook dat verdient punten. Wellicht op weg naar de volgende ster.
Nu weet ik het zeker. Boreas gaan we ook een keer proberen, het klinkt helemaal goed. Van dat zoete wijn arrangement zal ik zeker gebruik van gaan maken wat een leuk en goed idee. Bedankt weer voor je recensie. Hartelijke groet, Sophia
Mooi Kai! Altijd prima in orde bij Boreas. Leuk het zoete wijnarrangement ook.
Kai, je verhaal proeft als een genieten van minuut 1 tot aan het vertrek. Dit is duidelijk een van de toppers van Nederland op basis van het totale plaatje (eten, drinken EN service).
Het stoort me wel dat de waardering hier nog steeds 18/20 is terwijl dat 19/20 had moeten zijn! Redactie !!!
Inderdaad mooi menu. En top sevice van Sonja. Altijd weer een feest hier te eten. Dank voor je verhaal Kai
Wat een leuk verhaal Kai! Ja Boreas is en blijft puur genieten, constant hoge kwaliteit en zéér hoge servicegraad. Ook jouw lovende woorden verdienen ze! Twee van jouw gerechten en twee wijnen hebben wij in april j.l. mogen proeven, zie de recensie (met foto`s) onder deze nieuwe recensie. De tonijn en zee-egelkuit die moeten in het kaviaarblikje hebben gezeten want die hebben wij ook gekregen. Vreselijk lekker. Wijnkeuze ook niet verkeerd. Tsja verder valt er weinig over te zeggen. Boreas was mijn beste restaurant ervaring op dit nivo** en daar kunnen anderen nog wat van leren. Gelukkig mogen wij in september weer gaan genieten in Heeze. Bedankt voor je verhaal, gr. Alex.
Mooi en duidelijk verhaal weer Kai, altijd weer een top ervaring bij Boreas, bedankt weer voor je bijdrage, groetjes Ad
Boreas
- Jan Deckersstraat 7
- 5591HN Heeze
- Nederland Ga naar de pagina van Boreas op Smulweb
- Gault Millau:
- 19.0
- Michelin:
- 2
- Lekker:
- 8
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Boreas
We houden op de internetpagina de activiteitenlijst bij waar altijd aantrekkelijke aanbiedingen te vinden zijn. Ditmaal troffen we een scherp … Lees de complete recensie »
Dit jaar wederom gereserveerd bij onze topper tijdens de DWTS week. Na een hartelijk ontvangst namen we plaats bij de open haard waar we een witte … Lees de complete recensie »
Weken lang heeft het door mijn hoofd gespookt. Weken lang was er de voorpret en nu was het zo ver. Wij hebben met z`n tweetjes heel eventjes Zuid … Lees de complete recensie »
Met wat druilerig weer naar Heeze voor een memorabele lunch. We settelen ons in de luxe lounge ruimte aan de open haard, Jessica de sommelier neemt … Lees de complete recensie »
Zaterdagavond is voor ons ongebruikelijk om te gaan eten. Maar deze keer was het een uitzondering. Samen met vrienden naar Boreas. … Lees de complete recensie »
Enige tijd geleden bleek dat er best wel wat animo was om ,met wat Smulweb-leden onder elkaar, eens lekker te gaan dineren in een restaurant wat echt … Lees de complete recensie »
Op naar het volgens de Lekker gids, beste restaurant van Brabant. We hebben het vier gangen all in verrassing menu geboekt en de verwachtingen waren … Lees de complete recensie »
We (vriend, schoonbroer, diens vrouw, vriend van schoonmoeder en ik) waren door schoonmoeder uitgenodigd voor een etentje bij Boreas. De reden? Om … Lees de complete recensie »
Niet lang na de opening van het restaurant in 2001 lazen mijn ouders een artikel van, ik geloof, Ton de Zeeuw (excuse me if I`m wrong) in de … Lees de complete recensie »
Vorige week woensdagavond, na een veel te lange tijd bezochten we restaurant Boreas. Voor ons een van de besten in het Bourgondische zuiden. … Lees de complete recensie »
Vorige
