Recensie
Restaurant Boreas, Heeze
-
- Jan Deckersstraat ,
- 5591HN
- Frans
- Michelin
- Gault Millau 19.0
Wijzig restaurant gegevens
Mijn beoordeling
- Bediening:
- 0.0
- Sfeer:
- 0.0
- Wijn:
- 9.8
- Eten:
- 9.8
Recensie
Met wat druilerig weer naar Heeze voor een memorabele lunch. We settelen ons in de luxe lounge ruimte aan de open haard, Jessica de sommelier neemt het aperitief op. We kiezen de droge witte Chileense PX 2010 (die we kennen van de zoete sherry) van het huis Cucao. Een mooi rijk aroma met hints van amandel en sinaasappel, complex en elegant in de mond. De amuse hapjes worden uitgeserveerd, een bolletje Luchtige soja gezuurd met yuzu en zwarte sesamzaadjes, in een eetbaar puntzakje krokante graansoorten. Op een driehoekige tegel vinden we een cilinder tartaar van tomaat en yoghurt, een lepel met verse kaas, kerrie, galanga en limoen en een kroepoek met champignon, crème van cantharel en poeder van blauwe spar. Mooi uitgebreid smakenpalet waar de mond van opwarmt en die de geheimen van de rijke wijn ontluikt.
We gaan naar tafel voor de luxer amuses. We kiezen een tafel bij het raam, keurig ingedekt met fijn linnen, elegant zilverwerk en mooie glaswerk. Peter Paul de andere sommelier presenteert de begeleider voor het voorgerecht. Een Portugese Vinho Verde 2010 van het huis Vinhos Norte gemaakt van Loureiro, stuivend floraal aroma met sprankelende frisheid, lichte elegante afdronk.
De eerste amuse die we nog met de PX combineren is een bolletje gumbave mousse met een vulling van oester op een schijfje appel in een subtiel soepje van iki-bier en mint. Een erg verfijnde smaakbeleving, zalig.
De tweede amuse was een lust voor het oog een een streling voor de tong. Bonbon en quenelle compote van pompoen, met structuren van maïs en groene curry, zilveruitje en popcorn. De bonbon was van witte chocolade en de kern was bevroren, een tweetraps beleving. De popcorn was in smaak en structuur een aangename aanvulling. Een top vegetarisch gerecht.
Het voorgerecht is opgebouwd rond twee quenelles heerlijke noordzeekrab. Twee luchtige cilinders met een hint van gember met hierop ieder een plakje tonijn, quenelle avocado ijs op gepofte wilde rijst, avocado schijfjes, crème van soja en gel van gepekelde gember. Wat een subtiliteit! (9,8)
De wijn voor het eerste hoofdgerecht wordt uitgebreid door Jessica ingeleid. Een absolute topper uit Hongarije van het huis Bussay gemaakt van Szürkebarát (pinot gris) 2008. De wijn wordt ondanks zijn leeftijd eerst nog gedecanteerd om het aroma wat te verzachten. 
Indrukwekkende neus met tonen van fruitige toffee en overrijp fruit, in de mond complex en een lange afdronk. Uit de keuken wordt een aardewerkschaal met de vorm van een vis , met dubbele bodem, waarin een prachtig stuk gegaarde tarbot, gepresenteerd. Onder de geperforeerde bodem ligt specerijen mengsel dat de vis verrijkt met een subtiele smaak. De vis gaat terug naar de keuken om gefileerd en gegarneerd te worden. Een verfijnde limoenbotervinaigrette met hints van kerrie, gegrilde sint jakobsmossel, cilindertje gebakken brood verzadigd met sap en een groenten garnituur met groene asperges en bospeen . Een hemels gerecht, wederom zeer subtiel en verfijnd een echt meesterwerk. En wat een excellente combinatie met de wijn! (9.9)
De wijn voor het tweede hoofdgerecht wordt weer door Peter Paul van technisch commentaar voorzien. Een spierballenwijn uit Italië, Montefalco rosso 2007 van Colpetrone, een blend van 70% Sangiovese,15% Sagrantino en 15% Merlot. Donker robijnrode met tonen van kers en braam en hints van vanille, in de mond krachtig met enige kruidigheid en een droge lange afdronk. Uit de keuken drie bereidingen van Hollandse haas, rug met super cuisson en bestrooid met stukjes pistache, medaillon van de bout met cumberlandsaus en aan een botje in een kogel gestoofde hazenbout. Onder de rug een bedje van romige schorseneren met spruitenzalf een druppels gel van Vacherin Mont d`Or kaas. De rug was de topper met een rijke maar niet te zware wild smaak, frappant was dat de witte Hongaarse wijn bij dit vlees overeind bleef. De rode was krachtig in kon de combinatie prima aan. Het vlees had af en toe een hint van chocolade, super lekker weer (9,8)
De dessertwijn mag geschonken worden en Jessica verteld er weer een uitgebreid verhaal bij. Uit Duitsland (Pfalz) een Sweetheart 2010 van Oliver Zeter gemaakt van laat geplukte Sauvignon Blanc. In de neus tonen van passievrucht en citrusfruit, in de mond mooie zuren die bij het gerecht op rode grapefruit gaan lijken en een ronde fruitige lange afdronk. Het pre dessert bestaat uit een roos van lychee met een granité van mango, quenelle ijs van kokos, sap van verse passievrucht en druppels gel van galanga. Een mooie overgang van de stevige haas naar het zoet-zure dessert.
Op het bord weer een mooie compositie waarbij de halve citroen meteen opvalt, gelukkig is het schijn wat bedriegt. Hij is gemaakt van een citroenmousse ondervuld met wat citroen compote, verder nog een schijf gemarineerde citroen, stukje gekonfijte citroen, quenelle yoghurtijs, blokjes van witte chocolade, druppels basilicum en met gin afgewerkt met enkele anijscressjes. Mooie zuren die uitstekend samensmelten met de wijn en die worden afgewisseld met de kruidige basilicum druppels. Genieten ten top. (9.7)
Als afsluiter de espresso, als friandise pralines op een lepel en in een kom blokjes kersengelei met "eau de vie" van gewurztraminer. Vooral de blokjes zijn erg lekker. Hierna nog een bord met een vijftal heerlijke petit fours en alsof het niet op kon nog een chocolade lolly gevuld met ijs. Helemaal voldaan kun je dan om de rekening vragen.
De bediening is prima, onder het toeziend oog van Sonja de maître loopt alles tot in de puntjes verzorgt, zonder het bourgondische uit het oog te verliezen. Twee sommelier als hoofdrol spelers maken het feest compleet, super enthousiast vol met kennis en talent. Peter Paul is meer gericht op het technische gebeuren achter de wijn terwijl Jessica meer een allemansvriend is die ook de minder gepassioneerde wijnliefhebber aanspreekt. Prima verhalen over smaken die je te wachten staan en algemene informatie met een vleugje romantiek trekken de aandacht.
Prijs kwaliteit is uitstekend, ondanks de DWTS aanbieding is er geen enkele concessie gedaan aan de kwaliteit, chapeau! Nico de chef blijft perfectioneren en verfijnen, de 19 punten bij Gault Millau zijn dik verdient. Tot de volgende keer, bedankt!
Foto's
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Eén van de besten in de wijde omtrek, dat is wel duidelijk. Het ziet er super uit. Groet, FJ
Weer een geweldige ervaring natuurlijk, prima, heel mooi verbaal en visueel gepresenteerd! Een top tent, maar dat wisten we natuurlijk al. Jammer dat het zover van Hoofddorp is gevestigd. Bedankt en gr. WubbeJan.
Heel fijn om te lezen dat er geen concessies zijn gedaan aan de kwaliteit. Ik heb natuurlijk inmiddels al zo veel positiefs gelezen over Boreas, dat het me eigenlijk niet verbaast. Dit is duidelijk een top-adres. Bedankt voor je mooie verhaal en de als altijd jaloersmakende foto`s.
Prima beleving weer, Ad! Ziet er weer goed uit. Dank voor je verhaal! Groeten, Peter.
p.s. Die tarbot is de specialiteit van Nico (die schaal heeft hij er zelfs speciaal voor laten maken!), dus best wel bijzonder dat hij die in het menu voor zo`n `actie` gebruikt. Inderdaad geen concessies, zoals sommige andere restaurants misschien wel zouden doen.
Een mooi verhaal weer Ad. Een paar herkenbare gerechtjes, omdat wij er pas ook zijn geweest, maar toch ook weer veel nieuwe dingen. Fijn dat het voor jullie ook weer zo geweldig was. Mij hoef je natuurlijk niet meer te overtuigen, maar anderen kunnen soms nog wel een zetje gebruiken. ;-) Wij mogen met Kerst weer! Groetjes, Ellen.
Wat een leuke recensie en schitterende foto`s. Ik ken Boreas alleen van de televisie (Topchef). Beetje ver weg (160 KM), maar moet er nu nodig eens heen met wat vrienden. De culinaire verwennerij tesamen met de begeleidende wijnen lijken mij een groot feest. Bedankt voor deze bijdrage en schitterende foto`s van de gerechten.
Weer een top-lunch Ad! Stijl van presenteren is nog altijd dezelfde als tijdens ons laatste bezoek, signatuur van de chef is herkenbaar. Bedankt weer, Kai
Zoals altijd weer een culinaire verwennerij. En mooie wijnen door een excellent team voorzien van uitleg. Wat wil je nog meer. Dank voor je verhaal Ad. Gr. John.
Je spreekt in je recensie van hemelse gerechten. Ik geloof dat die echt bestaan Hoe jij alles beschrijft en natuurlijk ook laat zien, geeft mij al een beleving van hoe de smaken (en natuurlijk ook de geuren niet te vergeten) zullen zijn. De montefalco is een stoere jongen met inderdaad dat vleugje vanille. echt een robuuste wijn bij een heerlijk stukje vlees. Ik kan je ook de Valpolicella Ripasso DOC 2009 aanraden. Aangename geur met een hint van rijp rood fruit. Ook 3 druivensoorten tw 60% corvina, 35% Rondinella en 5% Molinare. Bedankt weer voor je mooie recensie. je puntenwaardering voor sfeer en bediening zijn overigens weggevallen. Ze staan op 0.
Tjonge Ad wat een tong/oogstrelende gerechten en fijne wijnen. Geweldige belevenis weer, dat staat vast!. Dank en groet, Sophie.
Ad, het ziet er allemaal heerlijk uit. Ook mooie wijnen, leuk om ook uit het Oostblok te mogen proeven hoe daar een pinot gris smaakt. Die blend met dat beetje Merlot erin, een prima wijn voor de haas. En ja al eerder vermeld dat nieuwe toestel zorgt voor hele mooie foto`s , bedankt voor je schrijven, groetjes Ben.
Mooie presentatie en mooie gerechten. Ik heb toch ook maar eens gereserveerd in december.
Boreas
- Jan Deckersstraat 7
- 5591HN Heeze
- Nederland Ga naar de pagina van Boreas op Smulweb
- Gault Millau:
- 19.0
- Michelin:
- 2
- Lekker:
- 8
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Boreas
We houden op de internetpagina de activiteitenlijst bij waar altijd aantrekkelijke aanbiedingen te vinden zijn. Ditmaal troffen we een scherp … Lees de complete recensie »
Dit jaar wederom gereserveerd bij onze topper tijdens de DWTS week. Na een hartelijk ontvangst namen we plaats bij de open haard waar we een witte … Lees de complete recensie »
Afgelopen donderdag met de trein afgereisd naar Heeze voor een diner bij het misschien wel beste en lekkerste restaurant van de provincie Brabant. … Lees de complete recensie »
Weken lang heeft het door mijn hoofd gespookt. Weken lang was er de voorpret en nu was het zo ver. Wij hebben met z`n tweetjes heel eventjes Zuid … Lees de complete recensie »
Zaterdagavond is voor ons ongebruikelijk om te gaan eten. Maar deze keer was het een uitzondering. Samen met vrienden naar Boreas. … Lees de complete recensie »
Enige tijd geleden bleek dat er best wel wat animo was om ,met wat Smulweb-leden onder elkaar, eens lekker te gaan dineren in een restaurant wat echt … Lees de complete recensie »
Op naar het volgens de Lekker gids, beste restaurant van Brabant. We hebben het vier gangen all in verrassing menu geboekt en de verwachtingen waren … Lees de complete recensie »
We (vriend, schoonbroer, diens vrouw, vriend van schoonmoeder en ik) waren door schoonmoeder uitgenodigd voor een etentje bij Boreas. De reden? Om … Lees de complete recensie »
Niet lang na de opening van het restaurant in 2001 lazen mijn ouders een artikel van, ik geloof, Ton de Zeeuw (excuse me if I`m wrong) in de … Lees de complete recensie »
Vorige week woensdagavond, na een veel te lange tijd bezochten we restaurant Boreas. Voor ons een van de besten in het Bourgondische zuiden. … Lees de complete recensie »
