Recensie
Restaurant Boreas, Heeze
-
- Jan Deckersstraat ,
- 5591HN
- Frans
- Michelin
- Gault Millau 19.0
Wijzig restaurant gegevens
Recensie
Zaterdagavond is voor ons ongebruikelijk om te gaan eten.
Maar deze keer was het een uitzondering. Samen met vrienden naar Boreas. Stond allang in de planning en voor de meesten de ideale avond.
Het was de laatste avond voordat restaurant Boreas vakantie had.
Niet dat het daarom bijzonder was, maar de datum was toeval. We arriveerden om 19.00 uur en werden weer hartelijk welkom geheten door de gastvrouw, Sonja Boreas. We waren de eersten vanavond van ons gezelschap en namen plaats in de aperitief ruimte.
En zie daar een bekend gezicht: Peter-Paul Kleiss, voorheen sommelier bij Cordial in Oss, had zijn werkplek veranderd. Naast Jessica Klook vormden zij het nieuwe team bij Boreas die de gasten alles over wijn konden vertellen
Peter-Paul adviseerde ons een glas champagne: Pierre Gimmonet et Fils ,brut blanc de blancs, Cuis 1er Cru. Aardig in de smaak, maar voor mij wat trage bubbels, maar aangenaam zacht van smaak. Voor mij geen favoriet. Hou het zelf liever bij de klassieke bubbel.
Snel genoeg arriveerden onze vrienden en kon het proeven beginnen.
Als eerste amuse: cakeje van groene olijf met een crème van Provinciaalse groenten, lekker smeuïg en hoog op smaak. Vervolgens een bonbon van pompoen met zoetzure sjalot en maïs, ook weer zo een kunstwerkje uit de keuken van Nico . Vervolgens op een krokant deegje mousse van framboos en rode biet en een vleugje cacao, mooi van smaak, niet te zoet en geen overheersende rode biet smaak. Verder tartaar van tomaat met yoghurt en mosterdzaad en een marshmallow van mierikswortel.
Het begin was gemaakt en zette direct een smaakstempel!
We hadden vanavond gekozen voor het verrassingsmenu met aangepaste wijnen. Er werd natuurlijk gevraagd of er speciale wensen waren of dat er gerechten waren die we niet lustten. Maar dat was niet het geval. Dus Nico kreeg carte blanche.
Na het aperitief namen we plaats in het restaurant aan een grote ronde tafel, wat altijd aangenaam is met meerdere mensen.
Al gauw kwam de volgende amuse: Mixed pickles met piccalilly ijs. Schijfjes radijs, augurkje, bloemkool en koriander cress, zacht zure smaak met het verfrissende ijs een aangenaam mond- vermaakje. Hierna watermeloen op basilicum en een schuim van tomaat. Ook deze amuse een waar kunstwerkje, jammer om het op te eten.
De eerste wijn werd geschonken: Benoit Ente Bourgogne Aligote Puligny Montrachet. Een wijn van zeer oude stokken. Fris met een zweem van exotisch fruit, heel aangenaam.
Deze was de begeleider van ons eerste gerecht:
Dit werd opgediend op een bord dat uit twee delen bestond. Op het bovenste geglaceerde gevogelte oester met komkommer, hierover werd aan tafel de saus geschonken, onder dit bovenste bordje lagen gebakken langoustine staartjes, galangawortel, pinda, kokosnoot en Tom Ka Kai saus. Lekker zoet zuur en zacht romig. De langoustines mooi gegaard met een goede bite. Krokante komkommer samen met de pinda en kokos maakte het geheel tot een aangenaam bijna Aziatisch gerechtje. En de wijn hield zich prima staande bij dit smaakvolle gerecht. Prima combinatie.
Ons tweede gerecht: Geroosterde kreeft met rabarber, groene curry, rettich, avocado en kreeftenvinaigrette. Ook dit gerecht blonk weer uit door de bijzonder smaakcombinaties. De zacht curry in combinatie met de rabarber was goddelijk. Pure smaken en uitstekende bereidingstechniek. En dan de wijn: Bernard Eifel, Riesling, Longuicher Maximiner Herrenberg Spätlese trocken.
Mooie zuren, beetje honing en appel en iets kalk in de smaak door de Schieffer [bodem waarop de wijn groeit]een aangename lange afdronk. Kortom ga de Riesling steeds meer waarderen. De wijn nam het uitstekend op tegen de curry. Wederom een goede keuze van de sommeliers, châpeau!
Ons volgende gerecht was een van de signatuurgerechten van Nico Boreas: In een aardewerk schaal gegaarde tarbot. Deze kwam men ons van tevoren laten zien alvorens hij op het bord geserveerd werd.
Hierbij groene asperges, bospeen, gegrilde sint jacobsmossel en limoenbotervinaigrette. Men zou haast zeggen staande ovatie! Want dit was zo subtiel en verrukkelijk. De lekkerste tarbot die ik gegeten heb. Vooral de limoenbotervinaigrette was subliem. En de cuisson van de tarbot was top. Zacht, sappig en toch stevig.
Hierbij schonk men een glas Portugese wijn: Esporao Branco Reserva, Alentejo, 2009. In de smaak wit fruit , mineralig, beetje hout en een fijne afdronk. Prima in evenwicht met dit hemels gerecht.
De sfeer in het restaurant was heel aangenaam. Gezellige drukte. Jessica en Peter-Paul vertelden honderd uit over hun uitgezochte wijnen. Geen uit het hoofd geleerd verhaaltje maar informatie waaruit duidelijk blijkt dat dit twee mensen zijn die met hart en ziel met hun vak bezig zijn. Boeiend om hun verhaal te horen waarom ze tot een keuze komen.
Ook de zwarte brigade is uiterst alert en attent. Aangenaam aanwezig.
Maar we gaan verder met ons volgende gerecht: Bresse duif met een crème van chorizo, snijbonen, jonge waterkers, puree van gekaramelliseerde sjalot, cantharellen en mout.
Ook hier weer perfecte smaak en uitstekende presentatie. De duif zacht sappig en mals , een bolletje van het gestoofde pootje samen met de sjalot en de chorizo crème maken ook dit gerecht een absoluut toppertje. Nu is wel duidelijk waarom Boreas bij de top tien hoort.
Als begeleidende wijn drinken we een Italiaan: Mamete Prevostini, Santarita Rosso di Valtellina, Lombardije. Een volle wijn, gemaakt van 100% Nebiolo.
We kunnen allen maar zeggen na dit overheerlijk diner dat alle smaken perfect in balans waren. Cuisson uitstekend en de wijn keuze prima. Maar ons rest nog de kaas en het nagerecht.
Maar er is eerst nog een pre-dessert en een kaas amuse: voor de liefhebbers van zoet aan tafel een Madeleine van verse kaas met aardbeiensorbet, gepofte wilde rijst en olijven. Voor mij de kaas amuse: Fourme d` Ambert met ananas. Een aangename smaak voorbereiding op mijn kaaspalet.
Deze kon ik uitzoeken van de zeer uitgebreide kaaswagen [helaas geen foto] .
Een stukje Heezer geitenkaas, Oostenrijks kaasje in stro gerijpt [Carre] een stukje kaas uit Normandie met kruiden en Brabantse Blauwe en tot slot een lepeltje Epoisse. Hierbij honing, stroop,mosterdfruit twee soorten noten en vruchten brood en crackers. Als wijn een glas wit uit Slovenie: Dueri-Pax, Janes 2010.Aangenaam fris en vol van smaak.
Mijn tafelgenoten kregen als zoet dessert: "Roos"met witte chocolade, frambozen, granite van hibiscus, limoen en verveine ijs. Hierbij een glas Angershof Tschida, Samling Spätlese Neusiedlersee 2010. Een fris zoete wijn, zweem van amandel en citrus.
Ook dit zoete dessert zag er prachtig uit. En werd mij verzekerd, overheerlijk.
Na al dit lekkers was er koffie met een keur van huisgemaakte friandises. Bij de tweede kop koffie kregen we de keuze uit verschillende lolly`s, gemaakt van verschillende ijssoorten, o.a. groene thee of Baleys.
En na al dit lekkers was er een einde gekomen aan deze culinaire avond die uitblonk door puurheid van smaken. Creatieve presentatie en een uiterst aangename en vriendelijke brigade.
Graag tot een volgende keer.
Foto's
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Boreas, staat hoog op mijn lijstje, jammer dat het per O.V. zo slecht te bereiken is. Schitterend relaas weer John, net als de foto`s. Bdankt voor je prachtige impressie van jouw ervaring. Gr. WubbeJan.
Mooie gerechten hoor, ziet er ook prachtig uit allemaal! Alleen vraag ik me af of de toch zo subtiele smaak van de kreeft nog wel stand houdt in deze combinatie? Tja zal het ééns moeten proeven dus ;-). Groet Sophie.
Hoi John, dat is een heel lovend verhaal en terecht als ik het zo lees en bekijk! Bedankt dat je ons mee hebt laten genieten. Groeten Meta
Mooi verhaal weer John! Zo zie je maar dat Cordial in Roy Pelgrim een prima opleider in huis heeft. Jessica deed het bij ons etentje ook super en dat had je nu dus in het kwadraat. Ik zag dat men de transparante plankjes nog steeds gebruikt maar dat men daarnaast toch weer wat nieuw servies heeft genomen. Prima verhaal en dat `graag tot een volgende keer` komt recht uit het hart , dat geloof ik meteen! Bedankt maar weer, Kai
Boreas
- Jan Deckersstraat 7
- 5591HN Heeze
- Nederland Ga naar de pagina van Boreas op Smulweb
- Gault Millau:
- 19.0
- Michelin:
- 2
- Lekker:
- 8
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Boreas
We houden op de internetpagina de activiteitenlijst bij waar altijd aantrekkelijke aanbiedingen te vinden zijn. Ditmaal troffen we een scherp … Lees de complete recensie »
Dit jaar wederom gereserveerd bij onze topper tijdens de DWTS week. Na een hartelijk ontvangst namen we plaats bij de open haard waar we een witte … Lees de complete recensie »
Afgelopen donderdag met de trein afgereisd naar Heeze voor een diner bij het misschien wel beste en lekkerste restaurant van de provincie Brabant. … Lees de complete recensie »
Weken lang heeft het door mijn hoofd gespookt. Weken lang was er de voorpret en nu was het zo ver. Wij hebben met z`n tweetjes heel eventjes Zuid … Lees de complete recensie »
Met wat druilerig weer naar Heeze voor een memorabele lunch. We settelen ons in de luxe lounge ruimte aan de open haard, Jessica de sommelier neemt … Lees de complete recensie »
Enige tijd geleden bleek dat er best wel wat animo was om ,met wat Smulweb-leden onder elkaar, eens lekker te gaan dineren in een restaurant wat echt … Lees de complete recensie »
Op naar het volgens de Lekker gids, beste restaurant van Brabant. We hebben het vier gangen all in verrassing menu geboekt en de verwachtingen waren … Lees de complete recensie »
We (vriend, schoonbroer, diens vrouw, vriend van schoonmoeder en ik) waren door schoonmoeder uitgenodigd voor een etentje bij Boreas. De reden? Om … Lees de complete recensie »
Niet lang na de opening van het restaurant in 2001 lazen mijn ouders een artikel van, ik geloof, Ton de Zeeuw (excuse me if I`m wrong) in de … Lees de complete recensie »
Vorige week woensdagavond, na een veel te lange tijd bezochten we restaurant Boreas. Voor ons een van de besten in het Bourgondische zuiden. … Lees de complete recensie »
