Recensie
Restaurant Boreas, Heeze
-
- Jan Deckersstraat ,
- 5591HN
- Frans
- Michelin
- Gault Millau 19.0
Wijzig restaurant gegevens
Samenvatting
Enige tijd geleden bleek dat er best wel wat animo was om ,met wat Smulweb-leden onder elkaar, eens lekker te gaan dineren in een restaurant wat echt de moeite waard zou zijn.
De keus was hierbij gevallen op Boreas en nadat Ad de reservering in orde had gemaakt, bij deze onze dank hiervoor, reisden 4 Smulweb-leden op donderdag 7 april af naar het Brabantse Heeze. Een restaurant dat in bezit is van 2 Michelin sterren en 18 GaultMillau-punten, waarderingen die klinken als een klok en die natuurlijk niet zomaar weggegeven worden. Je stapt dan al een beetje bevooroordeeld de zaak binnen wat ergens natuurlijk wel normaal is. Terugkijkend op het geheel kunnen wij niets echter anders doen dan zeggen dat zelfs onze zeer hoge verwachtingen op alle fronten ruim werden overtroffen.
Ambiance
Het restaurant is gevestigd in een mooie witte villa in het stadscentrum. De entree oogt wat donker, mede door de granieten vloer en de sfeerverlichting maar dit geeft al meteen een rustige intieme sfeer. Bij binnenkomst links heeft men ook nog de beschikking over een zaaltje waar wat grotere groepen plaats kunnen nemen. Wij werden door Sonja Boreas, de gastvrouw, in de hal meteen opgevangen en welkom geheten. Nadat de jassen waren aangenomen konden wij in de lounge plaats nemen om daar het aperitief te nuttigen. De lounge bestaat uit vierkante, in U-vorm geplaatste, fauteuils met een paar salontafels die `uitzicht` geven op een sfeervolle gashaard. Men is ook in het bezit van een sfeervol terras waar het, indien het weer het toelaat, ongetwijfeld erg goed toeven moet zijn. Een mooie strak gedekte tafel stond al op ons te wachten en de weg daar naar toe ging over een rode zachte vloerbedekking die door zijn dikte ook de nodige warmte uitstraalde. De inrichting is verder chique en charmant zonder al te veel `bling-bling`, gewoon een ruimte waar iedereen zich direct thuis voelt en waar je niet eerst een half uur aan moet wennen. Het bestek en servies hebben een chique en degelijke uitstraling. Wat hierbij wel opviel was dat men bij enkele gerechten gekozen had om deze op een soort transparant plateau te serveren. Dat is natuurlijk leuk bij het presenteren en voor de foto maar op een gewoon mooi bord waren deze gerechten waarschijnlijk ook goed tot hun recht gekomen. We hebben er ongeveer 5 uur gezeten en dat hebben we op een comfortabele manier gedaan, men heeft dus stoelen die uitermate geschikt zijn voor de wat langere zit.
Dat we ons meteen `thuisvoelden` lag natuurlijk niet alleen aan de ambiance maar kwam ook door de gastvrijheid van de gastvrouw en de medewerkers.
Het eten
We begonnen met een 4-tal amuses die in een soort luxe stalen broodtrommel geserveerd werden. Hierna werd ons nog een transparant plankje voorgezet met daarop nog voor ieder een lekkere koele versnapering. Nu moet ik eerlijk toegeven dat ik helaas niet genoeg superlatieven ken om bij elk gerecht aan te geven hoe voortreffelijk het wel niet smaakte. En dat is dan niet omdat mijn vocabulaire niet toereikend is maar dat heeft dan meer te maken met de grote verscheidenheid aan creaties van de keuken die ons zijn voorgezet deze avond. Het werd voor ons dus een echte kennismaking met hetgeen Nico Boreas en zijn staf op culinair gebied hebben uitgedacht en uitgewerkt. Dit laatste word nog wel eens vergeten, men ziet de chef te vaak als bereider van de gerechten, wat natuurlijk ook klopt, maar de gerechten zullen toch ook bedacht moeten worden en daar gaat toch ook heel wat tijd in zitten. De creaties waren niet alleen een plaatje ( zoals op de foto`s ook te zien is ) maar smaakten allen ook uitstekend wat voor ons dus een teken was dat men bij "Boreas" niet alleen subliem kan koken maar dat men daar ook een creatieve geest in de keuken heeft staan.
Als eerste kregen wij een tartaar van tomaat met honing en azijn poeder voorgezet. Een lekkere combinatie van zoet en zuur waarbij men ook een prima wijn gekozen had. Dit werd gevolgd door mixed pickles met piccalilly ijs en mosterdzaad. Dit zijn ingrediënten die, als er te veel van word gebruikt, gaan overheersen maar in dit geval had men het zo weten te verdelen dat je alles wel proefde maar dat de smaken als het ware in elkaar over liepen. Piccalilly was voor de meesten van ons al weer even geleden en dat het ook verwerkt kon worden in ijs hadden we helemaal al niet kunnen bedenken. Hierna werden we verrast met gebakken langoustine en geplette langoustine met galanga, gemberbierijs en luchtige wortel – sinaasappel. De ijsliefhebbers waaronder ikzelf hoefden dus, zoals eigenlijk in elke zaak, niet te wachten tot het dessert en hadden hier onze tweede portie al `te pakken`. Ook nu had Nico een variant gekozen die je ook niet snel bij de Italiaanse ijssalon aan zal treffen en wederom smaakte het weer verrassend.
Dat de keuken `allround` is mag duidelijk zijn maar dat men een lichte voorkeur heeft voor visgerechten viel ons al snel op, het volgende gerecht was er namelijk weer één, Noordzeekrab met doperwten, avocado, kaviaar en amandelcrème. Dat het ons ook nu weer prima smaakte was te merken aan de stilte en het instemmend knikken van de gehele tafel.
Na een korte rookpauze gingen we verder met gemarineerde tonijnbuik met sesam, soja en ganzenlever. Een heerlijk gerecht waarbij ik een lekker alternatief kreeg voor de ganzenlever. Waar bij sommige restaurants de garnering op je bord echt alleen maar als vulling word gebruikt heeft men hier uitstraling en smaak prima gecombineerd.
Het zou voor de vissers van de UK67 wel handig zijn als Nico en Sonja een steiger zouden plaatsen in hun mooie tuin met uitnodigend terras. Met de hoeveelheden vis die Nico gebruikt zou een rechtstreekse levering wel makkelijk zijn. Wij gingen dus door met het volgende gerecht, Sint-jakobsmosselen met kreeft, limoen, rettich en bospeen met kerrie en vanille. Uitstekend op temperatuur en lekker zacht van smaak.
Nu kregen we het eerste vleesgerecht, en wat voor één, Bresse duif, gestold snijbonensap, mout, trompet de la mort, chorizo en gekarameliseerde sjalot. Heerlijk mals met zeer smakelijke garnering.
Over de opbouw van de gerechten was dus goed nagedacht, na 2 groente-gerechten kregen wij dus een 4-tal visgerechten gevolgd door deze overheerlijke duif.
Men wilde ons laten zien waar de keuken allemaal toe in staat was, en dat was heel wat.
men heeft dus niet voor niets de keus laten vallen op een sur plus aan vis omdat een menu van dit formaat met een overhand aan vlees veel te machtig zou zijn geworden.
En , na dit vleesgerecht ging het gewoon weer verder, nu met een dessert, Passievrucht donut met mango toffee, lycheegranité en roomijs. Lekker zoet met een tikkeltje zuur wat een hele frisse smaak in de mond opleverde.
Nog nagenietend van weer zo`n heerlijke creatie werd ons het volgende alweer aangeboden, banaan / saffraan met witte chocolade en rumbaba. Ook bij deze gang heeft de keuken zich bewezen, geen enkele overheersing van welk ingrediënt dan ook, smaken die in elkaar overlopen en het als geheel uitstekend laten smaken.
Tussen deze gerechten door kregen wij regelmatig een klein rond broodje geserveerd waarbij we de keus hadden uit wit, bruin en donkerbruin met daarbij zoute boter.
Het drinken
Bij zulke uitgedachte gerechten horen natuurlijk ook de nodige uitgelezen wijnen. Hoe goed men ook een wijn weet te kiezen ik heb in elk restaurant wel een wijn geschonken gehad die ik aan het eind van de avond als favoriet heb bestempeld. Het tegenovergestelde gebeurd natuurlijk ook, mindere goden zitten er ook wel eens tussen. Van de 7 wijnen die we geschonken kregen en de twee die John en ik bij de amuses hebben gedronken zat geen enkele wijn die er echt tussenuit sprong. Stuk voor stuk wijnen die niet alleen prima pasten bij hetgeen ons aan spijs werd voorgezet maar die ook op zichzelf staand uitstekend smaakten.
Bij de amuses dronken we een `Las Brisas` Clasico, Sauvignon Blanc 2010
Central Valley, Chili. Lekker fris om mee te beginnen.
Ellen koos voor het huisaperitief, een Il Grigio Spumante Brut. Zij koos voor de variant met de eetbare wilde Hibiscusbloem er in wat het glas een wat rosé achtige kleur gaf. John en ik namen de `naturel` variant die uitstekend smaakte.
Bij de eerste 2 gerechten had men de keus laten vallen op een droge Pacherenc van chateau Bouscassé uit 2008. Aangezien er zowel zuur als zoet in de gerechten voor kwam is het best moeilijk om daar iets begeleider bij te vinden. Deze wijn voldeed er prima aan, zeer smakelijk.
Bij de Noordzeekrab had men een Spaanse wijn gekozen gemaakt van de Albarino druif. Ik kende deze niet maar de sommelier gaf aan dat deze lijkt op de Duitse Riesling. Het was een 2010 Maior de Mendoza uit de Rias Baixas streek.
De tonijn had als metgezel een voor mij bekende wij, de Ladybird van Laibach uit het Zuid-Afrikaanse Stellenbosch. Een wijnmaker die zijn wijnen op de biodynamische manier groot brengt. Ik had deze al eerder gedronken bij "de Heer Kocken" in Vught.
Bij de Jacobsmosselen kregen we een Portugese wijn, de Esporão Reserva Branco uit 2009. lekkere wijn met een apart etiket, geheel wit met daarop de naam van de wijn en een kunstwerk wat een kikker moet uitbeelden.
Bij de duif hoorde natuurlijk een rode variant, in dit geval een Momo Pinot noir uit Nieuw-Zeeland, Marlborough van het Seresin landgoed uit 2009. Een lekkere aromatsiche wijn waar je een vleugje kersen en ook een klein beetje leer in kan herkennen. Ik vond het een heerlijke zachte wijn die ik ook wel zonder spijs `thuis voor de buis` zou kunnen drinken. Dit laatste geld eigenlijk voor alle wijnen van deze avond met als uitzondering de laatste 2 misschien omdat deze voor mij persoonlijk net wat te zoet zijn om zonder gerecht te nuttigen.
Het eerste dessert had een Amerikaanse wijn als begeleider. De sommelier had gekozen voor een Orange Muscat van de Quady wijnmakers uit Central valley, Californië, 2007.
Een wijn van een druif die ik niet kende, friszoet met een smaak van sinaasappel en dus prima passend bij de passievrucht donut.
Bij de banaan met witte chocola kregen we een Bacalhoa, moscatel de Setúbal, 1999 wat wederom uitstekend matchte met het dessert.
Ook kregen we bij het diner ijswater geschonken.
De bediening
Over de bediening niets dan lof. Een professionele uitstraling, kennis van zaken en dat in combinatie met de Brabantse gastvrijheid zorgde er voor dat we ons meteen thuis voelden. Men voelde alles prima aan, nam de tijd voor de uitleg over wijn en spijs en deed dit, ondanks dat de zaak aardig gevuld was, lekker op het gemak. Zoals wij het konden beoordelen heeft "Boreas" een goed op elkaar ingespeeld team. Aandacht voor de gast op een natuurlijke en ongedwongen manier. Je leest nogal eens dat in de wat `betere` zaken de bediening erg gereserveerd is en vrij koel overkomt maar daar is dus in Heeze totaal geen sprake van. Natuurlijk is men professioneel maar men weet er een bepaald soort warmte in te leggen wat door ons uitstekend ervaren werd.
Extra informatie
Wij gingen dit restaurant binnen met een bepaalde gedachte en natuurlijk bepaalde verwachtingen. Zoals ik al eerder schreef zijn deze dus ruim overtroffen. Door hetgeen wij die avond voorgezet hebben gekregen hebben wij een indruk kunnen krijgen van het niveau waarop de keuken actief is. Daarnaast hebben wij 5 uur in de zaak doorgebracht waardoor wij de ambiance en de bediening ook ruimschoots hebben mogen ervaren. Ikzelf maak graag een vergelijking met de sport. Het team van `Boreas`, en dan doel ik op de zwarte- en witte brigade tezamen, kun je gerust vergelijking met een elftal op Champions-League niveau. Waarschijnlijk doe ik ze daar nog mee te kort ook, wij hebben die avond kunnen genieten van top kwaliteit op ons bord en in ons glas maar daarnaast werden wij ook uitermate vakkundig geholpen op een ontspannen manier zoals je nog maar weinig ziet in de restaurantwereld.
Dit alles hebben wij dan mee mogen maken in een hele nette en chique zaak en in een zeer aangename ambiance.
Foto's
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Ben het eens met :14-04-2011 myriam_c Sorry Kai, ik ben al snel gestopt met lezen. Ik vind je verslag veel te lang. Gelukkig spreken de foto`s voor zich.
Leuke recensie Kai, en het mag best lang als het maar lekker leest en niet saai is, en dat was het niet zie ik. Persoonlijk zou ik best keertje mee willen maar (ik denk) dat het een rib uit mijn lijf is ;.) Wat ik me afvraag is bijv, of die amuses bijv pp zijn of ieder eentje? Stomme vraag? Ja zal, maar ik weet het niet. Daarnaast wordt er nogal wat geschonken, bepaal je dat zelf of wordt dat bepaald/aangeraden. Een gereserveerde bediening is idd not done, belangrijk dat je je als mens welkom voelt ook in een 2 **...Maar t`Brabantse volk is gastvrij he? haha. Is dit de enige in Nederland overigens met 2**. De foto`s spreken op zich natuurlijk voldoende,persoonlijk vind ik de amuses minder in zo`n bakkie, maar die kleuren...prachtig en leuk geschreven.
Hoi Kai, wat hebben jullie genoten! Het ziet er prachtig uit, ben een tikkeltje jaloers en jammer dat ik er niet bij kon zijn! Groeten Meta
Mooi verslag van een mooie beleving, Kai. Rond de 2000 woorden om een vijfgangendiner met wijnen te beschrijven vind ik zelf niet te lang. Je moet tenslotte een beleving over kunnen brengen. Het was genieten blijkbaar. Dank voor je verhaal! Groeten, Peter
Sorry Kai, ik ben al snel gestopt met lezen. Ik vind je verslag veel te lang. Gelukkig spreken de foto`s voor zich.
Ja wat koste deze grap eigenlijk, ik wil dan ook graag weten of de prijs kwaliteit met elkaar in verhouding staan. Mooi verhaal, maar had iet beknopter gekund m.i
Mooi verhaal, lees er even snel doorheen en daardoor misschien wel eroverheen, maaruh: wat waren jullie kwijt?
Mooi verhaal over een echt smuldiner, met als ondersteuning heel mooie foto`s! Ik vind het jammer dat ik, om de bekende redenen, heb moeten afhaken. E.e.a is zeker voor herhaling vatbaar, ik hoop dat mijn lief en ik bij de volgende wel aanwezig kunnen zijn! Bedankt voor je verhaal, gr. WubbeJan.
Klinkt helemaal goed Kai. Maar ik had ook niets anders verwacht, wetende dat Ad de keuze haad gemaakt
Leuk hoor zo`n smulfestijn, ben wel een tikkie jaloers natuurlijk. Dank voor je prima recensie Kai, groet, Sophie.
Mooi gedetailleerd verhaal Kai, dankjewel :-) Klinkt als een fijn en heerlijk diner. Eigenlijk vlakbij voor ons, Boreas, en je recensie is heel overtuigend. Deze gaat op het lijstje van plekken waar ik nog eens wil eten. Groet! FJ
Prima verhaal Kai, van een super avond. @ John, zet m op! Bedankt weer, groetjes Ad
Je hebt het mooi onder woorden gebracht Kai.Heb geen fout ontdekt. Het was een super avond.Doen we over. Ik doe mijn best. Dank voor je verhaal. Gr. John.
Nou Kai, je weet het weer mooi te vertellen; ik zie bijna groen van jaloezie! Ik ben dol op bijna alles uit de zee en daar hebben jullie dus volop van kunnen genieten. De recensies van Ellen lopen ook over van enthousiasme, dus hoe dan ook...ik moet hier beslist een keer dineren. Groet, Joke
Ah! Daar is de recensie! Je hebt de sfeer mooi beschreven Kai. Aan de gerechten heb ik natuurlijk weinig toe te voegen, ik heb ze zelf ook gehad, haha! Één klein detail: we kregen de madeleines (van roomkaas, cocos en limoen) vóór de andere mondvermaakjes.
Ach ja, we hebben zóveel gekregen, dat ik er zelf tureluurs van zou worden! Voor herhaling vatbaar, zo`n avond.
Boreas
- Jan Deckersstraat 7
- 5591HN Heeze
- Nederland Ga naar de pagina van Boreas op Smulweb
- Gault Millau:
- 19.0
- Michelin:
- 2
- Lekker:
- 8
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Boreas
We houden op de internetpagina de activiteitenlijst bij waar altijd aantrekkelijke aanbiedingen te vinden zijn. Ditmaal troffen we een scherp … Lees de complete recensie »
Dit jaar wederom gereserveerd bij onze topper tijdens de DWTS week. Na een hartelijk ontvangst namen we plaats bij de open haard waar we een witte … Lees de complete recensie »
Afgelopen donderdag met de trein afgereisd naar Heeze voor een diner bij het misschien wel beste en lekkerste restaurant van de provincie Brabant. … Lees de complete recensie »
Weken lang heeft het door mijn hoofd gespookt. Weken lang was er de voorpret en nu was het zo ver. Wij hebben met z`n tweetjes heel eventjes Zuid … Lees de complete recensie »
Met wat druilerig weer naar Heeze voor een memorabele lunch. We settelen ons in de luxe lounge ruimte aan de open haard, Jessica de sommelier neemt … Lees de complete recensie »
Zaterdagavond is voor ons ongebruikelijk om te gaan eten. Maar deze keer was het een uitzondering. Samen met vrienden naar Boreas. … Lees de complete recensie »
Op naar het volgens de Lekker gids, beste restaurant van Brabant. We hebben het vier gangen all in verrassing menu geboekt en de verwachtingen waren … Lees de complete recensie »
We (vriend, schoonbroer, diens vrouw, vriend van schoonmoeder en ik) waren door schoonmoeder uitgenodigd voor een etentje bij Boreas. De reden? Om … Lees de complete recensie »
Niet lang na de opening van het restaurant in 2001 lazen mijn ouders een artikel van, ik geloof, Ton de Zeeuw (excuse me if I`m wrong) in de … Lees de complete recensie »
Vorige week woensdagavond, na een veel te lange tijd bezochten we restaurant Boreas. Voor ons een van de besten in het Bourgondische zuiden. … Lees de complete recensie »
Vorige
