Restaurant Boreas, Heeze

Ambiance

Zoals ik al zei in mijn vorige recensie, is de ambiance al prachtig verwoord door John15 en waag ik me daar niet meer aan.
Wat wel leuk is om te vermelden, is dat wij deze keer aan een rechte tafel voor 6 personen zaten, die ietwat afgescheiden van de rest van de tafels stond. Ronde tafels hebben voor mij de voorkeur, maar het was misschien maar goed dat we wat verder zaten van de andere gasten. Niet voor ons gemak, maar voor de rust in het restaurant. Want, zet ons zessen bij elkaar en het gaat fout! Ik heb in ieder geval nog nooit tranen met tuiten gelachen in een sterrenrestaurant..

Het eten

Bij binnenkomst besloten we het aperitief te nuttigen in de knusse salon, waar een prachtige openhaard voor de nodige sfeer zorgt.
Allen gekozen voor het aperitief van het huis: mousserende witte wijn met een siroop van lychee. Een lekker, niet té, zoet binnenkomertje. Daarbij geserveerd de mondvermaakjes (een erg goede benaming trouwens voor deze heerlijke hapjes!): in een bolletje bereidingen van paling met passievrucht en, ik geloof, papaja. Op een grappig uitziende mini-stellage, trapsgewijs opgebouwd lagen een cakeje van olijf met ansjovis, een soort koekje van bruschetta met een romige zalf en een plakje zalm en een koekje van basilicum met paprika en mozarella.
Normaalgesproken zou ik bedanken voor de paling en de zalm (geef mij maar witvis!), maar bij Boreas probeer ik alles! Geen spijt van gehad natuurlijk, het waren weer kleine pareltjes met een tal aan smaken. Alsof er een engeltje over je tong ...!

De salon werd verruild voor de tafel en na even stoelendansen, waren we allemaal tevreden over onze plek. Bij toeval kwam schoonmoeder in het midden te zetten, geflankeerd door haar twee zoons. Ik zag een glimp van trots en moederliefde over haar gezicht glijden, heerlijk!

Als amuse kregen we eerst een bordje met verschillende bereidingen van komkommer: ijs, crème, héle kleine blokjes, en nog wat meer, met daarbij wasabi. Ik dacht ook nog wat wakamé te ontdekken tussen al het andere groen. Heel verfrissend! Schoonzus merkte terecht op, dat ze niet had gedacht, dat je zoveel met komkommer kunt doen.
Meteen daarna kwam er nog een klein bordje, met daarop aubergine (in crèmevorm), shiitake en krokante ui. Was de komkommer heel verfrissend, dit was lekker hartig en bereidde de smaakpapillen alvast voor op het diner.
Hierbij werd alvast de wijn geschonken, die we ook bij het eerste gerecht zouden krijgen. Hij deed mij denken aan een niet al te droge Riesling, maar volgens mij kwam hij niet uit Europa.

Voor de rest van het diner hadden we gekozen voor het Degustatiemenu à €82, met daarbij nog een extra gerecht à €10,-. Ik kan alvast verklappen dat we van dat tussengerecht absoluut geen spijt hebben gekregen, maar daarover later meer.

Het eerste gerecht kwam op tafel: gemarineerde sint-jakobsmosselen met venkel, ansjoviscrunch, kokkels, gebrande scheermessen, zeesla en yuzu.
De zee op een bordje! En dan niet zo`n vieze hap zeewater, die je binnenkrijgt als je vergeet je mond dicht te doen bij een plons in de Noordzee, maar het gevoel dat ík altijd krijg als we op familiebezoek zijn in Zeeuws-Vlaanderen: op de dijk bij de Schelde een flinke teug frisse, ziltige zeelucht inademen en genieten van de wind, de meeuwen en het ruisen van het water. Ongelofelijk! Ik begrijp nu ook een stuk beter het verschil tussen een zoute en een zilte smaak. Alle verschillende smaken kwamen goed tot hun recht en de sint-jakobsmosselen smolten op je tong. Hmmmmm....

Het tweede gerecht was het extra tussengerecht: kreeft in twee fases; met bospeen, gremolata, gefermenteerde knoflook, paksoi, cantharellen en kreeftenjus. Een kleine verrassing toen het op tafel kwam: een warm, diep bord, met op de spiegel een koud bordje met gaatjes erin, waarop de beloofde bereiding van kreeft met garnituren lag. Alleen dat koude bordje op dat warme bord? Nu waren mijn ouders ongeveer twee weken geleden ook bij Boreas geweest voor een vis-, schaal- en schelpdierenavond en hadden ze dit gerecht ook al gehad. Ik wist het geheim van de chef dus al, maar de rest niet. Mondje dicht dus! Schoonbroer kon echter, of beter gezegd natuurlijk (want zo is hij), z`n nieuwsgierigheid niet bedwingen en had het kleine bordje al opgetild. Wat hem alleen een tik op de vingers van z`n vrouw opleverde.
Enfin, nadat we het koude gedeelte op hadden, kwam de bediening om het kleine bordje te verwijderen. De verrassing: de tweede fase van het gerecht! Warme kreeft, met dezelfde garnituren, maar nu warm n een overheerlijke, geweldig geconcentreerde kreeftenjus.

Het drinken

Lang leve de broodjes! De borden gingen schoon weer terug, de smaak hangt nu echter nog steeds achter in mijn mond. Een topgerecht, wat ik hopelijk nog vaker mag krijgen! Vooral ook het zoete van de bospeen (als crème) bij de kreeft, geweldig! Nu ik dit schrijf, word ik weer overdonderd.
De wijn hierbij kan ik me nog wel herinneren en heb dus even op internet gezocht. Het was een heel aparte wijn uit Portugal: een Moscatel de Sétubal. Een witte wijn, met een roze gloed, omdat ze de schillen van de druiven even laten meegisten. In de reuk heel sherry-achtig en in eerste instantie ook vrij droog in de afdronk. Maar zoals sommelier Jessica Klook al uitlegde, veranderde de wijn compleet bij het gerecht, hij werd een stuk zoeter. Volgens haar is bij deze wijn heel duidelijk de 3 fasen van proeven (voor, tijdens en na het gerecht) aanwezig. En ze had gelijk, heel apart!

Nog aan het nagenieten van de kreeft, kwam het volgende gerecht: licht gerookte grietbotfilet met Noordzeekrab, koolrabi, bloemkool, quinoa en een bouillon geparfumeerd met limoenblad. Dit gerecht is mij het minste bijgebleven van de avond. Mede door z`n voorganger, anderzijds omdat het niet zo sprankelde als de rest van de gerechten. Het gaf wel een heel lekker smaakgevoel, een beetje hartig met de rooksmaak van de grietbot. De bouillon gaf er een soep-achtige beleving aan, maar dat was wel lekker. Al met al was dit gerecht voor mij een uitgelezen manier om de smaakpapillen weer wat tot rust te brengen.
De wijn hierbij geschonken was een chardonnay uit de Rousillon. Niet te zwaar, maar wel onmiskenbaar een chardonnay. Lekker dus.

Na een rookpauze tijd voor het hoofdgerecht: grijspoot (dus wilde) patrijs met een ravioli van knolselderij en eekhoorntjesbrood, rasp van zuurkool, witte druiven, hazelnoot en een jus van patrijs en ganzenlever. De jus was heerlijk stroperig (weer een extra functie voor de broodjes dus!), de patrijs was perfect gegaard en de rest van de garnituur completeerde het hele gerecht tot in de puntjes. De zuurkool zorgde nog even voor wat verwarring: het rook overduidelijk naar zuurkool, maar het zag er meer uit als glasnoedels, heel doorzichtig dus. Niet alleen lekker, maar ook mooi dus! Al geldt dat voor alle gerechtjes die vanavond de revue zijn gepasseerd: stuk voor stuk ook nog eens plaatjes, waarbij het soms zonde is om het op te eten.
De wijn hierbij kan ik me echt niet meer herinneren (mede dankzij de gezelligheid aan tafel), hij was natuurlijk rood, met kers en vanille in de smaken. In ieder geval een mooie begeleiding van de patrijs.

Toen nog een kleine verrassing, want bij het menu hoorde eigenlijk een dessert, met de mogelijkheid voor kaas als supplement à €12,-. We kregen echter de vraag of we kaas óf dessert wilden, óf allebei. O happy joy, ik mocht kiezen! Ik ben nooit een zoetekauw geweest en heb dan ook tien keer liever een stukje kaas, dan iets zoets. Schoonbroer volgde mij, z`n oogjes begonnen al te glimmen toen hij over de keuze hoorde.

Het dessert voor de andere vier werd, natuurlijk, voorafgegaan door een prédessert: crème van witte chocolade, yoghurt en olijfolie met luchtige citroencake, citroengrasgranité en yoghurt sorbet. Volgens mijn tafelgenoten lekker fris en luchtig.
Het dessert: gekarameliseerde appel met karamelmousse, semifreddo, kaneel en rozijnen, sabayon van appel met vanille-ijs, appelchips en frisse sorbet van appel. Eigenlijk dus ouderwetse appeltaart met vanille-ijs in een modern jasje. De bordjes waren weer compleet schoon, dus geen klachten aan die kant.

Voor ons, de kaaskoppen, werd een heel bijzondere wijn ingeschonken. Jessica gaf ons de keus: port, witte wijn, of iets heel speciaals. Bij de uitleg zag ik de neus van schoonbroer wiebelen: een wijn, gerijpt in houten vaten, waarin eerst whiskey had gezeten. De whiskey deed het hem voor de neus van schoonbroer, dus de keuze was snel gemaakt.
En inderdaad: in de neus (vawijn, niet van schoonbroer) zat duidelijk whiskey!

De bediening

Ik had al eerder gezegd, dat ik blij was een beetje van de andere gasten verwijderd te zitten, vanwege de hilariteit alom aan onze tafel. Wist ik veel dat het `hoogtepunt` nog moest komen! Sonja kwam met de kaaswagen aan tafel voor schoonbroer en mij. Er liggen nogal wat kaasjes op en zodra Sonja begon met de opsomming/uitleg van de kazen, begonnen de lachspieren van vriend en schoonmoeder te werken: ik zou geen moeite hebben met de keuze, maar schoonbroer?! Vriend was er van overtuigd dat deze zou zeggen: "Doe mij maar de eerste vier!" Sonja moest dus nog even wachten met haar kaasjes, eerst moesten even de gemoederen tot bedaren komen!
Aangezien dit nogal wat tijd in beslag nam (probeer maar eens op te houden met lachen, als de tranen eenmaal over je wangen lopen!) besloot ik om alvast mijn keuze door te geven: een zachte geitenkaas, munster, epoisse, een oude, harde `Hizzer` geitenkaas en een overjarige Beemster. Mijn favorieten, die meestal op mijn bordje terecht komen, met een kleine variatie hier en daar.
Schoonbroer was zo `slim` om Sonja de keuze te laten maken, met de voorkeur voor sterk smakende kazen, met ook wat blauwaderkazen erbij. De hilariteit bij vriend en schoonmoeder was nog niet geheel afgenomen, maar we konden gaan genieten van de afsluiter van dit prachtige diner.

Voor de koffie hadden we helaas geen tijd meer (we moesten de laatste trein terug halen), maar dat was niet erg: alle zes, inclusief ik dus, waren we geheel overdonderd en ondergedompeld in deze explosie van smaken en belevenissen.

Zoals eerder gezegd: ik had niet verwacht dat Nico zichzelf nog kon overtreffen, maar het lukt hem iedere keer weer!
Een aanrader voor iedereen, want voor wat je krijgt én voor een twee sterren-restaurant, zijn z`n prijzen ook nog eens heel schappelijk!

Extra informatie

In totaal, inclusief aperitief, mondervermaakjes, amuse, een 6-gangendiner en zeer ruim geschonken (want ieder glas een keer bijgeschonken, zonder extra kosten en dan ook nog geen standaard-wijnen, maar best bijzonder) wijnarrangement, kostte het €145,- p.p.

Natuurlijk, het is aardig wat geld, maar voor de kwaliteit en hoeveelheid die je krijgt is het eigenlijk niets! En om dan te zien dat mijn schoonbroer, die over het algemeen voor `veul` gaat en voor hem het exclusieve wat minder belangrijk is (ieder z`n smaak natuurlijk, ik kan ook genieten van een gehaktballetje met rode kool!), met ogen dicht zit te genieten, is voor mij het bewijs dat ik niet bevooroordeeld ben over Boreas.

• Reacties (11)
• Restaurant
• Meer recensies: Boreas (10)

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

27-10-2010

jokevd1

Boreas heeft aan jou een uitstekende klant! Weer zo`n enthousiaste recensie die door velen gelezen wordt. Ik (kan ook genieten van een gehaktballetje- met spruiten in mijn geval), moet gelet op jouw recensies beslist eens hier eten. Groet, Joke

26-10-2010

gastronoom1

Prima recensie van een heerlijk diner, Ellen. Heel erg fijn dat er nog perfecte schoonmoeders bestaan! ;-)Genieten van een mooi diner in aangenaam gezelschap, wat wil je nog meer?!Prachtige gerechten met mooie wijnen. Dank voor je verhaal! hartelijke groeten, Peter.

26-10-2010

sophie1215

Een prachtig menu, prachtig verhaal, prima wijnen en dat alles gecombineerd met een goed gezelschap. Super dus!

25-10-2010

metata

Hoi Ellen wat een mooie recensie! Bijzonder dat Nico Boreas zichzelf elke keer weer weet te overtreffen. Bedankt voor je verhaal. Groeten Meta

24-10-2010

andrea

Ik kon de gerechten bijna proeven! Mooi verslag van een geslaagd diner. Dank Andrea

24-10-2010

orphan

Mooie recensie en leuk beschreven en belangrijker, je hebt genoten van zowel het eten, als het gezelschap.

24-10-2010

mauritsenole92

Mooi verhaal en een keurige prijs zo te lezen, leuk!

24-10-2010

wubbejan

Joh, een schitterende recensie. Ik heb, al lezende, meegenoten bij de beschrijving van alle heerlijkheden. De eerste drie gerechten zouden waarschijnlijk mijn favoriet zijn. Maar goed dat jullie wat geïsoleerd zaten. Ik vind het niet prettig om naast een gezelschap te zitten dat erg luidruchtig is, want als op afstand kun je niet meegenieten van de humor en lol. Jullie hadden een wijnarrangement?, als je via mail aan de chef vraagt naar een specificatie, dan krijg je vast en zeker een antwoord, door dit mee te verwerken krijgt je recensie nog meer cachet. Bedankt voor je mooie verhaal, ik kijk uit naar je volgende recensie. Gr. WubbeJan.

23-10-2010

adwijgerde

Prima verhaal Ellen, wijn gerijpt in een whisky vat heb ik nog niet op, andersom is meer gebruikelijk. Het is inderdaad aardig wat geld, maar gelukkig zeer moeite waard, bedankt voor je verhaal, groetjes Ad

23-10-2010

kaimetsch

Lekker lezend verhaal Ellen, prima! Misschien dat men de wijn nog even over de mail kan sturen, zou leuk zijn aangezien het toch de net wat betere wijnen zijn. Maar goed, verder niets dan lof, bedankt, Kai

23-10-2010

john15

Ellen, wederom een pracht menu. Vooral de kreeft en de patrijs.....Nico is een meester in het combineren van smaken, op een verfijnde manier.Je bent niet bevooroordeeld! Klasse.[toch jammer dat er geen foto`s zijn] Dank voor je verhaal. Gr. John

Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

Recensies over Boreas

Recensie toevoegen »

24-04-2013

adwijgerde

We houden op de internetpagina de activiteitenlijst bij waar altijd aantrekkelijke aanbiedingen te vinden zijn. Ditmaal troffen we een scherp … Lees de complete recensie »

01-12-2012

adwijgerde

Dit jaar wederom gereserveerd bij onze topper tijdens de DWTS week. Na een hartelijk ontvangst namen we plaats bij de open haard waar we een witte … Lees de complete recensie »

26-08-2012

kaimetsch

Afgelopen donderdag met de trein afgereisd naar Heeze voor een diner bij het misschien wel beste en lekkerste restaurant van de provincie Brabant. … Lees de complete recensie »

20-04-2012

fressnapf

Weken lang heeft het door mijn hoofd gespookt. Weken lang was er de voorpret en nu was het zo ver. Wij hebben met z`n tweetjes heel eventjes Zuid … Lees de complete recensie »

03-12-2011

adwijgerde

Met wat druilerig weer naar Heeze voor een memorabele lunch. We settelen ons in de luxe lounge ruimte aan de open haard, Jessica de sommelier neemt … Lees de complete recensie »

28-07-2011

john15

Zaterdagavond is voor ons ongebruikelijk om te gaan eten. Maar deze keer was het een uitzondering. Samen met vrienden naar Boreas. … Lees de complete recensie »

12-04-2011

kaimetsch

Enige tijd geleden bleek dat er best wel wat animo was om ,met wat Smulweb-leden onder elkaar, eens lekker te gaan dineren in een restaurant wat echt … Lees de complete recensie »

23-12-2010

adwijgerde

Op naar het volgens de Lekker gids, beste restaurant van Brabant. We hebben het vier gangen all in verrassing menu geboekt en de verwachtingen waren … Lees de complete recensie »

27-05-2010

elverhage

Niet lang na de opening van het restaurant in 2001 lazen mijn ouders een artikel van, ik geloof, Ton de Zeeuw (excuse me if I`m wrong) in de … Lees de complete recensie »

26-08-2008

john15

Vorige week woensdagavond, na een veel te lange tijd bezochten we restaurant Boreas. Voor ons een van de besten in het Bourgondische zuiden. … Lees de complete recensie »