Recensie
Restaurant Boreas, Heeze
-
- Jan Deckersstraat ,
- 5591HN
- Frans
- Michelin
- Gault Millau 19.0
Wijzig restaurant gegevens
Samenvatting
Vorige week woensdagavond, na een veel te lange tijd bezochten we restaurant Boreas.
Voor ons een van de besten in het Bourgondische zuiden. We zijn altijd weer verrast hoe Nico en Sonja Boreas hun gasten keer op keer top kwaliteit leveren die altijd constant is. Een keuken die uitblinkt door creativiteit en puurheid . Een keuken met een duidelijk eigen handschrift. En natuurlijk de gastvrijheid. Altijd vriendelijk en persoonlijk. Hier hangt een prima sfeer waar eenieder zich thuis voelt. Kortom een echte favoriet!
Mijn beoordeling
- Bediening:
-
- Sfeer:
-
- Prijs/kwaliteit:
-
- Wijn:
-
- Eten:
-
Ambiance
Over de ambiance heb ik in mijn vorige recensie uitvoerig geschreven. Deze avond was niet echt aangenaam om buiten te eten, wat we wel gedacht hadden. Maar we hebben ons aperitief buiten op het terras in de tuin gedronken. Jammer genoeg heb ik hiervan geen foto`s. Het was die avond buiten erg druk. Een groot gezelschap dat op het gazon een borrel dronk en verschillende tafels met gasten die er ook hun aperitief gebruikten.. Dus we vonden het ongepast om hier zomaar foto`s te maken en de gasten ongevraagd als fotomodel te laten fungeren. Maar het was heel aangenaam hier te zitten. Ook kan men hier bij mooi weer dineren. We hadden dit graag gewild maar het weer liet het niet toe. Dus de rest van de avond speelde zich binnen af wat uiteraard heel aangenaam is in deze zaak. Sonja had de zaak weer aangekleed met mooie grote boeketten witte lelie`s gecombineerd met lange takken in strakke zwarte vazen. Heel smaakvol.
Het eten
We begonnen ons smulfestijn met een glas Glosset champagne, een prima zachte champagne het huismerk van Boreas. Hierbij kregen we een paar borrelhapjes: makaron van rode biet met mierikswortel [een blijvertje dat ik vorige keer ook al zo lekker vond, helemaal perfect in smaak als in bereiding] en vloeibare groene olijf met paling en als derde een oesterschelp met daarin een parel van oestercrème met schuim van gerookte melk. Dit waren mooie mondvermaakjes die onze smaakpapillen kietelden en ons helemaal in stemming brachten.
Na het glas champagne en de hapjes begeleidde Sonja ons naar binnen. We hadden wederom gekozen voor een menu met twee visgerechten, eend en ganzenlever.
Als eerste wijn hadden we gekozen voor een Soave Classico Stefano Inama, San Bonifacio, uit Veneto. Een mooie zachte ronde wijn fruitig en niet overheersend. Hierbij onze amuses,
kalfstartaar met tomaat en Parmezaanse kaas, gewoon lekker. Maar dan: cremeux van tomaat met ossenstaartgelei en carbonara schuim. Dit was fijn en stevig van smaak. Hieruit bleek weer dat Nico een echte topkok is. De ossenstaartgelei was heel pikant en toch zacht van smaak in combinatie met de cremeux van tomaat en de pittige carbonara schuim. Dit was subliem, combinatie van smaken en consistentie. Gepresenteerd in een royaal glaasje [had er wel twee gelust, zo mooi van smaak] De wijn was een prima begeleider.
We waren er helemaal klaar voor om ons te laten verrassen met het eerste gerecht.
Canneloni van kreeft met gebakken langoustinestaart, cavaillon meloen, kerrie makaron,zoetzuur ijs met hierop een koekje van gomassio [geroosterde sesamzaadjes vermengd met zeezout] . De canneloni was een plaatje, gemaakt van naturel pastadeeg en met tomaat gekleurd pasta deeg, op de foto goed te zien. Wederom een aparte combinatie van smaken die heel nauwkeurig uit gezocht waren en prima in balans waren met elkaar. Heel apart het zoetzure ijs, als het ware om smaken na elkaar te neutraliseren. De kerrie makaron samen met de meloen ideaal huwelijk. Al deze begeleiders waren goed gekozen en gaven de kreeft een wel heel smakelijke omlijsting.
Dit is nu Nico Boreas ten voeten uit. Verschillende smaken die wel echt bijzonder zijn. Om deze samen te combineren zonder dat de kreeft zijn aandacht verliest, is wel bijzonder. Soms presenteert men wel eens te veel smaken op een bord maar hier is alles in balans en dat noem ik toch wel bijzonder.
Ons volgende gerecht: Geroosterde scholfilet met sint-jacobsmosselen, opperdoezerronde, gebakken sjalot, aubergine, yoghurt en notenboter.
Wederom een heel smakelijk gerecht, goede cuisson van de schol, hier is Nico meester in. Is wel zeer belangrijk, een perfect gegaard stukje vis. Dit was ook het geval bij de sint-jacobsmossel. Het rondje van opperdoes aardappel onder de vis was lekker, de gebakken sjalot gaf het een pikante toets, het romige van de aubergine puree paste uitstekend bij de saus van yoghurt met notenboter. Een wederom aparte smaaksensatie. En de opmaak van de borden, plaatjes waren het, met zorg gepresenteerd. Maar dat is wel op de foto`s te zien.
Om ons volgende visgerecht te begeleiden kozen we voor een Sauvignon Quartz Cantina Terlano, uit Alto Adigo. Een frisse wijn, vol mineralen, best wat zuur maar denk dat hij de tarbot waardig was.
En dat was hij: Tarbotfilet met poivre long, risotto crème, zomertruffel, doperwten en pancetta. De zachte smaak van de poivre long was heerlijk bij de tarbot, hierbij de hartige toets van de pancetta en natuurlijk de aardse smaak van de zomertruffel maakten van deze tarbot een hemels gerecht. De risottocrème was vol en romig van smaak en de knakkige doperwten gaven bij al deze zachte structuren de goede balans. Dit was echt genieten hier kon niets meer verbeterd worden.
Onze volgende twee gerechten vroegen om een andere wijn. Maar woensdagavond, volgende dag weer werken. Dus we kozen voor rood bij het hoofdgerecht en helaas de ganzelever moest het dus zonder Sauterne doen.
Het drinken
De ganzelever wederom perfekte cuisson, hierbij een wel heel mooie combinatie van perzik toffee pistache en munt. Echt een zalige verleiding [miste het glaasje sauternes toch wel]
Ons hoofdgerecht was gebraden kooieend met romige koolrabi, puree van dadels en grove mosterd, vijg in rode portgelei en een naturelle jus, hierbij kozen we een rode huiswijn van Boreas. Vierlas Bodegas Guelbenzu uit Navarra. Combinatie van Syrah, Cabernet, Garnacha en Tempranillo. De wijn heeft 2 maanden op eikenvat gelegen en heeft een vleugje hout zonder zijn fruitige karakter te verliezen. Een volle ronde wijn zacht en romig en een beetje kruidig van smaak.
De eend was zacht en goed gegaard. Koolrabi , lang niet meer gegeten in restaurant, was hier heerlijk bij. En wat dacht je dan van de dadelpuree met grove mosterd? Zoiets van lekker wederom een verrassende combinatie. Net zoals de vijg in portgelei. Een zacht beetje zoet gerecht maar in balans gehouden door de naturelle jus. De wijn was er bijzonder lekker bij.
Niet te zwaar maar toch vol . Het was echt genieten. Dus het glas nog maar eens volgeschonken en geproost op Nico.
Als afsluiting deze keer geen kaas maar een zoet nagerecht.
Guanaja Valrhona chocolade met kersen, karamel roomijs, krokant cacao, kokosnoot en nougatine crème.
Volle smaak van de grand cru chocolade heerlijk in combinatie met de kersen. Hierbij het karamelroomijs, krokant cacao. Een combinatie die niet te zoet was. Hierbij de crème van kokosnoot en nougatine die het geheel een oosterse toets gaf. Ook bij dit gerecht mooie texturen, krokant, romig, vlezig. Mooi gekozen een prima afsluiting van dit bijzondere menu.
In de lounge van het restaurant sloten we de avond af met koffie en friandises, een tiramisu en een huisgemaakte bonbon waren voldoende.
De wijn
Boreas heeft een uitgebreide wijnkaart. Oude en nieuwe wereld goed vertegenwoordigd. Er is een prima wijnadvies. Men kan ook kiezen voor een wijnarrangement.
De bediening
Sonja Boreas, perfecte vriendelijke gastvrouw. Bijgestaan door een staf van jonge enthousiaste medewerkers, die weten wat er op tafel komt. Elke vraag kunnen ze beantwoorden. Ze zien er verzorgd uit. In het zwart gekleed. Heel correct zonder dat het er stijf uitziet. Ze maken een praatje als dat aan de orde is . Kortom mensen die het de gast aangenaam maken.
Extra informatie
Zoals ik al in een vorige recensie schreef Boreas is een zaak waar prijs kwaliteit klopt.
Waar creativiteit hoog in het vaandel staat. Waar een chefkok in de keuken staat die zijn vak terdege verstaat. Waar uit eten een beleving is . Kan alleen maar zeggen wie hier een keer geweest is komt terug
Foto's
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Hoi John, Ik heb veel in te halen aan leeswerk hier. De meeste recensies zijn om dwars door heen te gaan, maar deze.....verdient weer mijn volle aandacht en terecht. Boreas veel over gelezen maar nooit geweest, eind uit de buurt. Ik kan bijna proeven hoe het is geweest. Andrea
Prachtig die foto`s zeg! Tja, minitieuze en volledige beschrijvingen, van het interieur tot wat ter tafel komt, laat dat maar aan jou over.
We worden verwend, door de prachtigste recensies van jou hand. Kan bijna proeven wat je hebt gegeten, zo mooi heb je de verschillende gerechten beschreven. Dank, dank weer en een hartelijke groet van Anne.
Ik geloof je graag John, wat dat terugkomen betreft, als ik dit alles zo lees. Een prachtige maaltijd met diverse mooie smaaksensaties. Prachtig uitgeserveerd en ook weer helder op de kiek gezet! Ik ben gewoon even heel (heel gezond) jaloers :-). Groet Sophie.
Tja John. Wat prachtig. Ik waardeer het zeer dat je de gerechten zo minutieus beschrijft. Ik mag wel vragen wat een "makaron" hier precies is? In de pers zijn over Boreas veel lovende berichten te lezen. Natuurlijk zou ik Coen niet zijn als ik ook niet nieuwsgierig was naar de rekening. Tenslotte hoort dat ook bij een recensie, je betaalt er immers voor. Of vind je dat niet gepast? Het is één van de essentiele onderdelen toch? Hoe was het & wat kost het. Voorts ben ik blij dat je er foto`s bij hebt gezet. Wel een tikkie steriel maar je legde al uit waarom. Een prachtige recensie! Ik ga nu opzoeken waar Heeze ligt, misschien valt het te combineren met de komende Tefaf in Maastricht. John, hartelijk dank
Boreas
- Jan Deckersstraat 7
- 5591HN Heeze
- Nederland Ga naar de pagina van Boreas op Smulweb
- Gault Millau:
- 19.0
- Michelin:
- 2
- Lekker:
- 8
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Boreas
We houden op de internetpagina de activiteitenlijst bij waar altijd aantrekkelijke aanbiedingen te vinden zijn. Ditmaal troffen we een scherp … Lees de complete recensie »
Dit jaar wederom gereserveerd bij onze topper tijdens de DWTS week. Na een hartelijk ontvangst namen we plaats bij de open haard waar we een witte … Lees de complete recensie »
Afgelopen donderdag met de trein afgereisd naar Heeze voor een diner bij het misschien wel beste en lekkerste restaurant van de provincie Brabant. … Lees de complete recensie »
Weken lang heeft het door mijn hoofd gespookt. Weken lang was er de voorpret en nu was het zo ver. Wij hebben met z`n tweetjes heel eventjes Zuid … Lees de complete recensie »
Met wat druilerig weer naar Heeze voor een memorabele lunch. We settelen ons in de luxe lounge ruimte aan de open haard, Jessica de sommelier neemt … Lees de complete recensie »
Zaterdagavond is voor ons ongebruikelijk om te gaan eten. Maar deze keer was het een uitzondering. Samen met vrienden naar Boreas. … Lees de complete recensie »
Enige tijd geleden bleek dat er best wel wat animo was om ,met wat Smulweb-leden onder elkaar, eens lekker te gaan dineren in een restaurant wat echt … Lees de complete recensie »
Op naar het volgens de Lekker gids, beste restaurant van Brabant. We hebben het vier gangen all in verrassing menu geboekt en de verwachtingen waren … Lees de complete recensie »
We (vriend, schoonbroer, diens vrouw, vriend van schoonmoeder en ik) waren door schoonmoeder uitgenodigd voor een etentje bij Boreas. De reden? Om … Lees de complete recensie »
Niet lang na de opening van het restaurant in 2001 lazen mijn ouders een artikel van, ik geloof, Ton de Zeeuw (excuse me if I`m wrong) in de … Lees de complete recensie »
Vorige
