Recensie

Leuk-Lekker-Leuk



Het was weer tijd voor een gezellig dagje bijkletsen en winkelen met mijn boezemvriendin. We besloten dit keer Haarlem eens te bezoeken en omdat we de dag af wilden sluiten met een gezamenlijk diner met de echtgenoten moest er wat research gepleegd worden naar een geschikt restaurant.

Al googelend kwam ik op het idee om in restaurant Truffels te gaan dineren. Dit restaurant bestaat zo`n anderhalf jaar en vreemd genoeg is er op Smulweb nog geen recensie over te lezen. Dat, terwijl er op andere sites talloze zeer positieve recensies te vinden zijn over het kook duo Mark Dijk en Sergio Kross. Deze jonge mannen schijnen in het verleden de bijnamen Sjors en Sjimmie gehad te hebben, wat verwijst naar het donkere uiterlijk van Sergio en het Hollandse van Mark en bovendien het rebelse karakter illustreert waar beiden kennelijk om bekend stonden. Die benaming hebben ze inmiddels achter zich gelaten, maar originele types als het zijn, gaan ze nu door het leven als de witte en de zwarte truffel. Ze worden bijgestaan door Edith Seders, gastvrouw-sommelier, die de bijpassende naam tuber lilliputian (dwegtruffel) heeft gekregen. De mannen hebben elkaar zo`n 11 jaar geleden leren kennen in Scheveningen( Visrestaurant Rederserf) en zijn gelijktijdig vertrokken naar Haarlem, waar ze onder andere in het aldaar bekende Lambermon`s gewerkt hebben. Het pand aan de Lange Veerstraat dat ze als gezamenlijke eigenaren betrokken hebben, herbergde voorheen het welbekende ML, dat inmiddels in een ruimer pand elders in de stad gevestigd is.



Je moet natuurlijk een reden hebben of vinden om naar Haarlem af te reizen, maar eenmaal daar is een diner in Truffels beslist de moeite waard! Wij hebben een enorm gezellige avond gehad. Ik ben dom genoeg met mijn rug naar de open keuken gaan zitten. Heel dom van mij, want ik geniet ervan om ervaren en gedreven koks aan het werk te zien. Ik heb me wel regelmatig even omgedraaid en wat plaatjes geschoten en iedere keer zag ik twee mannen die compleet in hun element staan te stralen in het kleine keukentje. Ze werken hard, je ziet de concentratie op hun gezicht, de eendrachtige samenwerking, je ziet dat ze proeven onder het koken, je ziet dat ze regelmatig contact maken met hun gasten; er breekt dan ineens een brede glimlach door op het gezicht van Sergio. Soms komen ze zelf toelichting aan tafel geven bij de gerechten of even de keuken uit om een vraag te beantwoorden (bijvoorbeeld wat neustong is) en je voelt aan alles, dat ze op hun plek zijn en genieten van de interactie met hun gasten. Ook het overig bedienend personeel is bijzonder vriendelijk en neemt de tijd voor je. Vragen die door hen niet beantwoord konden worden, werden doorgespeeld naar één van de anderen en prompt volgde een antwoord.



De zaak loopt goed en is in het weekend steevast bomvol. Het is dus verstandig om een tafel te reserveren. Prijs- kwaliteit is uitstekend; je betaalt €39,95 voor een 6 gangen proeverij en € 19,50 voor een bijpassend wijnarrangement. Men kan zich deze alleszins schappelijke prijzen permitteren door zich tot één menu te beperken, dat eens in de maand gewisseld wordt. Dit concept zal niet iedereen bevallen, maar wij vinden het een slimme zet en met ons heel wat Haarlemmers, want Truffels heeft al een schare trouwe fans. Met de Franse keuken als degelijke basis wordt naar hedendaags inzicht met invloeden vanuit de hele wereld geëxperimenteerd. Dit levert leuke en spannende gerechtjes op, die tot een levendige discussie aan onze tafel leidden. De een proeft dit, de ander dat, de een vindt dit lekkerder, de ander dat, kortom je bent lekker bezig en het is een avondvullende happening.



Het bijpassende wijnarrangement leverde een aantal prettige wijnen op. Ik was niet in alle gevallen flabbergasted over de wijn-spijs combinatie, maar zoiets is persoonlijk en het ontbreekt mij –zoals bekend- aan feitenkennis om dit heel precies te kunnen beargumenteren. Feit is, dat je gelet op het bedrag ( € 19,50) niet te veel moet zeuren.



De wijnen waren sowieso allemaal prima te drinken en als je er voor openstaat leer je er nog iets van, want bij iedere wijn komt Edith Seders een toelichting geven en daar zitten interessante wetenswaardigheden bij.



Zoals bijvoorbeeld het verhaal over het kleine wijnhuis dat als signatuur een houtje op iedere fles plakte. Nu is dat wijnhuis allang niet meer klein en dus komt het hele dorp er aan te pas om alle flessen van een houtje te voorzien, want daar houden ze aan vast.



Omdat het restaurant maar klein is, wordt het binnen erg warm en tamelijk rumoerig. Je moet daar tegen kunnen, maar als je deze gegevens niet bezwaarlijk vindt, kan je hier heerlijk ontspannen genieten van goed eten in een warme, gastvrije en ongedwongen sfeer.



Ik heb nog een bijzonder aandenken aan deze avond overgehouden, een handje tonkabonen. Deze bonen zijn namelijk bij de bereiding van het nagerecht gebruikt. Ik vroeg of ik zo`n boon mocht zien, omdat ik dit ingrediënt al eens tegengekomen was in bepaalde receptuur en niet weet waar ik ze zou kunnen kopen. Prompt haalde Mark Dijk een potje tevoorschijn waaruit een handje bonen geschud werd, dat ik mocht houden. Ik vertel dit alleen om te illustreren hoe leuk de mannen zijn, dus nou niet ineens allemaal om een handje van die bonen gaan bedelen, hè!



We begonnen de avond allen met een apart drankje. Vriend een biertje, vriendin een witte wijn (Grüner Veltliner), manlief een cola en ik het huisaperitief – een licht bittere cocktail van crodino, prosecco en crème de cacao. Hier werd een mandje knapperig bruin brood bij geserveerd met een mooie zachte mosterdmayonaise.



Het menu werd uitgereikt en we lusten alles…dus dat gaf geen aanleiding tot eventuele aanpassingen, die wel mogelijk zijn. Het feest kon beginnen en dat werd het, want we hebben ,zoals al gezegd, een bijzonder leuke avond gehad. Als wij in Haarlem zouden wonen, kwamen we hier vast vaker!



De kaart waarop het menu staat, wordt in een fotolijst uitgereikt en kan zo- tegen de muur gezet- de hele avond blijven staan. Hieronder volgt voor de geïnteresseerden het hele menu;





v.r.n.l. gestoomde oester, Hollandse garnaaltjes met bulger, gerookte paling met schuim van komkommer, Griekse yoghurt en feta



Hier gold dus, de een vond dit de ander dat…vriendin vond de yoghurt iets te zuur- ik niet. Vriend vond het eigenlijk zonde om de Hollandse garnaaltjes te combineren met bulger, maar vanwege de unieke bite die deze garnaaltjes hebben, kon hij toch ook geen alternatief bedenken; in feite eet hij de Hollandse garnalen het liefst met zo min mogelijk opsmuk…Hoewel op details niet precies naar ieders smaak, vonden we de drie gerechtjes een leuk begin en de oester scoorde het hoogst.





De tweede gang: Gemarineerde tonijn, tartaar van kalf, bisque van strandkrab, krokant gebakken soft shell crab mayonaise van wasabi



De tonijn smaakte verrukkelijk zacht in combinatie met het kalf en het contrast met de knapperige soft shell crab beviel ons goed. Ik vond de bisque erg lekker, manlief had wat moeite met het licht vettige mondgevoel, maar vond de smaak verder wel goed.





De derde gang: Neustong* , zacht gegaard met lardo in een schuim van kardemom met crème van wortel, gestoofde zeegroenten en zoetzuur van ui



Bovenop ligt een heerlijk krokantje van wortel. Dit gerecht was zonder meer lekker, met een apart smakend schuim, maar de hoeveelheid schuim overheerste de bijzonder zachte smaak van de vis een beetje. Om de vis nog beter tot zijn recht te laten komen hadden wij liever een net iets andere verhouding gezien, meer vis en/of minder schuim.



*Neustong wordt ook wel tongschar genoemd



De vierde gang:



Gebraden staartstuk met een crème van truffelaardappel, een " bitterbal" van risotto, gebakken paddo, geroosterde groene asperge en vers geschaafde zomertruffel.



Dit gerecht oogstte alleen maar goedkeurende uitroepen, zeker van onze vrienden. De mannen hadden graag nog een tweede" bitterbal" erbij gelust, zo beviel dit hapje en groentefreak als ik ben, vond ik de paddenstoel helemaal het einde, zo`n mooie krachtige smaak.





De truffel werd aan tafel door Mark Dijk boven het gerecht geraspt



Hierna volgde een bordje met kazen en tot mijn grote plezier lag daar een stukje Mimolette op. Dit is een oranje kleurige Franse kaas ( ook wel boule de Lille genoemd) gemaakt naar oud- Hollands voorbeeld van de Edammer. Ik heb al eens naar deze kaas gezocht, maar kon er toen niet aan komen. De smaak is misschien het best te vergelijken met die van een oude Reypenaer.







Als nagerecht een "heerlijke vlaflip", aldus mijn man. IJskoude limoen en crème, gemarineerde aardbeien en soep, tonkabonen roomijs en schuim van kersen. Deze door Sergio bedachte compositie vonden we alle vier zalig. Natuurlijk sloten we af met een lekker kopje koffie, waarbij friandises geserveerd werden.



Nog even een babbeltje met de "truffels" en toen was het spijtig genoeg tijd om naar huis te gaan.

• Reacties (8)
• Restaurant

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

12-07-2011

gastronoom1

Je hebt er een heel leuk verhaal van gemaakt, Joke! Het leest erg leuk weg. Weer een mooie culinaire beleving, Heerlijk toch, om zo te genieten. Fijn ook het contact met Sjors en Sjimmie. Dank weer voor je mooie verhaal! Hartelijke groeten, Peter.

07-07-2011

metata

Hoi Joke, wat een leuk adres! Twee enthousiaste en goede koks aan het roer, de passie spat er vanaf! Groeten Meta

06-07-2011

wubbejan

Je hebt me overtuigd, ons volgende diner gaan we beleven bij Truffels, een thuiswedstrijd natuurlijk. Ik ben helemaal voor de z.g.n. verrassingsmenus met kleine gerechtjes. Heel goedkoop ook en dat in het zeer gezellige centrum van Haarlem! Bedankt voor je verhaal, ik heb er weer een favoriet bij! Gr. WubbeJan.

05-07-2011

jokevd1

Voor Mimolette werd in een door ons gemaakt recept, parmezaan als alternatief gegeven, maar dan heb je die kleur niet. Mimolette- en dat weet Sophie natuurlijk wel- kan je in Frankrijk in verschillende prijsklassen kopen, afhankelijk van de leeftijd en de kwaliteit van de kaas. Ik denk niet dat het een nummer een kaas van mij wordt, maar ik vond het leuk om hem nu dan toch te kunnen proeven en de vergelijking met de Reypenaer, tja..weet iemand een betere?

05-07-2011

sophie1215

Wat een uitstekend verzorgde recensie qua presentatie en verhaal, dit ten eerste! Het lijkt me een leuk adresje inderdaad, met zo`n enthousiaste brigade. Heb je de smaak (buiten de geur dan) nog terug kunnen vinden van de zomertruffel in het gerecht? Persoonlijk vind ik deze truffel altijd wel wat tegenvallen wat dit aspect betreft. En dan nog eentje... Mimolette vergelijken met Reypenaar.. geef mij dan toch maar die laatste :-), hoewel ik dol ben op Franse kazen, maar deze nou net weer niet. Leuk om te lezen allemaal en dank, groet Sophie.

05-07-2011

adwijgerde

Leuk adresje Joke en een gezellig straatje ook. Mooi uitgebreid verhaal, bedankt weer. Groetjes Ad. om de foto`s te plaatsen moet je bij de preview de foto`s naar de juiste plaats slepen, je kunt dan de afmeting ingeven (ik pas ca. 300) hierna tekst links of rechts uitlijnen.

05-07-2011

john15

Heel enthousiast verhaal, prijs kwaliteit helemaal in orde. Zo te zien heerst er een ongedwongen en gezellig sfeertje. Adres om te onthouden.Prima gerechtjes .En zo te lezen lekker! Dank voor je zeer uitgebreid en leuk verhaal. Gr.John.

05-07-2011

FJbaktpannenkoeken

Klinkt helemaal niet verkeerd voor 39 euro. Beter 1 goed menu dan een grote kaart en matige uitvoering, wat mij betreft. Zeker als ze bereid zijn iets aan te passen als je het niet graag eet. Wij komen wel vaker in Haarlem en dit lijkt me dan geen slechte keus. Dankjewel! Groet, FJ