Recensie
Restaurant Het Roode Koper, Ermelo
-
- Jhr.Dr.C.J. Sandbergweg ,
- 3852 PV
- Frans
- Gault Millau 14.0
Wijzig restaurant gegevens
Samenvatting
Oud en nieuw vieren op de Veluwe!
Ook dit jaar hadden we besloten om terug te keren naar Het Roode Koper in Leuvenum.
Vorig jaar was het een succes, dus wederom een reservering gemaakt voor drie nachten. Natuurlijk inclusief de diners.
Oudjaar `s middags vertrokken we om 16.30 uur. Na een rit van twee uur kwamen we aan op het landgoed dat er feeëriek uitzag onder een deken van sneeuw. De fakkels en vuurkorven brandden. Het zag er sprookjesachtig uit.
We werden hartelijk verwelkomd en naar onze kamer gebracht. Deze oudejaarsavond was er een diner met aansluitend een orkest met aangename muziek. Dus de beentjes konden van de vloer wat we ook gedaan hebben. Om 12 uur vuurwerk in de tuin en een buffet met oesters, vis hapjes en kaas.
Op de twee volgende dagen hebben we genoten van telkens een vier gangen menu met wijnarrangement. Hierover zal ik mijn verslag doen.
In mijn vorige recensies van het Roode Koper heb ik reeds uitgebreid verslag gedaan van de mooie ambiance van dit hotel. En ook nu was alles in kerstsfeer. Mooie kerst versieringen, kerstbomen veel kaarsen en open haarden die brandden. Maar vooral de hele staf van Het Roode Koper maakt het verblijf hier tot iets gezelligs, een plek waar men zich thuis voelt.
Ons eerste menu:
We begonnen de avond met een glas champagne: Bollinger, samengesteld uit Pinot noir, Chardonnay en Pinot Meunier. Mooi glas met volle zachte smaak en fijne bubbels.
Hierbij onze amuses: Soepje van venkel met Hollandse garnaaltjes, kwartelboutje met schuim van eekhoorntjesbrood en truffel, trostomaatje gevuld met king crab en een glas gevuld met bladerdeeg stengels. Vooral het kwartelboutje was heerlijk. Dit was mooi gegaard en het schuim had een volle aardse smaak . Een perfect begin. We werden van water voorzien: Voss uit Noorwegen in de bekende strakke fles. Daarna onze eerste wijn: Battenfield Spanier trocken 2009, Riesling uit Rheinhessen. Een strakke witte wijn , fris van smaak, goede zuren en een heel klein zoetje.
En natuurlijk kwam het heerlijk zelf gebakken en voorgesneden broodje met het krokante korstje op tafel. Warm en geurend. Zo verleidelijk!!
De wijn was een goede keuze van de sommelier: Marco Vlijm, die wederom van zijn kwaliteiten deze dagen blijk gaf.
Uit de keuken van chef Arjen Bonder kwam ons eerste gerecht: Tonijn als canneloni met wakame, zoetzuur van rettich en komkommer, tuile van sesam, wasabisorbet en Oosterse saus.
Mooie presentatie van dit smaakvolle gerecht. De tonijn was puur , zonder toevoeging. Maar door de begeleiding een aangenaam gerecht. Vooral de sorbet was hoog op smaak, in combinatie met de Oosterse saus en het fris- zure van de komkommer en rettich .
We gingen verder met griet, zacht gegaard met twee bereidingen van pompoen, paksoi, krokantje van zuurdesem, limoenolie en vadouvan schuim. De griet goed gegaard, zacht van smaak en de vadouvan schuim gaf het geheel iets krachtigs en spannends in de smaak. Hierbij een glas Pinot Blanc (hier is een klein gedeelte Auxerrois aan toegevoegd) van Marc Kreijdenweiss 2008 uit de Elzas.
Wijn die verbouwd wordt op kiezelbodem. Fris van smaak , appel en heel licht kruidig. Dit komt het gerecht ten goede met de kruidigheid van het vadouvan schuim, genieten wederom!
Vervolgens het hoofdgerecht: Duif langzaam gegaard gekonfijt met linzen uit Le Puy, gebraiseerde sjalot,zalfje van topinamboer en specerijenjus [o.a. kardamon en kaneel].
Wat een duifje!!! Mag wel zeggen na Oud Sluis het lekkerste duifje wat ik gegeten heb. Zo zacht en top gegaard. Ook de saus mooi van smaak, maar iets te heftig waardoor de wijn een beetje verloren ging. De wijn kwam uit Hongarije: St. Andrea Merngo 2008, een blend van een hele reeks druiven: Merlot, Kekfrankos, Cabernet Franc, Syrah, Menoir en Pinot Noir. Een prima wijn , rood fruit met mooie zuren en tannines die goed in balans zijn. Aangenaam in de smaak en verrassend deze Hongaarse wijn uit een van de beste winery`s van Hongarije. Jammer dat de saus deze wijn oveheerste!
Maar we konden wel weer zeggen dat de chef en zijn brigade ons wederom liet genieten.
Er was een zoet nagerecht maar ik heb toch een klein bordje met kaas ingelast. Van de kaaswagen maakte ik een keuze: Stichelton, een blauwschimmel. Grevenbroecker, zacht romige blauwschimmel kaas uit Belgisch Limburg,stukje Heukaese uit Oostenrijk die in hooi gerijpt heeft met een volle aardse smaak, een stukje Berthaut, zusje van de Epoisses en als laatste een stukje schapenkaas uit de Pyreneeën waar ik helaas de naam van vergeten ben. Hierbij notenbrood en een schaaltje vijgen compote . Bij al de kazen kregen we een goede uitleg van een charmante jonge dame. Keurig met katoenen handschoentjes uit geserveerd. Bij al dit lekkers een glaasje wit uit Italië; Sanct Valentin, Sauvignon uit de Alto-Adige, St. Michael Eppan 2008. Een frisse droge wijn , mineralig en strak van smaak. Mijn voorkeur gaat toch uit naar wit in plaats van rood of Port. Heerlijk licht bij deze volle smaak van de kaas.
Ambiance
Toch bleef er nog een plekje over voor het zoete nagerecht; Clementines met Leuvenumse wafel, chocolademousse van pure chocolade, parfait van mandarijn en compote van clementines.
Een heerlijke afsluiting van dit diner.
Onder het genot van koffie met huisgemaakte friandises sloten we deze avond af.
Het eten
Ons tweede menu:
Als amuse: paling met rode biet, crème fraiche en mierikswortel, gamba met een gemberdip waarin een rood pepertje, bosuitje en bieslook en een soepje van groene linzen en fijne kruiden. Hierbij dunne bladerdeeg stengels met maanzaad. Wederom hoog op smaak.
Als eerste glas wijn: Gewürztraminer Grand Cru Fürstentum, Paul Blanck 2002 (Vieilles Vignes) Een oudere wijn met nog genoeg zuur. Vol zoet,abrikoos en geel fruit in smaak en geur.
Hierbij ons eerste gerecht: Kalf, tartaar van Baambrugs boerderijkalf, met wintertruffel, krokant broodsoldaatje, gepocheerde eidooier en gekonfijte eendenlever en zoetzure rolletjes van komkommer. De wijn was uitstekend bij het vette van de tartaar en het aardse van de truffel. Dus wijn spijs helemaal in balans. Maar toch was dit het minste gerecht van de twee diners.
We gaan verder met een top gerechtje: geroosterde grietbotfilet met crème van bloemkool, gestoofde asperges en gebruinde boter met kappertjes. De vis perfect van cuisson, en een sausje om je vingers bij af te likken. Puur en eenvoudig van smaak maar alles klopt bij dit gerecht. Hierbij een Grauburgunder: Georg Breuer 2007, uit de Rheingau. In de smaak mineralig, citrusfruit, mooie geur van ananas en iets vegetaals. Heerlijk in de smaak bij dit uitzonderlijk eenvoudig gerechtje waar alle smaken kloppen en wijn spijs in mooie balans is.
We gaan verder met het hoofdgerecht: gebraden hertenkalfsrug met crème van knolselderij, geglaceerde schorseneren en gebraiseerde sjalot in eigen jus.
Hierbij een glas rode wijn uit Burgenland, Oostenrijk. Wijnhuis Pockl, 2002. Een blend van Zweigelt, Blaufrankisch, Cabernet Sauvignon en Merlot. Vlezig in de smaak, iets rokerigs en bosvruchten. Fijne zuurgraad en een klein bittertje. Goede keuze wederom.
Het hertenkalf was zacht van structuur en mooi gegaard. Lekker waren de schorseneren in combinatie met de knolselderij crème,de jus werd ons uit een kannetje apart erbij geserveerd. Een mooie jus die wederom hoog op smaak is . Geslaagd hoofdgerecht!
Natuurlijk is de sfeer in het restaurant bijzonder aangenaam zoals we gewend zijn. Geen muziek en ook dat is aangenaam. De brigade die bij alles uitleg geeft en goed op de hoogte is wat eruit de keuken komt. En de vakkundige uitleg van Marco de sommelier.
We zijn toe aan het nagerecht: gekonfijte ananas, cake van pistache, witte chocolade en roomijs van Pina Colada. Hierbij drinken we een glaasje Tokaj uit Hongarije: Beres Eszencia Furmint. De hoogste kwaliteit uit Hongarije. Vol zoet, tropisch fruit en inderdaad een hint van krenten.
De cake van pistache is sappig en vol van smaak, alleen ben ik niet zo`n liefhebber van witte chocola. Maar het Pina Colada ijs is overheerlijk.
Hierna nog een kop koffie met de bekende friandises en een kleine warme en krokante krakeling.
Tot slot maakten we nog een kleine wandeling op het landgoed en doken helemaal tevreden in ons bed.
De wijn
Zoals ik in mijn vorige recensies van het Roode Koper al schreef een prestigieuze wijnkaart. Oude en nieuwe wereld ruim vertegenwoordigd. En het wijnarrangement is natuurlijk aan te bevelen met zo een sommelier die uiterst vakkundig is.
De bediening
Alleen maar lof. Op alle gebied een brigade waar je een puntje aan kunt zuigen!
Extra informatie
Ik kan alleen maar zeggen: wie komt, komt weer!
Foto's
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Jullie hebben het er weer van genomen, leuk hoor. Mooie wijnen ook, zeker de Tokaj Eszencia, die heb ik nog nooit op, een drankje voor de koning, haha. Bedankt weer voor je verhaal en uitgebreide foto reportage, groetjes Ad
Ja, hij is alweer raak deze recensie over het Roode Koper! Je hebt er een neusje voor al de mooie adressen. Ik hoop toch werkelijk dat Hubert en ik er een keer terecht gaan komen en net zo worden verwend als het Roode Koper bij jullie heeft gedaan. Een adres om te onthouden voor een prachtig aantal dagen vol genieten! Duimen dus! En jij John wederom dank voor je recensie en je fotos!
Een veelbelovend begin van het nieuwe jaar! Het klinkt allemaal om te watertanden. Ik heb heerlijk geskied op de Oostenrijkse pistes, maar kon daar alleen maar dromen van goed eten. Ik haal verlopig mijn hart op aan jouw enthousiaste beschrijving en eet in gedachten mee. Groet, Joke
Geweldig om zo het oude jaar te beëindigen en het nieuwe jaar te beginnen. Ik heb de locatie al een jaar op mijn lijstje staan om mijn lief eens te verwennen, door je verhaal stijgt het restaurant zeker een paar plaatsen, Heerlijke vis en duif, bij het lezen heb ik mee zitten genieten, mede dankzij je prachtige foto`s. Bedankt weer, gr. WubbeJan.
Nou, John, weer een mooie smaakbeleving om in de annalen bij te schrijven! Als alles klopt, ambiance, bediening, gastvrijheid, wijn/spijs, tja, dan is het alleen maar genieten. Zo te lezen heb jullie dat zeker gedaan. Een uitstekend adres om zowel mentaal als fysiek "bij te tanken." Dank weer voor je mooie verhaal! Groeten, Peter.
Een wervelwind van smaken tijdens dit oud en nieuw festijn, want een festijn lijkt me hier wel de juiste benaming. Gepokt en gemazeld zijn jullie goed het nieuwe jaar ingerold. Leuk, mooi en lekker! Groeten Sophie.
Weer net zo`n mooi verhaal als bij je vorige bezoek John! Toen had je me het ook al aangeraden maar ik was hem helemaal vergeten. Dat doe ik nu dus niet meer. Leuk zo`n perfecte eet-drink-slaap mogelijkheid! bedankt Kai
Het Roode Koper
- Jhr.Dr.C.J. Sandbergweg 82
- 3852 PV Ermelo
- Nederland Ga naar de pagina van Het Roode Koper op Smulweb
- Gault Millau:
- 14.0
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Het Roode Koper
Deel Twee van ons bezoek op oude jaar De volgende dag maakten wij een stevige wandeling door de Gelderse Vallei en genoten van het besneeuwde … Lees de complete recensie »
Oud en nieuw vieren in een sprookjesachtige ambiance. Zo mag ik ons verblijf wel noemen. We vierden de jaarwisseling in Het Roode Koper in Leuvenum … Lees de complete recensie »
Carnaval ontvluchten! Als je de dolle dagen wilt ontvluchten in Limburg , trek je erop uit. Aangezien we mooie herinneringen hadden aan Het Roode … Lees de complete recensie »
Deel 2 Na dit diner maakten we nog een wandeling door de mooi landschapstuin. Het ziet er `s avonds prachtig uit. Alles is mooi verlicht de … Lees de complete recensie »
Omdat we na Kerst 3 dagen vrij hadden besloten we een lang weekend erop uit te gaan. Onze keuze was gevallen op Het Roode Koper. Het ligt in de … Lees de complete recensie »
Vorige
