Recensie
Restaurant De Hofstee, Bladel
-
- Sniederslaan ,
- 5531EK
- Nederlands
Wijzig restaurant gegevens
Recensie
Na al de lovende recensies, die we gelezen hadden over de Hofstee in Bladel, werd het tijd voor een bezoek.
Rob van de Veeken, die we kennen als souschef van Da Vinci heeft samen met zijn vrouw Sh
ameeza, deze Bourgondische hoeve overgenomen.
Op deze koude zondagmiddag werden we hartelijk welkom geheten door Anne, die samen met Rob bij Da Vinci werkzaam was. Een hartelijk weerzien.
De hoeve is rusticaal van inrichting met een rode tegelvloer en veel licht hout. Naast kleine en grote tafels is er een open haard en zelfs een piano. Kortom het restaurant straalt warmte en gezelligheid uit. Een inrichting die niet echt van deze tijd is maar wel past bij deze rietgedekte Hofstede.
Ons gezelschap bestond uit 9 mensen, dus was er voor ons een grote tafel in het tweede gedeelte van het restaurant. We keken uit op twee grote ramen naar de keuken en de piano binnen hand- bereik! Een van onze gasten is pianist dus het beloofde nog wat!
We hadden gekozen voor een verrassingsmenu met aangepaste wijn dat door sommelier Arno Aartsen voor ons was samengesteld.
We begonnen de middag met een glas champagne: Billecart-Salmon brut reserve, aangename bubbels, zacht lichte citrus toon. Altijd lekker om je smaakpapillen wakker te maken.
Hierbij kroepoek van basilicum, gemarineerde zwarte olijven en kleine wine gums van tomaat met kleine gepofte tomaatjes. Vooral de laatsten, krachtig en vol van smaak. 
Al snel volgt de eerste amuse, een kleine makaron van komkommer met sardine, mayonaise van kafier en parels van soja. Heerlijk, goed vakmanschap, Rob zet gelijk de toon!
De tweede amuse: Aardappelschuim met piccalilly, gerookte paling en gepofte rijst. Ook deze kleine smaakexplosie is verrukkelijk.
Na twee glaasjes champagne wordt het tijd voor de wijnkeuze van Arno Aartsen; meteen een aangename verrassing; Een Engelse wijn, Element 20, een witte wijn uit North Downs, 40 km ten zuid westen van Londen. Blend van Chardonnay en Bacchus. Een bijzondere wijn , hoog op smaak fruitig en mineralen met een lichte citrus toon. Deze smaakte prima bij de volgende amuse: Tartaartje met fijn gesneden oester en kaviaar van soja. Ook weer hoog op smaak en prima van structuur. Mooi vakmanschap!
Tijd voor het voorgerecht: Mabre van ganzenlever met hertenfilet, terrine van ganzenlever met chocolade en een domino van chocolade en ganzenlever en sjalotten compôte.
Een bijzonder mooie compositie op het bord. In de smaak heerlijk romig, zoet en zacht zuur met de compôte. Alleen een beetje dominant in de chocola.
Hierbij een Hongaarse wijn: Figula Szilenusz 2007. Blend van Welschriesling,Pinot Gris, Chardonnay, Semillon. In de smaak exotisch fruit, fris en een licht zoetje, heel aangenaam. Maar de wijn heeft het zwaar bij de duidelijk aanwezige chocola!
Maar toch een smaakvol gerecht en bijzonder fijn samengesteld.
We gaan verder met het eerste tussengerecht: Kabeljauw met ossenworst, zoet zure pompoen, risotto, gevulde artisjok en een schuim van basilicum. De begeleidende wijn is een Viognier uit Chili, Casa Silva 2010. Een elegante diep gele wijn, fijne zuren vol en fruitig en heel aangenaam.
De kabeljauw is mooi glazig, prima cuisson, de ossenworst geeft hem wat pit. Samen met de licht zoete pompoen en het basilicumschuim is alles in een mooie smaakbalans en de risotto zorgt voor de aangename textuur. Wederom heerlijk.
Na dit gerecht neemt een van onze vrienden plaats achter de piano en zorgt voor een verrassend intermezzo. Het wordt nog heel gezellig!
Als tweede tussengerecht: Wilde patrijs met zuurkool, puree van aardappel met munsterkaas en gebrande mosterd en eigen jus van de patrijs. Bij dit gerecht een wijn uit Oostenrijk: Heinrich Blaufrankisch 2009 uit Burgenland. Licht gekoeld serveerde Arno ons deze stevige, licht kruidige wijn met aangenaam zachte tannines. De meningen waren verdeeld over de vraag, gekoeld lekkerder of niet? Heel persoonlijk…
Maar de patrijs was hemels, mooi gegaard met de zacht zure zuurkool en de puree met zweem van munsterkaas, goddelijk. Alleen het pootje had iets meer gaarheid mogen hebben. Het min puntje bij dit gerecht was de scherpe mosterd, iets te dominant.
Tijd voor het hoofdgerecht: Hollandse haas met wortel stamppot, rode kool , krokante spruitjes, gestoofd peertje , eigen jus van de haas.
Wederom perfect gegaarde haas, de stamppot en rode kool zorgden voor een mooie combinatie van licht zuur en zoet .een lekkere volle saus hoog op smaak zonder extra smaak toevoegingen. Een prima herfstgerecht dat door de wijn iets feestelijks kreeg .
In ons glas Chateau Bouscasse 1997, Madiran. Arno decanteerde deze wijn van te voren waardoor hij zich prima ontwikkelde in zijn vol- en stevigheid. In de smaak rode bes, chocola , koffie. Mooie begeleider bij dit heerlijke gerecht.
Alles verliep in een aangenaam tempo. Genoeg tijd tussen de gangen door waardoor er tijd was om een praatje met Rob en zijn team te maken en natuurlijk met onze sommelier. Anne zorgde deze middag op een vriendelijke en attente manier voor ons, het ontbrak ons aan niets.
Na dit uitgebreide menu was er tijd voor de kaas.
Op het grote houten hakblok een keur van kazen. De traditie van dit wel heel bijzonder assortiment wordt door Rob voortgezet.
Mijn keuze uit dit mooi aanbod: stukje 3,5 jaar oude geitenkaas uit Bladel, Cabrales Picos (Spaanse blauwschimmel) stukje Camembert au Calvados, Yorkshire Blue, een stukje Vacherin Mont D`Or. Wat moeilijk om een keuze te maken uit dit heerlijke aanbod. Hierbij notenbrood, vijgen jam en stroop.
Arno Aartsen de Port specialist serveerde hierbij een Quinta do Noval, Colheita 1987, Old Tawny .
Volgens onze vrienden een bijzondere en smaakvolle port. Deze heb ik niet gedronken.
Als laatste sloten we af met een klein dessert.
Karamelbombe met hazelnootijs, chocolade karamel mousse en een witte chocolade schots met nootjes. In ons glas een Fine Sherry, Lustau Solera Reserva, Moscatel, Emilin. Vol, honing, kruidig en een zuurtje wat aangenaam was bij dit zoete dessert.
Als afsluiting koffie met friandises: Huisgemaakte karamel, boterkoek, kletskop, choco bonbon, en een heerlijke Madeleine.
Het was een bijzonder aangename en gezellige middag in deze Bourgondische hoeve.
Een chef-kok die samen met zijn brigade mooie gerechten op tafel brengt . Zijn kookkunsten zullen zeker nog naar een hoger niveau stijgen. Rob heeft hier zijn eigen stempel gezet en in korte tijd weet men hem te vinden.
Een nieuw adres waar het aangenaam vertoeven is.
Foto's
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Ik begin in herhaling te vallen, want ook nu weer kan ik niet om de term "Bourgondisch" heen. Dat komt natuurlijk door alle recensies van Ad. ik ben het met Peter eens, dat de opmaak van de borden dit keer niet zo verfijnd lijkt te zijn. Maar, als dat het enige/voornaamste punt van kritiek is, who cares, als het eten maar lekker is. De porties zijn in ieder geval ruim bemeten en het zal een bijzonder genoeglijke avond geweest zijn met de piano erbij. Leuk verhaal dus weer, bedankt.
John, wat een fantastische gerechten. mooie foto`s, mooie verhalen bij de smaken, foto`s van een mooie passende ambiance, kortom subliem. Zoals je alles hier hebt neer gezet, met de smaken, de kleuren, de wijnen en de sfeer, geeft aan dat jullie bijzonder genoten hebben. Met deze recensie maak je mensen enthousiast.
het ziet er weer goed uit John heerlijke gerechten zo te zien leuk dat je een fijne middag hebt gehad met je vrienden bedankt weer voor je verhaal groetjes liesbeth
het ziet er weer goed uit John heerlijke gerechten zo te zien leuk dat je een fijne middag hebt gehad met je vrienden bedankt weer voor je verhaal groetjes liesbeth
Een voortreffelijke lunch John De patrijs lijkt mij de topper, net als de selectie van kazen, heerlijk. Mooi verhaal met prima foto`s van gezellig en geslaagde lunch op de Zondag. Bedankt, gr. WubbeJan.
John, een mooie omschrijving van een prima middag. Ik ben hier nog nooit geweest maar dat gaat volgend jaar toch komen. Wat Kai schrijft klopt, wilde patrijs kan in Nederland al enkele jaren niet meer dus komt waarschijnlijk uit Frankrijk. Dat portkast(je) achter de kazen ziet er inderdaad prima uit al zie ik er ook nogal wat jongere Tawny`s en Ruby`s maar die geboden werd is wel een prima portje. Het hoofdgerecht lekker winters en die kazen, dat is dus nog eens lekker moeilijk, er liggen veel te veel lekkere. Daarnaast is dat natuurlijk wel een feestje als er ook nog eens eentje een beetje piano kan en wil/mag spelen. Bedankt voor je mooie schrijven, Ben.
Dat was weer genieten, John!Wat een rijkdom weer aan smaken, zeker met het wild erbij. Leuk overigens die Chateau Bouscassé. Gezien het jaartal 1997 redelijk op leeftijd maar daarom al zachter in de tannines. Dat laatste overigens kenmerkend voor Madiranwijnen door het gebruik van de Tannatdruif. Goede begeleider van wild. Erg goede wijnmaker die Brumont. Gisteren net een proeverij hier van gehad! Hoewel ik niets afdoe aan de kwaliteit van het gebodene, heb ik soms wat moeite met de opmaak. Ik mis wat verfijning in de opmaak in vergelijking met de gerechten die Ad eerder recenseerde. Maar misschien is dit wat rustieker en past het in het gehele plaatje. Dank weer voor je mooie verhaal! Hartelijke groeten, Peter.
Oh, oh, oh, alleen al voor de port zou ik naar Bladel afzakken, maar ik wacht nog even tot na het wildseizoen. Dank voor je mooie verhaal John.
Mooi verhaal, ziet er allemaal netjes uit, interieur en gerechten! Een Engelse wijn , dat zie je niet vaak, een halve portwinkel op de foto achter de kaasberg zie je ook niet vaak ( iets voor Ben ) en een wilde patrijs zie je ook niet vaak op het menu, apart dus maar zeker niet slecht. Vwb die Patrijs , ik dacht dat dit een beschermde vogel was die op de Nederlandse rode lijst stond. Misschien dus wel een wilde maar dan waarschijnlijk uit Frankrijk. Mooi ook dat je aangeeft dat men hier nog kan groeien qua niveau en dat belooft dus wat voor de komende jaren! Bedankt weer, Kai
Prima verhaal, dat ten eerste en dan ja.......zucht.......Dit verzoek diende ik dus in bij de Sint, maar ik vrees het ergste gezien zijn reactie :-(.======== Sinterklaas is in het land, dus......schoen gezet, mooie winterwortel er in en een briefje.......met daarop het verzoek voor een diner voor twee (toch niet geheel egoïstisch, dacht ik zo) bij Hofstede de Blaak in Tilburg.......of Hofstee in Bladel of La Folie in Zaltbommel. Vanmorgen wortel weg.........YES GOED teken.......briefje weg GOED teken. Nieuw briefje.....Euuuuh? Met de tekst WHAT ELSE!! Nou ja ...... :-(.============= `T zal nog wel even duren voordat ik hier mijn voetjes onder de tafel schuif.....Het klinkt me allemaal wel weer heel goed in de oren en ja *en dat is niet de leeftijd* ik kwijl een beetje nu...Groetjes Sophie :-).
Veel smaken, wel erg leuk dat ze de Madiran van Brumont hebben trouwens. Ook de rode is een favoriet van me, althans bij wild. Ik geloof eerlijk gezegd niet dat ik de reis naar Bladel ga maken.
Prima verhaal John en uitgebreide reportage, mooi menu ook met veel wild, lekker! Wat heb je zelf bij de kaas gedronken? Rob en team zijn goed bezig. Bedankt weer, groetjes Ad
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over De Hofstee
De ontdekking van 2011. De Hofstee heeft per 1 september nieuwe eigenaars, Rob van der Veken (chef) samen met zijn echtgenoot Shameeza … Lees de complete recensie »
een prima avondje ter gelegenheid van de verjaardag van mijn vrouw. We zijn eerder in de Hofstee geweest en het blijft een uitstekend restaurant om … Lees de complete recensie »
