Ambiance

Hoewel het restaurant uitkijkt op het Amstelkanaal en eveneens voorzien is van een terras aan de waterzijde, is het restaurant alleen toegankelijk via de hoofdingang van het Okura. Wellicht dat in het voorjaar, als het terras opengaat men ook vanaf de aanlegsteiger van Okura en via het voor het restaurant lopende trottoir naar binnen kan. Vanaf de hoofdingang vindt men aan de rechterkant, voorbij de trap naar de shoppingarcade, het restaurant. Modern en strak ingericht zonder zich te verliezen in teveel design en kilheid en toch iets van warmte uitstralend. Binnenkomend bevindt zich links het office-gedeelte met de kleine garderobe, gevolgd door een open werkruimte waarin een gedeelte van de gerechten bereid wordt en waar men zicht heeft op twee leden van de witte brigade die zich deze avond behoorlijk moeten inspannen om alles op rolletjes te laten verlopen. Hierachter bevindt zich de eigenlijke keuken waar de chef zijn domein heeft. Blikvanger in dit restaurant, naast de open werkruimte, is de verlichte wijnbewaarwand die men hier heeft. Aan deze wand worden in een enkele rij in houders de flessen wijn bewaard. Een decoratief element naast het functionele aspect. Het restaurant heet natuurlijk niet voor niets Serre. Het restaurant loopt over de volle breedte uit in een serre met uitzicht op het terras en het Amstelkanaal en de Rivierenbuurt van Oud-Zuid.

De ontvangst is gastvrij en vriendelijk waarna we naar ons tafeltje gebracht worden in de serre en met direct uitzicht ook op de open werkruimte. Hoewel je ze niet direct op de vingers kunt kijken, blijkt toch dat het hard werken is in de horeca. Gedurende de hele avond zijn ze in hoog tempo aan het werk om het de gasten naar de zin te maken. Uiteraard waren we in voor een aperitief. Mijn tafelgenoot koos voor een Carmenère 2010 van het Chileense huis Viu Manent terwijl mijn keus viel op een witte Côtes de Luberon uit de zuidelijke Rhône, La Vieille Ferme van Perrin Frères. Deze laatste leek zich eerst letterlijk en figuurlijk op de vlakte te houden maar door het langer verblijf in het glas werd hij toch breder en molliger in de smaak.

Het eten

Terwijl we van ons aperitief genoten werden we voorzien van verse broodjes met roomboter, zout en peper. Deze laatste niet fijngemalen maar kennelijk in heel kleine stukjes gehakt. Het flesje olijfolie stond al op tafel. Dit bleek een mooie fruitige olijfolie te zijn.

Zoals gezegd kozen we voor het driegangenmenu, uitgebreid met een extra gang. We wilden tenslotte niet al na twee uur buitenstaan. Overigens was deze keuze geen enkel probleem voor zowel zwarte als witte brigade. We besloten om ook voor het wijnarrangement te gaan om zo ook de keuzes van de sommelier te kunnen beschouwen. Als voorgerecht serveerde de keuken ons een tartaar van zeebaars en gamba waarbij een drietal structuren van komkommer, als mousse, granité en bolletjes. Daarbij een salade van jonge scheutjes van shiso, doperwtencress, taugé en strooisels van vadouvan en briochebrood met als topping een reep gefrituurde focaccia met een lijnenspel van vadouvanmayonaise. Het voorgerecht werd begeleid door een Italiaanse Gewürztraminer van Tiefenbrunner uit Alte Adigio. Normaal gesproken is Gewürztraminer een gewaagde keuze bij een voorgerecht doch deze is niet vergelijkbaar met zijn broer uit de Elzas. De gepresenteerde wijn had een zoete geurimpressie waarin fruit en een lichte kruidigheid waarneembaar waren. In de smaak toonde hij ook het fruit en de lichte kruidigheid. Niet vergelijkbaar dus met de Elzas "Gewürz" die vele malen kruidiger is. Zowel tartaar als de komkommermousse en komkommergranité waren goed op smaak en erg lekker. Komkommer heeft van nature niet zoveel smaak maar deze structuren waren erg smaakvol. Nadeel van granité is alleen dat je deze snel moet eten anders is hij gesmolten. De combinatie van tartaar, komkommerstructuren en de jonge scheutjes gaven het gerecht een zekere bite. Hierdoor werd ook de aansluiting met de wijn gevonden waarbij de smaken wederzijds heel mooi in elkaar overgingen.

Als tussengerecht hadden we gekozen voor eedenborstfiletrolletjes, gevuld met reepjes wakame, rettich, taugé en rode peper. De rolletjes werden geserveerd op shi-takehoedjes, omgeven door een dressing van soya en sesamzaadjes en vergezeld van granaatappelstrepen en granaatappelstukjes en beignets van eendenvlees in tempurabeslag. Als begeleider de Carmenère 2010 die mijn tafelgenoot eerder als aperitief had gekozen. Ook hier mooie smaken van de eendenborstfiletrolletjes met de vulling in combinatie met de sesam-soyasdressing. De granaatappel gaf het geheel een wat fruitige "touch".
In de wijn-spijscombinatie bleek de match met de wijn te zitten in de beignets. De smaak van deze beignets was toch wat geprononceerder dan de eendenborstfilet en had daarom een mooie overeenstemming met de wijn. Hoewel deze geen houtlagering gehad had en een wat fruitige inborst toonde, was deze voldoende stevig om de mooie stevige smaak van de beignets te weerstaan.

Bij onze pièce de résistance scheidden onze culinaire wegen tijdelijk. Mijn tafelgenoot kreeg zeewolf die op het bord begeleid werd door Black Venusrijst (Italiaanse wilde rijst), spinazie, krokante plakjes ham en maisschuim. De in boter gebakken zeewolf had een mooie structuur en was erg smaakvol daarbij ook ondersteund door het garnituur waarbij het romig smakende maisschuim en de precies goed gegaarde rijst met een bite een hoofdrol speelden. Wederom mooie smaken en combinaties binnen het gerecht zelf. Mijn hoofdgerecht was wilde hertenbout op hooi gegaard in de oven. De mooi rosé bereide tranches werden vergezeld door een aardappel-spitskoolpuree met spekjes, een runderworstje en een jeneverbessensaus die apart in een schaaltje geserveerd werd. De zeewolf liet onze charmante sommelier zwemmen in een Zuid-Afrikaanse Viognier 2009 Rusticus of the Land van wijnmaker Stephan Busch. Deze Viognier had een fruitige en kruidige neus met wat zoete tonen. In de smaak frisfruitig met mooie zuren en lang na-ijlend. De wijn-spijscombinatie was, volgens mijn tafelgenoot, mooi doordat de combinatie van de zeewolf met de bite van de Black Venusrijst er voor zorgde dat de wijn zachter werd. De hertenbout werd begeleid door een Primitivo Manduria 2007 DOC van het Italiaanse wijnhuis Menhir in Puglia en gemaakt van 100% Primitivodruiven. De Primitivo kent een houtlagering en heeft een hoog alcoholpercentage van 14. Hoewel hoog in het alcoholpercentage, is deze wijn enkelvoudig ook prima om te drinken. In de neus zachte geurtonen van zomerfruit en kruiden. In de lang na-ijlende smaak, stevig en vol met fruit en zuren. In de combinatie scoorde deze wijn goed met het stampotje met spitskool en spekjes. De smaak van de spekjes lieten zich in de combinatie uitdrukkelijk gelden omdat ze voor een hartige bite zorgden in het gerecht. Hiermee liepen gerecht en wijn in de pas met elkaar.

Nog nagenietend van de mooie smaken en van de wijn beseften we dat het eind weer bijna in zicht was. Als afsluiter was onze keuze gevallen op een dessert van panna cotta met een gelei van Moscato d´Asti, citrusvruchten, kruidnagelijs en een "muesli" van koekkruimels en gedroogde aardbeien. De vineuze begeleiding werd, uiteraard gezien de Moscatogelei zou ik bijna zeggen, verzorgd door een Moscato d`Asti 2010 DOCG La Morandina. Het dessert was een mooie combinatie van romige, frisse en zoete smaken waarin het kruidnagelijs een speciale rol vervulde. Onze sommelier twijfelde of er een passende wijn zou zijn voor het kruidnagelijs. Afgaande op het specifieke ingrediënt hadden wij hier ook onze twijfels over. Toen wij echter het ijs proefden in combinatie met de Moscato d`Asti, waren wij zeer verbaasd dat het hier een prachtige combinatie betrof! De milde kruidnagelsmaak met het zachte, zoete en romige van het ijs die prachtig opgepikt werd door de frisheid en het zoete van de Moscato. Voor ons was dit de trouvaille van de avond. Niet zomaar een afsluiter maar een hele mooie afsluiter mede door deze verrassende wijn-spijscombinatie. We hadden het slechter kunnen treffen.

De wijn

De wijnkaart is nog niet al te uitgebreid bij Serre omdat de wijnvoorraad nog in een opbouwfase verkeert. Langzamerhand komen er steeds meer wijnen bij. In vergelijking met Ciel Bleu is de wijnkaart ook wat bescheidener van opzet. Het heeft niet de grote namen die de kaart bij zijn grote broer sieren. De samenstelling is eigen aan het concept van het restaurant, namelijk wijnen voor redelijke prijzen. Zo blijven voor de gast de kosten van de wijn ook in balans met de kosten van het eten.

De bediening

Kernwoorden om de bediening te typeren zijn, vriendelijk, zeer voorkomend, deskundig en erg attent.
Onze sommelier bleek haar ervaring opgedaan bij Ciel Bleu, goed te exploiteren. Ze gaf ook haar eigen invulling aan het zoeken naar de juiste wijn-spijscombinaties.. Ze zoekt naar mogelijkheden om niet alleen overeenstemming maar ook wat spanning in de wijn-spijscombinaties te brengen. Over de gepresenteerde wijn-spijscombinaties waren wij erg tevreden. Het biedt ook voordeel als zowel chef als sommelier met elkaar samengewerkt hebben zodat men van elkaar weet waar de gastronomische uitdagingen liggen.

Extra informatie

Als we alleen de zwarte brigade zouden complimenteren dan zouden we de witte brigade tekort doen. We hebben genoten van mooie en smaakvolle gerechten. Hoewel laagdrempeliger dan grote broer Ciel Bleu, wordt hier wel op niveau gekookt. Aandacht voor de gerechten en hun smaak zijn hier opvallende elementen.
Een ander opvallend element is de prijsstelling. Een driegangenmenu voor 35 euro is op dit niveau erg vriendelijk geprijsd. Ook de prijsstelling van het wijnarrangement van 19 euro voor 4 glazen is erg vriendelijk te noemen. We komen hier dan ook graag nog eens terug, niet alleen voor de prijs maar voor het hele plaatje.

• Reacties (8)
• Restaurant
• Meer recensies: Serre Restaurant (1)

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

04-04-2011

anne.

Een echte "Gastronoom1" weer. Perfect beschreven de prachtige gerechten die jullie genoten hebben en niet te vergeten goede foto`s. Zo jammer dat Amsterdam op 1 1/2 uur reizen ligt. Dank voor de recensie en een groet van Anne.

02-04-2011

jokevd1

Goed om te lezen dat het je zo bevallen is, Peter. Ik was al een beetje nieuwsgierig geworden naar dit restaurant, omdat men recent op Smul reclame maakte(kortingsactie). Als men deze prijzen blijft hanteren is het een mooi opstapje voor beginnende "gastronomen", want als zelfs een hardcore gastronoom als jij het goed vindt...Weer bedankt voor je uitgebreide verhaal. Groet, Joke

01-04-2011

john15

Klinkt overtuigend Peter. Mooie smaakcombinaties met aanvullende wijnen. En de prijs helemaal goed. Weer een duidelijk en smakelijk mooi verhaal. Denk dat dit het proberen waard is. Gr. John.

01-04-2011

sophie1215

Weer een zeer volledige recensie van jouw hand Peter!De gerechten en wijncombinaties klinken me aangenaam in de oren, nu nog proeven ;-). Hartelijke groet, Sophie

01-04-2011

metata

Hoi, wat leuk dat je zo enthousiast bent over Serre. Het klinkt als een waardevolle aanvulling op het huidige restaurantaanbod van het Okura met hele mooie gerechten en een goede prijs. Dank voor je verhaal. Groeten Meta

01-04-2011

mauritsenole92

Een zeer uitgebreide recensie van een fijne maaltijd. Niet helemaal overtuigend genoeg voor mij, maar dat is persoonlijk.

31-03-2011

kaimetsch

Het lijkt makkelijk, een restaurant openen en dan leunen op het succes van de bekende namen. Elders in het land zie je dat de sterrenzaken naast hun dure concept ook een wat milder geprijsde variant openen. Men wil hier dus ook een wat breder publiek aanspreken, misschien dat men zo wil proberen om echt alle gasten binnenshuis te laten eten. Dat het voldoende kwaliteit heeft geloof ik meteen, dat de wijnkaart nog in de opbouwfase zit kan er bij mij niet in. Men zal geen al te uitgebreide kaart willen neerzetten, de prijs-kwaliteit-verhouding moet gewoon scherp blijven. Wat jij betaald heb noem ik een faire prijs als je kijkt naar het geleverde, dit concept zie ik zeker slagen. Bedankt weer Peter, gr Kai

31-03-2011

adwijgerde

Erg uitgebreid verhaal weer peter met met goede foto`s en oog voor detail, bedankt voor je bijdrage, groetjes Ad

Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

Recensies over Serre Restaurant

Recensie toevoegen »

15-07-2011

gastronoom1

Voor de tweede keer dit jaar ging ik op weg naar het Serre Restaurant van het Okura Hotel. Na de uitstekende ervaring van de eerste keer was ik … Lees de complete recensie »