Ambiance

Het restaurant is gevestigd in een modern flatgebouw. De inrichting is dan ook uiterst modern; geen gordijnen, geen tafelkleden, maar strak meubilair, glas en beton, waarbij de zeildoeken die vanaf het plafond schuin naar benden gespannen zijn, een spannend en sfeervol accent geven. Tussen de tafels staan olijfbomen, verder is de ruimte mooi leeg gelaten, zodat je vanuit iedere tafel goed zicht hebt op de open keuken, de prachtige glazen wijnklimaatkamer en de ontvangstbalie.



Wij aten van modern, wit servies met prachtig slank vormgegeven bestek aan moderne, speciaal voor Bolenius ontworpen tafels. De daarbij behorende stoelen leverden alleen bij mijn man een klacht op over zijn zitvlees; verder had niemand van ons hier last van. Het kan zijn dat met name wat ouder publiek het geluidsniveau dat deze "kale" ruimte kenmerkt als storend betiteld. Wij vonden het wel prettig dat het bijna "Mac Donalds-achtige" geluid, dat je ervaart, garandeert dat je met elkaar kunt spreken zonder dat de andere gasten je kunnen verstaan. We moesten helaas af en toe om herhaling van sommige woorden vragen bij de uitleg van de wijnen door maître sommelier Xavier Giesen.

Muziek werd deze avond niet gespeeld en dat zou ook niets bijgedragen hebben, want je kunt het niet horen bij een volle bezetting van het restaurant.

Het eten

Aan tafel worden wij verwelkomt met wat versgebakken kaasknabbeltjes. In afwachting van manlief, die nog in de file stond, proeven we ook vast de Pane carasau ( heel dun en knapperig Sardijns brood), dat in een kei gestoken, op tafel staat te pronken. We worden ook onmiddellijk voorzien van heerlijke warme en knapperige broodjes die besmeerd met boter van de biologische boerderij Lindenhoff of gedoopt in olijfolie en zeezout bijna te lekker zijn. We bestelden een fles plat water en dat werd een mooie glazen fles O(Original). Dat wil zeggen lokaal water bewerkt en gezuiverd tot kwaliteitswater.



Een amuse, bestaande uit een mini loempiaatje van garnaal en een petieterig horentje volgt, zodra we compleet zijn. Wanneer we het horentje - de VOC kletskop met ossenworst en ijs van Amsterdamse ui proeven- weten we zeker dat het een hele mooie avond gaat worden.

Dan volgt de eerste gang ; een schilderachtig bordje met kalfstong, rode biet en aardappel. Alles in cirkeltjes uitgestoken en het geheel bestrooid met nagelhout (aan de lucht gedroogd rundvlees). Zo mooi als het eruit ziet, zo delicaat smaakt het.



Het volgende bordje levert direct een verrukte uitroep van vriendin op: "Wat een heerlijke gamba, zalig…! " en meer superlatieven volgen. Dit bord bestaat uit twee bereidingen van gamba, een opengeklapte, lauwwarme en een crème van gamba waarbij een krokantje met lardo en tapiocaballetjes.



We raken, net als velen met ons, niet uitgepraat over de "potgrond", die met griet, snert en een verrukkelijke schuim van mierikswortel wordt geserveerd als derde gang. Potgrond is gemaakt van roggebroodkruim met spek van Baambrugs big en ziet er als een bergje rulle aarde uit. We vonden wederom alles lekker en hadden graag een kuub potgrond besteld.



De vierde gang maakte ons nieuwsgierig naar het " houtskool". Op het bord; een stukje zwezerik, een sausje van aalbes, een schuim van zwarte peper en een blokje cassave gewenteld in houtskool. De borden werden gebracht onder een mooie glazen cloche. Met een prachtig gevoel voor drama trok men gelijktijdig de cloches van de borden en direct werden onze neusgaten gevuld met een prettige rooklucht. Een hapje houtskool en dan gauw een hapje zwezerik leverde een fantastische smaakbeleving op.



Waar ik vooraf nog even kreunde over de in het menu opgenomen sucade ( het schijnt mijn "noodlot" te zijn, dat ik telkens als ik uit eten ga, geconfronteerd word met sucade), sloeg mijn stemming om in enthousiasme, toen ik eenmaal begon aan deze op lage temperatuur gegaarde sucade. Op de foto kan je zien hoe mooi het gerecht werd gepresenteerd, bijna een Mondriaan, en het waren de streepjes saus van witte chocolade en knolselderij en de donkere streepjes van olijf die de botermalse sucade begeleidden, die maakten dat het gewoon onfatsoenlijk lekker werd.



De zesde gang, het dessert bestond uit een ravioli van mango met stukjes chilipeper, luchtige yoghurt, poeder van gedroogde mango en tot bolletjes bewerkte ingekookte balsamico. Dit gerecht past ook weer helemaal in de filosofie van Luc Kusters; zuiver van smaak en heerlijk licht. Een filosofie die ik van harte deel.



Van de " Snoepwinkel " waarmee de proeverij beëindigd werd, heb ik alleen de kaneelbonbon kunnen proeven. Die was het lekkerst van het geheel verzekerden mijn disgenoten me. De rest hadden ze in het eventjes dat ik de tafel verliet om Luc Kusters mijn " liefde te bekennen", al min of meer soldaat gemaakt.



We besloten de avond met een uitstekend kopje koffie waarbij vriend uit het aanbod van drie verschillende grappa`s een digestieve koos en manlief en ik een bitterkoekjes likeur van Van Wees uit Amsterdam bestelden.



Voor € 69,00 per persoon hebben we van de eerste tot en met de laatste hap genoten!!

(Hierbij kwam uiteraard nog de rekening voor de drank)

De wijn

Vriendin en ik dronken vooraf een glas Alma De Blanco 2009 Pazo do Mar Monterrei Spanje.

Dit wijngebied ligt in Galicië, de wijn is gemaakt van de Godello (het druivenras) en de smaak is fris en fruitig met een licht zoete afdronk. (fles € 25,00 - glas € 4,75)



Wij kozen bij het diner voor twee wijnarrangementen van € 39,00 en twee" bobbers" van € 15,00.



Bij de eerste gang dronken we Serra Lori 2009 Argiolas, een rosé uit Sardinië. Deze wijn is gemaakt van 6 verschillende druivenrassen. Het resultaat is een heerlijke, elegante, naar frambozen geurende en smakende wijn. Deze wijn paste uitstekend bij het bordje met kalfstong en ik heb eerlijk gezegd nooit een lekkerder rosé geproefd. (fles €34,00 - glas € 6,80)



Bij het bordje met de gamba`s dronken we een biologische Riesling uit het Saargebied. Deze Schiefer Riesling 2009 Van Volxem heeft mij bekeerd. Ik dacht dat ik geen Riesling lustte. Deze bijna kruidige Riesling heeft een heerlijke afdronk met ook/ zelfs voor mij een prettig zuurtje.(fles € 48,00 - glas 9,60)



Het bordje" potgrond" werd begeleid door een wat zwaardere wijn; Viognier 2009 Domaine St Hilaire Pays d`Oc Frankrijk. Na de fris fruitige smaken van de vorige wijnen moest ik even overschakelen ( ik drink mijn glazen kennelijk te langzaam leeg), maar ook deze wijn deed het prima bij het gerecht.(fles € 36,00 - glas 7,20)



Bij de " houtskool" en zwezerik met pepersaus moest vanzelfsprekend een krachtige wijn komen. Dit werd een Sud Tirol St. Magdalener Classico 2009 Kellerei Bozen Alto Adige Italië. Een wijn waarin je fruit en peper terug proeft.(fles €35,00 - glas 7,00)



Bij de sucade een Marquese de Griñon Dominio de Valdepusa 2007 Syrah & petit Verdot

Van deze wijn weet ik nog dat hij op bijna wetenschappelijk nauwkeurige wijze verbouwd wordt op slechts een paar hectaren kalksteengrond in een gebied vlak onder Madrid ; alles wordt gemeten en indien nodig bijgestuurd. Een wijn met een complexe volle smaak; fruit, maar ook iets kruidigs en een afdronk waarin iets van olijven terugkomt.



Bij het dessert werd een mousserende Albòre geschonken. Het wijnjaar weet ik niet meer en de foto is helaas iets te vaag om het etiket goed te kunnen lezen. Het was een licht zoete wijn, waarin je vooral de geur van passievruchten rook en proefde. Wij vonden hem erg lekker en uitstekend combineren met het mangogerecht.



De wijnkaart heeft nu nog een bescheiden formaat. Echte connaisseurs zullen hier misschien over vallen; ik kan dat niet beoordelen. Nu staan er vooral wijnen uit de oude wijnwereld op en een uit Nieuw Zeeland en een uit Libanon. Xavier Giesen gaf het zelf al aan, : "Hier kan nog veel meer bij."



De minst dure wijn kost €25,00, de duurste is op dit moment een Chateau Chasse-Spleen 2006 voor €88,00. Er staan ook een viertal champagnes op de kaart, variërend van €58,00 voor de Veuve Clicquot Brut tot € 175,00 voor een Dom Perignon Vintage 2002.

De bediening

Zodra men ons in de gaten kreeg, werd de deur uitnodigend voor ons opengehouden door een vriendelijke jongeman die ons later ook aan tafel kwam bedienen. Inmiddels weet ik dat hij Bram Faber heet, een naam om te vermelden, want hij heeft het gastheerschap in de vingers en droeg in belangrijke mate bij aan het welslagen van de avond.



De zaak is eigendom van zowel Luc Kusters als de maître sommelier Xavier Giesen. Deze laatste liet ons een kijkje nemen in de wijnklimaatkamer, waarbij hij opmerkte dat er nog heel veel wijn bij moest komen. Hij kwam uiteraard de wijnen schenken en het daarbij behorende verhaal vertellen, afgewisseld door Bram. De hele zaak liep in de loop van de avond vol, maar beiden namen rustig de tijd om op al onze vragen te antwoorden en hielden bereidwillig de fles vast zodat wij een foto konden nemen. Wij houden zelf niet erg van al te formeel gedoe en daar werd op gelijke, prettige wijze op gereageerd. De beide heren werden in de bediening versterkt door de jonge dame die onze jassen had aangenomen. Ze deed het aardig, maar mijn voorkeur ging al gauw uit naar Bram uit Enschede. Achter een lange balie stond een andere jonge dame de wijnglazen te poleren. Ik heb niet opgelet of zij ook hielp bij het bedienen elders in de zaak.

De bediening verliep in een juist tempo; zou er iets meer tijd tussen de gangen gezeten hebben, dan hadden we ook niet geklaagd.



Wij konden zien dat er met een aantal koks gewerkt werd aan de gerechten in de open keuken. Allen waren uiterst geconcentreerd bezig, dus er was behalve het zicht geen direct contact met de keuken. Ik ben op enig moment even op Luc Kusters afgestapt om hem te complimenteren en hij maakte op mij een heel aimabele indruk en was daarnaast ook zeer bescheiden.

Extra informatie

Wij rekenden € 437,00 af. Grofweg door vieren gedeeld (we hebben niet het zelfde gedronken) betekent dit €109,25 per persoon. Dit is geen bedrag dat we wekelijks willen/ kunnen ophoesten, maar we vonden het deze keer goed besteed. ( De prijs voor een drie- gangen menu bedraagt €42,50)

De zaak is nog brandnew en er kunnen hier en daar nog wel wat verbeteringen plaatsvinden, maar met Luc Kusters zou ik bij wijze van spreken zo willen trouwen- want niet alleen de liefde van de man gaat door de maag - en dat heb ik hem ook gezegd.



Ik heb de cijfers als een ware kruidenier voor ieder onderdeel gegeven. Het eten was nagenoeg perfect, dus dat cijfer spreekt voor zich. Manlief was iets minder enthousiast over de ambiance dan ik en het geluidsniveau, hoewel niet onoverkomelijk mag iets terug gebracht worden. Vandaar dat ik het in eerste instantie genoteerde cijfer (9) heb afgezwakt naar een 8,7.

Hoe het ook zij, wat mij betreft heeft dit restaurant een keuken die een omweg waard is!



Tip; parkeer na 19.00 uur op de Boelenlaan of op de Gustav Mahlerlaan, dan is het daar gratis.

• Reacties (9)
• Restaurant
• Meer recensies: Bolenius (1)

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

12-02-2011

Tweenty

Na een hele tijd met uitzicht op de symphonie torens gewoond te hebben heb ik de bouw van Bolenius elke dag kunnen volgen tijdens mijn dagelijkse wandeling naar het Zuidstation maar dat dit er uiteindelijk ging uitkomen had ik niet verwacht. Een mooie recensie, en blijkbaar hebben de bankiers op de zuidas er weer een uit-lunchen/dineren-met-klanten-adres bij. Was dat overigens niet het voornaamste clienteel daar?

08-02-2011

gastronoom1

Nou, Joke, weer een mooie recensie. Moie stijl, goed geschreven. In lengte van je verhaal en aantal woorden doe je niet onder voor mij :-)! Je hebt julie beleving goed beschreven. Mooie gerechten en lekkere wijnen. De stoelen lijken me voor een avondvullend programma wat "spartaans". Maar het is ongetwijfeld een goed adres om te vertoeven! Dank voor je mooie beschrijving! Groeten, Peter.

07-02-2011

john15

Mooie recensie Joke van een prima diner. Aparte presentatie van de gerechten. Wijn spijs ook goed. Een aanrader die ik zal onthouden. Bedankt voor je uitgebreide verhaal. Gr. John.

07-02-2011

FJbaktpannenkoeken

Klinkt echt top! Een om op het lijstje te zetten dus.. Meer dan 100 euro pp is natuurlijk veel, maar ik ga voor dat geld liever 1 keer zo uit eten als jij hier hebt gedaan, dan dat ik 2 of 3 keer een gewone varkenshaas of biefstuk eet bij een standaardrestaurantje. Dankjewel Joke!

07-02-2011

mansterkas

klinkt dat leuk en lekker allemaal. Vind ik altijd erg te waarderen als iemand zo een uitgebreide recensie schrijft en foto`s maakt. Leuk opgemerkt van Kai dat horloge en die stoelen (die op het eerste gezicht wat weghebben van kinderstoelen) ben ik ook benieuwd naar of ze wel lekker zaten.

07-02-2011

sophie1215

Leuke recensie Joke en het lijkt me zeker de moeite waard voor een bezoekje.Dank en groet, Sophie.

07-02-2011

wubbejan

Een poosje geleden stond er in het Parool een recensie over Bollenius van de hand van Johannus van Dam (hij gaf een tien min geloof ik). Louw verhaal kan wedijveren met het relaas van deze gekende profi, Alleen jouw verhaal is doorspekt met een verkwikkende dosis humor en ook nog voorzien van mooie foto`s, heel erg goed. Wat een heerlijke maaltijd voor een fikse prijs natuurlijk, maar duur, nee. Al lezende begon ik te watertanden (bij de sucade zou ik hetzelfde gevoel hebben gehad: alweer). Vooral de tweede en derde gang lijken me hemels. Bedankt voor je schitterende verhaal, restaurant komt bij mijn favorieten heel erg hoog te staan en het ligt echt niet in de `the middle of nowhere`. Met het OV ben ik er binnen een half uur. Bedankt, gr. WubbeJan.

06-02-2011

kaimetsch

Echt leuk geschreven Joke! Vooral dat laatste , dat je vriendinnen al je snoepjes al opgegeten hadden :-) Duidelijke foto`s, er vielen me maar 2 zaken echt op, het te grote witte horloge van de sommelier en de stoelen. Was het wel comfortabel zitten, zo ogen ze namelijk niet? Vriendelijke groet, Kai

06-02-2011

adwijgerde

Een schot in de roos dus deze keer Joke, leuk! Goed en uitgebreid verhaal met mooi foto`s, bedankt, groetjes Ad

Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

Recensies over Bolenius

Recensie toevoegen »

13-11-2011

jokevd1

-berichtje van mijn vriendin- "Joke, het was gisteravond bij Bolenius wederom GEWELDIG! Niet alleen het eten, maar ook het gezelschap. … Lees de complete recensie »