Le Restaurant, Amsterdam

Ambiance

Een heerlijk, sfeervol en gezellig klein pijpelaatje met welgeteld 20 couverts. De entree is uniek met zwart wit geblokte plavuizen en oud eikenhouten barretje en sfeervolle kleine wijnkast. hier staat een tafeltje voor het raam met uitzicht naar buiten maar ook perfect zicht op de rest van het restaurant.

De prachtige plafondlampen geven in combinatie met de ouderwetse kaarsen een heerlijke informele sfeer. De gasten vormen een mooie combinatie van verschillende generaties en ongetwijfeld zonder uitzondering culinaire levensgenieters. Helaas zit de zaak alle dagen vol dus reserveer tijdig!
Alles oogt schoon (ja ook de toiletten) en de tafels zijn voorzien van onberispelijk handgestreken tafelinnen. als je even je ogen dicht doet waan je jezelf in hartje Parijs.

Voor een juiste en objectieve beeldvorming blijven er natuurlijk altijd puntjes van kritiek bestaan. Met heel veel moeite hebben we er twee gevonden:
* kleur van het gordijn bij de ingang past niet helemaal in de verder perfecte kleurschakering van Le Restaurant
* sommige tafeltjes zijn wat smal waardoor gasten elkaar onder tafel regelmatig tegenkomen

Het eten

Nog geen maand geleden genoten van de moderne keuken van de nieuwbakken twee sterren kok Moshik Roth van het Brouwerskolkje en dus nu van de absolute tegenpool en klassieke kookstijl van weleer bij de nazaat van grote mannen als Pellaprat en Escoffier; Jan de Wit!

Niks kiezen uit een uitgebreide menukaart maar gewoon eten wat de pot schaft. Le Menu kost 65 euro maar is dan ook helemaal volledig.

De start was met heerlijke amuses. Een Crostini met coppa dit Montalcino, tuile van sezamzaad, siciliaanse olijfjes en een werkelijk onovertroffen heerlijk knapperige tosti met gamba`s. De toon was gezet en de al hoge verwachtingen werden opgevoerd tot het niveau van absolute perfectie.

Rogvleugel met inktvisjes in een dressing van rode pepers en brunoise van paddestoeltjes, artisjokken en oesters was het perfecte gevolg. Langzaam gegaard waardoor het vlees van de rog precies goed was en bij een eerste aanraking in keurige plakjes uiteen viel. Niks geen versmolten eiwitten te vinden. Zo simpel maar toch kom je het nog zo vaak fout tegen in andere keukens.

Het vervolg met wilde eend uit de kooi (geen hagel tussen de kiezen) in een jus van jeneverbessen en sinaasappel was ouderwets lekker. De compote van kweepeer en mousseline van knolselderij en zwarte olijven maakte de combinatie werkelijk perfect. Wat een mooie aardse smaken bij elkaar.

Na deze heerlijke gerechten volgde vlot een assortiment van kazen. Natuurlijk rauwmelks en proefondervinderlijk kennelijk rechtstreeks afkomstig van de echte kaaskunstenaars uit Frankrijk. Jan heeft wel erg veel geheime adresjes waar hij zijn inkopen doet.....

Tot slot desserts. Ananas, peer, clementines en chocolade stond er in de aankondiging. Mijn vrouw lust alles behalve Ananas. Ter plekke werd een alternatief bedacht en gemaakt. Naast de heerlijke ananas mocht ik hier zelf ook van meesmullen. Kortom een extra toegift voor mij van de kok. Of liever gezegd van de Maitre want hij is de man van de toetjes, aldus Jan. Een maitre die zulke toetjes maakt is echt zeldzaam! Overigens werd elke vrucht in een piepklein gerechtje verwerkt van ongekende zuivere smaakbalans.

De heerlijke friandises met groene thee en perfect smakende koffie was het laatste couplet van een perfect diner. Zo`n menu voor 65 euro is wat ons betreft een koopje in vergelijking met andere restaurants. Alhoewel 65 euro is natuurlijk niet niets in deze crisistijden. Voordeel van eten in Le Restaurant is wel dat de crisistijden heel ver naar de achtergrond verdwijnen.

Het drinken

Tja, bij een perfecte maaltijd is de wijn vaak het zorgenkindje. Zo niet bij Jan de Wit. Wijn is zijn hobby dat is goed te merken! Bij Jan moet je eigenlijk geen wijn uitzoeken maar hem de vrije hand geven. Er volgt dan een aaneenschakeling van verschillende wijnen die stuk voor stuk onderscheidend lekker zijn. Touraine, Sicilie en de Mineverois kwamen bij ons langs. Geen onbekende gebieden maar zonder uitzondering wel onbekende wijnen van een ongekend hoog niveau. Naast prachtige smaak ook subliem passend bij de gerechten zonder ook maar een uitzondering. Le Restaurant is voor ons de winaar van de wijn-spijs combinatie!

De bediening

Graham regelde de keuken en Jan en Kostya namen de bediening voor hun rekening. een perfect team die regelmatig met oogcontact elkaar scherp hielden. Kostya is bescheiden maar vlekkeloos en ziet werkelijk alles. Jan is nadrukkelijker aanwezig en vertelt over de gerechten en wijnen op een manier die iedereen het water in de mond doet lopen. Jan is een puur gevoelsmens met veel energie en gevoel voor perfectie maar ook heel veel echtheid. In het verleden was dit wel eens zijn valkuil hetgeen leidde tot explosieve uitingen vooral naar brallende gasten. Nu is kennelijk alles in balans want ik heb nog nooit een eiegnaar/chef kok zo zien genieten van zijn vak!

Le Restaurant is geen plek voor zware besprekingen. De sfeer, het eten en de wijnen eisen alle aandacht op. Kortom de ultieme onspanning

Extra informatie

Natuurlijk hebben alle aankondigingen inde vakbladen en recentie van Johannes van Dam ons nieuwsgierig gemaakt. boeken van een tafeltjke vraagt veel geduld. wij belde half november en konden voor de rest van het jaar nog maar kiezen uit twee tafels! Ik hoop dat de buren snel verhuizen zodat Jan zijn restaurant kan uitbreiden. Een verdubbeling zou geen overbodige luxe zijn.

Voor nog geen 100 euro p.p. hebben wij een memorabele avond gehad die zeker voor herhaling vatbaar is. ik vind het onbegrijpelijk dat Michelin de deur van Le Restaurant gepasseerd is terwijl twee andere restaurants in de regio wel een ster hebben gekregen, ondanks dat deze drie restaurant ongeveer gelijktijdig rond de jaarwisseling hun deuren hebben geopend. Voor ons zit Jan met zijn companen weer op het oude niveau van twee sterren. Ben benieuwd wanneer de Michelin inspecteurs dit gaan vaststellen!

• Reacties (8)
• Restaurant

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

13-12-2008

thijs61

Beste Paulbrussel, Normaliter voel ik niet de behoefte om te reageren op de reacties, hoe aardig en lief die ook kunnen zijn. Bij jouw reactie voel ik toch wel behoefte om even te reageren. Ik ken de Jan de Wit vooral van zijn wispelturigheden uit het verleden. Juist daarom heeft Jan nu voor een heel ander concept gekozen. Hij voelt zich hier duidelijk als een vis in het water en dat merk je aan alles. Zijn kookkunsten liggen minstens op het niveau die wij kennen van weleer. L`Amuse uit Sandpoort is perfect maar als je Jan een beetje kent schat ik hem in als lekker eigenwijs zijn eigen weg vinden. Over goedkope wijnen gesproken; geen land terwereld als Frankrijk die juist daarin zo kan verrassen. Overigens wist ik dit als wijnkenner al veel langer maar desondanks wist Le Restaurant mij toch nog te verrassen!

10-12-2008

paulbrussel

Hoe valt de vergelijking met De Nederlanden uit? En begrijp ik nu dat Jan de Wit ineens aimable is geworden? - dat kan ik me nauwelijks voorstellen. In ieder geval een fraaie recensie. De wijnen (Touraine, Minervois) komen wat `goedkoop` over, maar kunnen natuurlijk goed gekozen zijn. Was de Touraine, neem ik aan bij rogvleugel, niet te zuur bij dat gerecht? En hoe ging de Siciliaan (bij de eend, neem ik aan) bij de zuurgraad van de saus met jeneverbessen en sinaasappel? Komen de kazen écht uit Frankrijk, of `gewoon` van L`Amuse?

04-12-2008

wubbejan

Prima beschrijving van je diner, alles lijkt mij bijna even lekker, maar wie let er nu op de kleur van gordijnen?, dit is toch van geen enkel belang. Voor mijzelf lijkt dit een prachtige ervaring, maar wat moet ik met mijn lief en de kinderen ,die niet houden van vis of kaas en diverse andere zaken! Als er echt niets te kiezen valt, haakt mijn gezin af. Het uitblijven van de ster zal wel in verband staan met het eten wat het menu schaft. Uit je, mooie, beschrijving zou ik dit restaurant direct bezoeken, maar ja, de aanhang! Bedankt voor je prachtige recensie, ik zal de site van dit restaurant volgen. Prijs lijkt mij overigens vrij stevig, maar echte kwaliteit mag een cent kosten!

04-12-2008

gastronoom1

Hallo Thijs, jullie hebben een hele mooie smaakbeleving gehad, begrijp ik uit je mooie recensie. Als ik je verhaal zo lees, wil ik er graag een keer gaan eten. Ben ook zeer benieuwd naar met name de rogvleugel. Uit ervaring weet ik dat er erg snel eiwitvorming optreedt bij vis. Prachtig om dat op deze manier op te lossen. Gezien je beschrijving ben ik ook erg nieuwsgierig naar de wijn-spijscombinatie. Dit blijft toch altijd een lastig verhaal. Bedankt in ieder geval voor je verhaal! Groet, Gastronoom1

03-12-2008

anne.

"Le Restaurant" dus, dat laat geen twijfel. Wat een prachtige recensie heb je geschreven. Jan de Wit is terug, dat is duidlijk! Dank en een hartelijke groet, Anne.

03-12-2008

john15

Een memorabele recensie van een dito avond. Zo hoort een recensie te zijn!! Inderdaad een bijzonder no nonsens restaurant. Heb er ook over gelezen. Maar nu is het duidelijk, hier wil ik heen. Je hebt het prima beschreven, aan alles gedacht. Kan het me helemaal voorstellen en bijna proeven en dat is de bedoeling. Dank voor je mooi verhaal. Gr. John

03-12-2008

orphan

hoi Thijs ,ik vond dit artikeltje op het internet ,ik wilde je dat niet onthouden ,om dat je een paar maal Johannes van Dam aanhaalde in je recensie ,hier komt het :Johannes van Dam geeft Le Restaurant een 10 Chef-kok Jan de Wit is terug, jubelt culinair journalist Johannes van Dam. En hij bekroont Le Restaurant met het allerhoogste rapportcijfer. Even terug in de geschiedenis. Jan de Wit kookte als jonge kok bij De Trechter in Amsterdam al snel een ster bij elkaar. Later nam hij een grote zaak, luxe restaurant en hotel De Nederlanden in Vreeland over en wist een tweede ster te halen. Maar vijf jaar geleden verkocht hij de zaak en vestigde zich in Frankrijk. En nu is hij weer terug in Amsterdam. In Le Restaurant biedt hij voor 65 euro `een opeenvolging van fantastische amuses, een hallucinant voorgerecht, een perfect hoofdgerecht, een goede keuze kaas en wel drie nagerechten en dan nog een serie "friandises" bij de koffie`. Aldus Parool-journalist Johannes van Dam. ik sluit me an bij van dam ,een leuke recensie om te lezen ,groet Marianne

03-12-2008

sub4

Een grote euforie deze (overigens mooi uitgebreid en enthousiast geschreven) recensie! Een ode aan Le Restaurant waar we allemaal heen moeten gaan om dit unieke gebeuren zelf te gaan ervaren. Duidelijk! De puntjes van aandacht die je ook noemt, houdt mogelijk Michelin (nog) op afstand. Dank je wel voor je schrijven.