Recensie
Restaurant De Fuik, Aalst Gld
-
- Maasdijk ,
- 5308JA
- Nederlands
Wijzig restaurant gegevens
Mijn beoordeling
- Bediening:
- 0.0
- Sfeer:
- 0.0
- Wijn:
- 9.5
- Eten:
- 9.5
Recensie
Met uitstekend weer rijden we langs het water via de toeristische route naar de Fuik waar we gereserveerd hebben voor de Polderlunch. Een all-in 5 gangen menu met ingrediënten uit Brabant en Gelderland en een vleugje Friesland voor slechts 75,-.
We kregen een fijne tafel aan het raam met uitzicht over het zon overgoten Brabantse landschap.
Het aperitief, een glaasje champagne van het huis Moët & Chandon, de Réserve Impériale, speciaal geselecteerd voor de Alliance groep. Dit houd in dat er iets meer pinot noir druiven in de blend zitten.
Het borrelgarnituur werd uitgeserveerd, in een kom met donker zaad twee sesamkoekjes en kroepoek van parmezaan. Verder een kom met stukjes droge Friese worst en op een vierkant bordje twee makarons van biet met ertussen kruidenkaas. In een plexiglazen blokje zitten twee reageerbuisjes met vloeibare rode kool met appel. De rode kool was fruitig door de appel. De makaron mild, smelt op de tong en de smaak gaat over in romige kruidenkaas, een aangename start.
Op een leiplaatje twee voor ons nieuwe hapjes. "Ajo Blanco" een Spaans soepje, de belangrijkste ingrediënten zijn amandelen en knoflook. Het soepje heeft een elastische buitenkant die in de mond meteen breekt. Subtiele knoflook met een hint van amandel, leuk.
In een houten stoombakje vinden we broodjes bapau gevuld met eend en erop een beetje stevige pindasaus. Een heerlijk hapje waarbij de pindasaus een belangrijke smaakmaker is.
De sommelier presenteert zijn eerste begeleider, een gewurztraminer 2009 van het huis Ventolera uit Chili. Een mooie kruidige neus maar in de mond toch net wat anders dan een Elzasser met iets meer fruitigheid en mineralen.
Alvorens de eerste gang uit te serveren komt er nog een drieluik amuses. Bolletje gelei van tomaat gevuld met geitenkaas op gepofte rijst, bitterbal met een vulling van paling en een zuurdesem cracker met ossenworst, bruinebonenijs en gerookte popcorn. Het geitenballetje was mild, de paling in de bitterbal was mooi aanwezig, lekker. Het derde hapje gaf de mooiste beleving, eerst proef je de bruinebonen met het krokant en later komt de ossenworst.
Het voorgerecht was mooi gepresenteerd. Twee schijven Rouleaux van "Brakels" runderrookvlees en eendenlever op een veeg vleespastei met erlangs nog druppels wortelgember-marmelade, sherrysnoepjes, zoetzuur van prei en op de rouleaux krokantjes van speculaas. De vleespastei smaakte naar leverpastei en combineerde prima met de marmelade en de prei. Het rookvlees werd romig door de milde eendenlever, de krokantjes gaven hieraan een fijn accent. De sherrysnoepjes zorgde voor een extra afwisseling waardoor er volop te proeven was. De wijn de geleidelijk wat warmer werd verloor hierdoor wat fruitigheid en de zwoele kruidigheid completeerde het gerecht. (9.4)
De tweede begeleider kwam uit Australië, Semillion 2010 van het huis Rolf Binder, mooie gele kleur, complexe neus met hints van geroosterd hout en een rijke afdronk. Op het bord Konings- en Bundelzwam, een streep aardappelmousseline, wat zuurkool, een saus van morille en een schuim van champignons. De koningszwammen waren gekookt in bouillon van paddenstoelen, ze waren mild van smaak. Er waren ook gedroogde koningszwammen die lekker geconcentreerd smaakten. De zuurkool gaf fruitige accenten. De wijn verreikte het gerecht naar een hoger platform en was een prima vondst van de sommelier. (9.3)
We schakelen over op rood met de Spätburgunder 2008 van oude stokken van Josef Michel. Mooie helder rode kleur met in de neus hints van kersen en kruiden en een subtiele afdronk. Op het bord een mooi stuk gerookte Maaspaling op een bedje van Friese boerenkool en een plak Gelderse Lardo ham, een toefje pastinaak en een saus van Friese worst. Wat een mooie combinatie weer van rijke smaken die elkaar uitstekend aanvullen. De wijn is wederom prima gevonden met zijn toevoeging van heerlijke zuren en fijne kruidigheid. (9.6)
Naar Spanje voor de "Silver Label" van Juan Gil gemaakt van monastrell 2009, twaalf maanden gerijpt op eiken. Een mooie volle geconcentreerde wijn met complexe afdronk. Op het bord "Pekinggans Loevenstein" op de wijze van Marco. De gans is gebakken op het vet en heeft 24 uur gegaard in de oven op ca. 57 graden en is hierna even gefrituurd. Het resultaat is een super mals stukje gans. De saus is met hoisin en deze is super goed gelukt met een uitstekende smaak en een dunne viscositeit. Als garnering atjar van rode kool, rijstsoufflé met hierop wat korrels wilde rijst, een mini paksoi en een kropje sla van de BBQ. Het kannetje met saus bleef op tafel en dat is bijna helemaal op gegaan. De stukjes ganzenborst waren heerlijk in combinatie met de saus en de wijn. Met de garnering konden we voldoende afwisselen, de atjar was lekker fruitig en de sla had een rijke rooksmaak. Een topgerecht! (9.8)
De dessertwijn is uit Australië van het huis Chambers Rosewood gemaakt van Rutherglen Muscat gerijpt in een solera systeem. De wijn heeft een lichte roodbruine kleur met hints van krenten en zoete besjes en in de mond een aangenaam bittertje dat mooi combineert met chocola. Op het bord een Bosschebol met een crème van chocolade, granité van espresso en twee rolletje cannelloni gevuld met mandarijnen mousse. Ernaast in een glaasje een bolletje vanilleroomijs, Bommelse bluf en wat krokante amandel. Mooie smaken die prima combineren met de wijn. (9.4)
Als afsluiting nog een espresso met een blokje karamel, gekonfijte aardbeien en een weckpotje met advocaat.
De bediening was op volle sterkte, Inez Poldervaart verzorgde de sociale contacten samen met Marco Poldervaart die zelf veelal de gerechten van toelichting voorzag. Ben Scheffers had een uitstekende collectie wijnen bij de gerechten geselecteerd en deze op een kundige wijze aan tafel gepresenteerd. Verder nog Elke Horvers die ervoor zorgde dat alles gesmeerd verliep, keurig.
Marco heeft een eigen stijl van bereiden met typisch Nederlandse ingrediënten, die me erg kan bekoren waardoor hij tot mijn favorieten is gaan behoren. Deze aanbieding is erg aantrekkelijk en zal tot en met zondag 5 februari gelden. Dus grijp je kans nu het nog kan voor deze vriendenprijs.
Foto's
|
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
|
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Oké Ad, de beschrijving is weer helder, dacht even aan sidderaal, maar dat was het kennelijk toch niet. Probeer het naar waarde te schatten, dank en groet, Anne.
Leuke prijs inderdaad voor zoveel moois! Duidelijk moge zijn dat jullie hebben genoten van deze polderlunch en ja je krijgt er wel zin in zo bij het lezen :-). Jammer dat ik niet van rode kool hou, maar goed........dat is persoonlijk natuurlijk. Dank en groet weer, Sophie.
Ad, wederom een ook oogstrelende recensie,waarbij men heeft gewerkt met gedurfde combinaties ( paling met boerenkool , gans garen en dan frituren) die uit jouw schrijven prima zijn gelukt. Ook de sommelier heeft zijn best gedaan en een gewurztraminer uit Chili zal zeker nog smakelijker geweest zijn als een Elzasser ( meer zonuren). ook hier een semillion, een druif die weer in opgang komt volgens mij en die Monastrell op eikenhout is natuurlijk een prima druif bij de gans. Die Bossche bol met toebehoren, heerlijk maar niet goed voor de kilo`s.Bedankt voor je schrijven. Ben.
Leuk die gerechten die uit de streek komen. Ben ik altijd al een voorstander van geweest. Je promoot en ondersteunt zo je collega ondernemers uit de buurt en je weet wat voor een "vlees" je in de kuip hebt zitten. Ik kan natuurlijk iet de smaken proeven, maar kan mij zoals je het omschrijft wel een voorstelling bij geven. Vooral het Spaanse soepje vind ik bijzonder. maar ook de gans zal niet vervelend geweest zijn. Kortom een mooi menu.
Wederom genieten...Mooi diner, prima presentatie.Dus Ad weer een favoriet erbij.Rijtje wordt steeds langer! Gr.John.
Toe maar, eendenlever, gans, paling...het kan weer niet op. Het ziet er allemaal erg mooi uit, maar ploften jullie niet na afloop? Mooie foto`s weer en prima leesbaar verhaal.
Voor de tweede keer binnen twee maanden terug naar deze locatie, was de vorige keer dus heel erg goed bevallen! Deze keer opnieuw, gezien je uitgebreide verhaal en mooie foto`s. En voor een prikkie op de eerste rang! Bedankt, gr. WubbeJan.
Ad, je hebt weer een zéér fraaie recensie geschreven. Het was een genot om te lezen. Volgens mij en zo te lezen hebben jullie genoten in De Fuik bij Inez en Marco Poldervaart.Derhalve staat deze nu ook op mijn lijstje. Fraai uitzicht, fraaie ambiance en schitterende gerechtjes met mooie begeleiders. Vooral die Spätburgunder spreekt me aan en dat alles voor een hele mooie prijs p.p. Bedankt weer voor je fraaie bijdrage en een prettig weekend !
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over De Fuik
Een uitnodiging van het echtpaar Marco en Inez Poldervaart om bij De Fuik te komen eten hebben wij met beide handen aangepakt. De Friese achtergrond … Lees de complete recensie »
De Fuik, een zaak waar ik al wel wat over gelezen had en die me qua ambiance ook wel aantrok maar waar ik tot voor kort geen behoefte had om er te … Lees de complete recensie »
Vanaf Waalwijk via de toeristische route langs het water naar Aalst. Het restaurant ligt op de dijk direct aan de Maas, modern, horizontaal … Lees de complete recensie »
Op deze nattige donderdagavond reden we de donkere Bommelerwaard in. Ons doel was Aalst. Om precies te zijn restaurant De Fuik. Parkeren kan hier nog … Lees de complete recensie »
De Fuik – Aalst, bezoek 13 juli 2010 Wij hebben er weer een traditie bij! Zo hebben we eensluidend besloten. Ditmaal betreft het - in ieder … Lees de complete recensie »
Lunch op een van de mooiste terrassen van Nederland ! Dat beleefden wij afgelopen zondag in Aalst. Restaurant De Fuik ligt idyllisch op de dijk aan … Lees de complete recensie »
