Garnalenkroketten

bizie_lizie heeft dit recept op 3 september 2000 toegevoegd. Dit recept is 7.442 keer bekeken, aan 36 persoonlijke kookboeken toegevoegd

Een heerlijk Belgisch recept zonder tierlanijntjes maar echt heel fijntjes. Zo maakt Pierre Wynants van "Comme Chez Soi" ze en ik ook.

Bereidingstijd:: Langer dan 2 uur
Keuken:: Belgische keuken
Smaak:: Hartig
Techniek:: Frituren
Soort gerecht:: Lunch/Brunch

Nieuw! De allerleukste culifilmpjes!

- Smulweb.TV
- Receptenvideo's
- Kooktechnieken uitgelegd
- Upload je eigen filmpjes

Ingrediënten voor 4 personen

1 kilo ongepelde garnaal, 1/2 ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 50 gram boter, 4 dl melk, 1 eierdooier, 1/2 dl room, 2 blaadjes gelatine , 100 gram gezeefde bloem, zout en versgemalen peper, citroensap, nootmuskaat, 1/4 dl arachideolie, 2 eiwitten, 200 gram paneermeel, 100 gram peterselietoppen gewassen en goed gedroogd, frituurvet, 1 citroen in partjes gesneden

Voorbereiding

De garnalen pellen en de schalen en koppen bewaren

Bereidingswijze

Groenten zeer fijn hakken
De boter laten smelten en de groenten 10 minuten laten zweten. De koppen en schalen toevoegen en meeverwarmen. Melk erbij en aan de kook brengen en 10 minuutjes zachtjes laten trekken. Zeven en afkoelen
Eierdooier vermengen met de room en opkloppen.
Gelatineblaadjes 5 minuten weken in koud water en laten uitlekken.
40 gram boter laten smelten in een pan. 75 gram bloem toevoegen en mengen met een garde.
Zachtjes laten pruttelen zonder de bloem te laten kleuren. Dit is een witte roux, Na tien minuten de geurige melk erbij gieten en weer zachtjes laten koken. Voeg de gelatind toe en roeren tot volledige oplossing. 2 minuutjes laten doorkoken. Pan van het vuur en het eierdoormengsel erdoor kloppen.
Dan de garnalen erdoor spatelen en bijkruiden; Niet te veel zout want de garnalen zijn al zout. wat nootmuskaat en een beetje citroensap.
Bestrijk een schaal of bakvorm met olie; bedek dit met boterhampapier of alufolie ook met olie bestreken en met de geoliede kant naar onderen. Papier moet over de rand hangen.
het garnalenmengsel hierin gieten en de bovenkant glad strijken. ook bedekken met een ingeolied stuk papier om te vermijden dat er zich een vel vormt.
24 uur in de koelkast zetten
Volgende dag de eiwitten kloppen gedurende 3 seconden , wat zout toevoegen, peper en een klein scheutje olie.
Bloem op een plank strooien. de garnalenmassA uit de vorm nemen en in rechthoeken snijden van 5 x6 cm. Door de bloem, het eiwit en het paneermeel halen. Zien dat ze volledig bedekt zijn. Frituurolie verhitten tot 185 graden en de kroketten mooi goudbruin bakken

Serveertips

De peterselietoppen 20 seconden frituren en uit laten lekken en met zout bestrooien.
Kroketten garneren met de peterselietoppen en de partjes citroen
Met een lekkere Sauvignon, Elzasser of een witte Saint Joseph

Share |

Reacties (11)
Menu samensteller
Meer "dessert"

Toon alle acties

Klik hier om in te loggen. Ben je nog geen lid van Smulweb?
Kijk hier wat de voordelen zijn van een lidmaatschap en word gratis lid!

01-01-2010 | 16:01:07 - hanalief plaatst recept in kookboek

09-11-2009 | 01:37:37 - streetpjotr plaatst recept in zijn kookboek

12-07-2009 | 10:54:44 - beer4 plaatst recept in zijn kookboek

04-06-2009 | 16:28:58 - engeltje1 plaatst recept in haar kookboek

28-04-2009 | 14:07:13 - theebe plaatst recept in haar kookboek

11-04-2009

miacucina

Dit recept ziet er inderdaad prima uit. Zelf zou ik alleen de melk vervangen door een glas witte wijn, visfond en een flinke scheut room.

18-01-2009 | 13:29:46 - dengroenen plaatst recept in zijn kookboek

18-10-2008 | 10:33:03 - katvarsenare plaatst recept in haar kookboek

16-10-2008 | 16:28:02 - rmdelvoie plaatst recept in haar kookboek

18-08-2008 | 10:19:01 - emekke plaatst recept in haar kookboek

12-05-2008

rijtp

Dit recept moet lekker zijn als ik het zo lees, bedankt!

12-05-2008 | 17:43:31 - rijtp plaatst recept in zijn kookboek

09-04-2008 | 08:33:32 - nellyh plaatst recept in haar kookboek

30-07-2006

inge1956

Lisa, ik heb dit recept meegenomen. Aankomende week eten we garnalenkroketten. Dat is weer eens wat anders dan Indische vleeskroketten.

30-07-2006 | 10:25:15 - inge1956 plaatst recept in kookboek

18-01-2006 | 10:32:42 - rion90 plaatst recept in kookboek

08-01-2006 | 01:10:47 - smulvogel plaatst recept in kookboek

06-08-2005 | 17:31:14 - pgverdonk plaatst recept in kookboek

12-05-2005 | 13:12:46 - gerardvanwoudenberg plaatst recept in zijn kookboek

27-10-2004 | 19:36:31 - lidy_ag plaatst recept in haar kookboek

10-03-2004

smulpaapjes_a

Dank je Lisa, zocht recept garnalenkroketjes en deze lijken me geweldig!Groetjes,Ineke.

10-03-2004 | 10:24:44 - smulpaapjes_a plaatst recept in haar kookboek

24-01-2004 | 15:29:20 - isa_m plaatst recept in kookboek

29-08-2003

robin700

Hier staan ze; ik draai em uit en ga van het weekend lekker kroketten maken. Misschien wel vandaag!(Maak regelmatig zelf garnalenkroketten, maar ik denk dat jouw recept heel veel beter is!)Chris

15-02-2003 | 00:02:24 - ellada plaatst recept in haar kookboek

02-12-2002 | 22:49:17 - myrasimone plaatst recept in haar kookboek

02-12-2002

myrasimone

Lijkt me heerlijk, Lisa. Ik neem 'm mee en zal je laten weten hoe het gesmaakt heeft. Nu nog hopen dat ik er binnenkort aan toe kom, want ik heb nu al trek!groetjes, Myra

22-11-2002 | 13:12:12 - ryanne_c plaatst recept in haar kookboek

15-11-2002 | 09:11:14 - rutger1 plaatst recept in zijn kookboek

30-08-2002 | 06:39:37 - hkapelle plaatst recept in zijn kookboek

04-03-2002 | 16:50:08 - molletjes13004 plaatst recept in kookboek

11-01-2002 | 21:58:02 - laaglands plaatst recept in kookboek

21-11-2001 | 10:26:49 - jeanneke plaatst recept in haar kookboek

12-08-2001 | 11:39:02 - yolandayark plaatst recept in kookboek

29-09-2000 | 13:11:47 - wiske11 plaatst recept in haar kookboek

12-09-2000

willy_1

Met Willy de man van Viv, ik heb dit recept naar mijn pagina overgenomen. Ik heb het nog niet geproeft maar het water komt al in mijn mond.

08-09-2000

broderieanglaise

Het beste van smul voor het ogenblik!

08-09-2000 | 10:45:43 - broderieanglaise plaatst recept in kookboek

07-09-2000 | 20:33:43 - christina_j plaatst recept in haar kookboek

06-09-2000

devilwoman

(h)eerlijk recept lijkt me. Bedankt Lisa!

05-09-2000 | 09:48:38 - jessebel plaatst recept in haar kookboek

04-09-2000 | 11:40:06 - lily plaatst recept in haar kookboek

04-09-2000 | 10:35:08 - mertensb plaatst recept in haar kookboek

04-09-2000 | 10:24:23 - zeeduivel plaatst recept in zijn kookboek

03-09-2000

mauritsenole92

Ingepikt en meegenomen !! Zo in hard Nederlands, maar het moge wel helder zijn, volgens mij is dit het enige recept op Smul wat garnalenkroketten mag heten, zo ben ik gewend dat ze smaken (kan ze namelijk al proeven he, heb ik altijd met goede recepten).Maak ze binnenkort en je hoort het van me,liefs

03-09-2000