Feesthapjes

Snijd 400 g verse tonijn in blokjes en marineer het in een mengsel van 2 el geknipte bieslook, 1 el sesamolie, 4 el lichte sojasaus, 2 el rijst- of wijnazijn, een snuf gemalen zeezout en wat peper uit de molen. Schaaf 2 hele komkommers in de lengte met de kaasschaaf in dunne plakken. Dep de komkommerlinten droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout. Leg aan het begin van elk lint een bergje tonijntartaar en rol ze strak op. Steek het lint eventueel vast met een prikker en dip ze in wat sesamzaad.Haal de bladeren van 1 spitskool los en blancheer ze 2 min. in ruim kokend water. Laat ze goed uitlekken en droog ze met een schone theedoek. Snijd de harde nerf wigvormig weg bij de steelaanzet. Fruit 1 gesnipperde ui en 1 teen knoflook uit de pers in 2 el olie. Voeg 400 g kalfs- of kipgehakt toe en bak het rul. Laat 1 blikje bamboescheuten en 1 blikje waterkastanjes uitlekken en snijd de scheuten en kastanjes in dunne reepjes. Snipper 2 bosuitjes en schep dit door het gehakt. Breng op smaak met 2 el droge sherry, 2 el zoete chilisaus en 2 el ketjap. Schep een volle dessertlepel van het gehaktmengsel op de koolbladeren, sla de zijkanten om het gehakt en rol ze vervolgens strak op. Zet de naad met een prikkertje vast.Klop een glad beslag van 225 g bloem, 3 eieren, een snuf zout en 4 dl magere melk. Laat 80 g boter smelten en klop dit door het beslag. Knip 16 bieslooksprieten fijn en roer deze door het beslag. Bak in een kleine anti-aanbak koekenpan 16-20 dunne flensjes. Pluk het vlees van 2 gegrilde kippenbouten af en snijd het vlees in stukjes. Laat een klein blikje artisjokharten uitlekken en hak de artisjokharten fijn. Roer dit met 2 el pesto, 2 el olijfolie en 4 volle el geraspte Parmezaanse kaas tot een smeu?ge massa. Schep op elk flensje een volle lepel van het mengsel, vouw het flensje dubbel en rol het op tot een hoorntje.

Kook 20 grote druivenbladeren (Turkse winkel, pot of vers) 2 min. in ruim kokend water met 1 tl azijn en zout. Laat ze uitlekken en dep ze droog. Kook ? pakje wilde en witte rijst (Lassie) volgens de beschrijving op het pak in groentebouillon. Fruit 1 gesnipperd uitje en 1 teen knoflook uit de pers in 2 el olijfolie. Voeg 50 g rozijnen en 40 g gehakte pistachenootjes toe en bak ze goudbruin. Schep de rijst en 3 el fijngehakte peterselie erdoor en verwarm kort. Vul de wijnbladeren met een volle lepel rijst en verpak ze stevig in de druivenbladeren. Gebruik bij kleine bladeren er twee op elkaar.Snijd 100 g wortel, 100 g bleekselderij en 1 gele paprika in dunne repen. Kook ze 1 min. en spoel ze koud af. Snijd 2 bosuitjes fijn, pluk het blad van 6 takjes verse koriander. Roer een sausje van 2 el Thaise vissaus, 1 el wijnazijn, 1 tl sesamolie, een paar druppels rode pepersaus en 1 el ketjap en schep dit door de groenten. Laat 20 rijstvelletjes (toko, diepvries) ontdooien en spoel ze zacht. Leg op elk een lepel groente, sla de zijkanten over de vulling en rol het geheel op. Snijd de rolletjes schuin doormidden. Dek ze tot het serveren af met een vochtige schone theedoek om uitdrogen te voorkomen.

Dompel 2 rijpe vleestomaten 10 tellen in kokend water en ontvel ze. Snijd het tomaatvruchtvlees, 1 kleine groene paprika en 100 g chorizo in kleine blokjes en snijd 1 kleine rode ui fijn. Hak het blad van een bosje koriander fijn en snijd 4 ijsbergslabladeren in smalle reepjes. Meng dit alles met 1 miniblikje uitgelekte ma?s, 1 teen knoflook uit de pers en 3 el milde tacosaus. Bak mini-wraptortillas (Casa Fiesta) om en om warm. Leg op elk een mooi slablad en verdeel hierover het salademengsel. Rol de tortilla strak op, snijd hem doormidden en steek beide helften vast met een cocktailprikker.Maak toast van ma?spistoletjes met groene olijfolie. Beleg ze met een dik stukje of plakje Spaanse Manchegokaas en een flinke schep tomatentapenade- of tomatenpesto (pot of koelvers). Garneer de toast met wat snippertjes (knoflook) bieslook.Maak toast van ciabatta met knoflook en olijfolie. Borstel evenveel grotchampignons schoon als er stukjes toast zijn. Leg ze met de steel naar boven in de ovenschotel en doe op elk een mespuntje knoflookpuree en een klontje roomboter. Bak ze 10 min. Leg op elk toastje 2 champignons en strooi er wat tijmblaadjes, zout en verse peper over.Maak toast van vierkantjes foccacia van 4x4 cm, met knoflookpuree en olijfolie. Snijd een courgette in plakken van 1 cm dik. Bestrijk ze met olie en knoflookpuree en rooster ze in een roosterpan aan beide kanten goudbruin. Beleg de broodblokjes met courgette en een mooi gevouwen plakje iets dikker gesneden rosbief. Garneer met dun gesnipperde rode peper, zeezout en een plukje verse koriander.Maak toast van Frans landbrood met olijfolie en knoflookpuree. Beleg ze met een plukje veldsla, 1 sardientje uit blik (naturel), een mooie rode uiring, 1 tl kappertjes en wat grof gemalen zwarte peper.Maak toast van sneetjes stokbrood met notenolie. Warm de grill voor. Beleg de toast met een plak brie, strooi er een paar walnoten of pecannoten over, schep er een lepeltje honing op en laat de kaas onder de grill smelten. Garneren met bieslook.Laat 250 g tuinerwtjes ontdooien en -` pureer ze met 1 teen knoflook, 100 g geitenkaas, 1 dl olijfolie en breng de pesto op smaak met zout en peper. Maak toast van ciabatta, knoflookpuree en olijfolie. Bestrijk de toast dik met de pesto en leg op elk een plakje pastrami (als een toef) en strooi er een paar (drooggeroosterde) pijnboompitjes over.Maak toast van mini pistoletfes (partybroodjes) met kruidenboter. Laat geroosterde paprikas (pot) uitlekken en halveer ze overlangs. Leg op elke paprika een paar blaadjes spinazie, een flinke schep (extra belegen of oude) geraspte Goudse kaas en wat versgeknipte peterselie en rol ze op. Snijd elk paprikarolletje in vier stukjes en leg deze op de toastbroodjes.Maak toast van ma?s-stokbrood met knoflook en ma?s- of zonnebloemolie. Pureer 1 rijpe avocado met het blad van 4 takjes verse koriander, 1 1/z el limoensap, 2 el olijfolie, 1 ti korianderpoeder, een paar druppels groene (Jalapeno) pepersaus en wat zout. Bestrijk de crostini hiermee en garneer ze met een blaadje verse koriander.Kook 10 eieren 8-9 min. in water met 1 theelepel zout. Laat ze onder koud water schrikken en afkoelen. Pel ze voorzichtig. Snijd de eieren in de lengte doormidden. Wip de dooiers uit de witten. Prak de dooiers heel fijn (druk ze eventueel door een plastic zeef). Meng de dooiers volgens recept. Schep de vulling eventueel in een spuitzak en spuit of lepel de eihelften vol. Leg de eieren op een schaal en garneer ze volgens recept.

Hak 2 ansjovisfilets en 8 zwarte olijven heel fijn. Roer dit me 2 eetlepels olijvenmayonaise en 50 gram geraspte parmezaanse kaas door de dooiermassa. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Vul de eihelften. Garneer met een plakje zwarte olijf en een kappertje.Kook 10 eieren 8-9 min. in water met 1 theelepel zout. Laat ze onder koud water schrikken en afkoelen. Pel ze voorzichtig. Snijd de eieren in de lengte doormidden. Wip de dooiers uit de witten. Prak de dooiers heel fijn (druk ze eventueel door een plastic zeef). Meng de dooiers volgens recept. Schep de vulling eventueel in een spuitzak en spuit of lepel de eihelften vol. Leg de eieren op een schaal en garneer ze volgens recept.

Snij of hak 100 gram gerookte zalmsnippers heel fijn. Schep dit met 4 eetlepels creme fraiche door de dooiermassa en breng op smaak met zout, peper en wat cayennepeper. Vul de eihelften. Garneer met een paar zalmeitjes.Kook 10 eieren 8-9 min. in water met 1 tl zout. Laat ze onder koud water schrikken en afkoelen. Pel ze voorzichtig. Snijd de eieren in de lengte doormidden. Wip de dooiers uit de witten. Prak de dooiers heel fijn (druk ze eventueel door een plastic zeef). Meng de dooiers volgens recept. Schep de vulling eventueel in een spuitzak en spuit of lepel de eihelften vol. Leg de eieren op een schaal en garneer ze volgens recept.

Bak 6 plakjes bacon knapperig in een droge koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier. Verkruimel 2 plakjes grof en de rest heel fijn. Stroop de blaadjes van 3 takjes tijm Roer de spekkruimels, de tijmblaadjes en 3 el creme fraiche door de dooiermassa. Breng op smaak met wat peper. Vul de eihelften. Garneer met een stukje grove bacon en een minitakje tijm.Kook 10 eieren 8-9 min. in water met 1 tl zout. Laat ze onder koud water schrikken en afkoelen. Pel ze voorzichtig. Snijd de eieren in de lengte doormidden. Wip de dooiers uit de witten. Prak de dooiers heel fijn (druk ze eventueel door een plastic zeef). Meng de dooiers volgens recept. Schep de vulling eventueel in een spuitzak en spuit of lepel de eihelften vol. Leg de eieren op een schaal en garneer ze volgens recept.

Knip verse tuinkruiden zoals peterselie, kervel, dragon en bieslook fijn en gebruik hiervan
5 el (of gebruik diepvries tuinkruiden). Roer de kruiden met 3 eetlepels halvanaise door de dooiermassa en breng op smaak met zout en peper. Vul de eihelften. Garneer met een minitakje kervel en een paar bieslooksprietjes.Kook 10 eieren 8-9 min. in water met 1 tl zout. Laat ze onder koud water schrikken en afkoelen. Pel ze voorzichtig. Snijd de eieren in de lengte doormidden. Wip de dooiers uit de witten. Prak de dooiers heel fijn (druk ze eventueel door een plastic zeef). Meng de dooiers volgens recept. Schep de vulling eventueel in een spuitzak en spuit of lepel de eihelften vol. Leg de eieren op een schaal en garneer ze volgens recept.

Snipper 1 sjalotje heel fijn en fruit het in 1 eetlepel olijfolie. Knijp er 1 teen knoflook boven uit. Roer er - en een ? eetlepel kerriepoeder en een mespunt komijnpoeder bij en bak het nog 1 min. Laat het wat afkoelen. Knip een toefje peterselie fijn en roer het met het kerriemengsel en 2 el (Griekse of Turkse) yoghurt door de dooiermassa. Breng op smaak met wat zout. Vul de eihelften. Garneer met een snufje kerriepoeder en een paar komijnzaadjes.Kook 10 eieren 8-9 min. in water met 1 tl zout. Laat ze onder koud water schrikken en afkoelen. Pel ze voorzichtig. Snijd de eieren in de lengte doormidden. Wip de dooiers uit de witten. Prak de dooiers heel fijn (druk ze eventueel door een plastic zeef). Meng de dooiers volgens recept. Schep de vulling eventueel in een spuitzak en spuit of lepel de eihelften vol. Leg de eieren op een schaal en garneer ze volgens recept.

Hak 2 geroosterde paprika?s (pot, Bonduelle) heel fijn. Rasp 1 sjalotje op de fijne rasp en meng het met 1 theelepel paprikapoeder, een snufje cayennepeper en 3 eetlepels zure room door de dooiermassa. Breng op smaak met wat zout en peper. Vul de eihelften. Garneer met een opgerold reepje paprika en wat paprikapoeder.Laat 1 pakje filodeeg (diepvries) ontdooien. Prak 250 gram fetakaas kruimelig. Knip 3 el peterselie en 2 el muntblad fijn. Rasp de schil van 1 schoongeboende citroen. Meng de kruiden en de citroenschil met 1 losgeklopt ei door de kaas.Vouw het filodeeg open en knip lange repen (4 uit de breedte, totaal 40 repen). Schep onderaan elke deegreep 1 tl van het kaasmengsel. Vouw het deeg diagonaal en herhaal dit naar boven toe, zodat een driehoekig, gevuld deegpakketje ontstaat.Verwarm frituurolie tot 180?C en frituur de borek met 5-6 tegelijk goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd het soepvlees uit 1 pot runderbouillon fijn. Meet ? liter bouillon af. Snipper 2 sjalotjes, knip wat peterselie fijn. Smelt 50 gram boter en fruit de sjalotjes. Roer er 50 gram bloem bij en voeg in delen van 1 dl de (warme) bouillon toe en roer het steeds glad. Roer het vlees, de peterselie, ? dl koffieroom, zout, peper en nootmuskaat erbij en laat het afkoelen. Vorm er stuitergrote balletjes van, haal ze door paneermeel, losgeklopt ei en paneermeel. Leg ze voor het frituren ? uur in de koelkast.Verwarm frituurolie tot 180?C en frituur de bitterballen met 5-6 tegelijk bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm, met mosterd.

Snijd 500 g kipfilet in repen van 1 cm bij 10 cm en marineer ze in 2 el satemarinade met 2 tenen knoflook uit de pers en 1 el verse gemberrasp. Maal 1 rood pepertje (zonder zaad) met 2 tenen knoflook en een stukje vers citroengras fijn, meng er 1; 2 tl geelpoeder door en fruit dit in 2 el olie.Voeg 3 dl kokosmelk (blik), 1 el citroensap, 2 el suiker,1/2 tl zout en 4 el pindakaas toe, breng de saus tot tegen de kook aan en laat hem afkoelen. Rijg de kiprepen zigzag aan sateprikkers en rooster ze in 10 min. rondom gaar en bruin. Serveer met de kokossaus.One bite pizza

Snijd de deeglapjes uit 1 rolletje pizzadeeg (Danerolle) elk in 9 vierkantjes. Warm de oven voor op 225?C.Vet bakpapier in met olijfolie en leg de deeglapjes erop, 1 cm uit elkaar. Schep op elk lapje 1 theelepel gekruide tomatensaus (sugo) en bel ze afwisselend: met een olijf, een plakje kerstomaat en een lepeltjegeraspte mozzarellakaas of met een schepje diepvriesspinazie, 1-2 rode uiringen en een plakje brie.Of met een lepeltje geraspte mozzarellakaas,een paar garnalen en reepjes geroosterde paprika?s (pot). Bak ze 8-10 min. en garneer ze met basilicum, paprikapoeder en korianderblad en een sliertje limoen.quesadillas

Steek uit 2 pakjes maistortillas (Old el Paso) 24 rondjes, iets groter dan de holtes van een muffinvorm.Verwarm de oven op 175?C. Druk de rondjes in de vormpjes en schep ze vol met geraspte gratinkaas (koelvitrine). Bak ze 7-10 min. in de oven. Laat ze even in de vorm afkoelen en neem ze er dan uit. Bak de andere rondjes ook zo. Vul de bakjes vlak voor het serveren met verse salsa van:5 in blokjes gesneden trostomaten, 1 gehakte rode ui, 1 teen knoflook uit de pers, sap van 1 limoen, 4 kleingesneden jalapenopepertjes (potje Casa Fiesta),1 bosje fijngehakt korianderblad, 7 tl suiker, zout en peper.Hearty scones

Meng in een kom 250 gram bloem met 1 eetlepel bakpoeder, wat zout en peper en snijd hierin 100 gram koude boter klein. Meng er 2 eetlepels geknipte verse bieslook en 100 gram geraspte Goudse of Cheddarkaas door. Kneed er met de vingertoppen een kruimelig deeg van.Voeg 1 ? dl karnemelk toe en kneed het tot een soepel deeg. Verwarm de oven op 225?C voor. Rol het deeg uit tot een lap van 3 cm dikte en steek hieruit (met een glas of uitsteker) rondjes van 4 cm doorsnede. Leg ze op de bakplaat en bak ze midden in de oven in 12-15 min. goudbruin en gaar. Lekker met rauwe ham en chutney.

Meng 200 g varkens-en 200 g kalfsgehakt met 1 ei, 2 fijngewreven beschuiten, 2 tl vleeskruiden en 2 el fijngeknipte peterselie. Laat 1 pakje roomboterbladerdeeg (diepvries) ontdooien. Warm de oven voor op 225?C, bekleed de bakplaat met bakpapier.Vorm van het gehakt 10 staafjes. Leg op elk deeglapje een worstrolletje. Sla het deeg dubbel, plak de rand vast met water en vouw deze nogmaals dubbel. Snijd elk rolletje in 3 gelijke stukjes, en leg ze op de bakplaat. Klop i ei los met wat melk en kwast de saucijzenbroodjes ermee in. Bak ze middenin de oven in 30-35 min. goudbruin en gaar.

(Gevulde aardappels met chorizo)

Verwarm de oven op 200?C. Kook 20 aardappeltjes van gelijke grootte 15 min. Laat ze afkoelen en halveer ze. Steek uit de bolle kant met een meloenboor holletjes. Zet de aardappels op de bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie, strooi er wat zeezout over en bak ze midden in de oven goudbruin. Snipper 200 gram chorizo en 2 bosuitjes en snijd 2 geroosterde paprika?s (pot) in stukjes. Meng dit met 2 eetlepels olijfolie en 1 teen knoflook uit de pers.Vul de holtes van de aardappelen hiermee en garneer met een plakje gevulde olijf.

(Balletjes van gekruide kikkererwtenpuree)

Pureer 2 blikjes kikkererwten (uitgelekt). Knip wat korianderblad fijn. Meng dit met 2 theelepels gemalen koriander, ? theelepel geelwortelpoeder, ? theelepel cayennepeper, zout, peper, 1 teen knoflook uit de pers, 1 eetlepel sesampasta (tahin, reform- of natuurvoedingswinkel), 1 sneetje verkruimeld oud witbrood, 1 ei en 6 eetlepels bloem door de puree. Vorm hiervan stuitergrote balletjes.Verwarm frituurolie tot 180?C en frituur de balletjes met 5-6 tegelijk goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm, bijvoorbeeld met tzatziki.

(Loempiaatjes met groentevulling)

Leg 125 gram mihoen 1 min. in kokend water, laat het uitlekken en hak het grof. Snijd 50 gram shii-take, 75 gram spitskool en 50 gram wortel in reepjes. Meng alles met 1 teen knoflook uit de pers, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel basterdsuiker, 2 eetlepels fijngehakte pinda?s, zout en peper.Laat 16 rijstvellen (diepvries, toko) ontdooien en kwast ze in met water. Beleg elk vel met een deel van het groentemengsel. Vouw het vel een keer over de
vulling, sla de zijkanten erover heen en rol ze op. Verwarm frituurolie tot 180?C en bak de loempias met 3-4 tegelijk goudbruin. Serveer ze met een scheutje thaise pindasaus of loempiasaus.

(Taartjes met kaasvulling)

Gebruik 1 rol pate brisee (Danerolle, koelvitrine).Vet 10-12 kleine quichevormpjes of een muffinbakplaat in. Bekleed de vormpjes met deeg, snijd de rand glad bij.Verwarm de oven op 200?C.Verkruimel 150 gram blauwschimmelkaas met 200 gram baconreepjes en verdeel het over de bakjes. Roer 2 dl creme fraiche los met 1 ei. Klop er nog 2 eieren en ? dl room bij en voeg wat witte peper toe.Verdeel het mengsel over de quiches en leg bovenop elk een salieblaadje. Bak de quiches midden in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.(Garnalenspiesjes met limoen en koriander)

Rasp een stukje verse gember (1 cm) en knijp 1 dikke teen koflook uit. Meng dit met 2 eetlepels limoensap, 2 eetlepels Thaise vissaus, 4 eetlepels Japanse sojasaus, 2 eetlepels olie, 1 theelepel gemalen koriander en 2 theelepels basterdsuiker.Meng 24 cocktailgarnalen (met staart) met dit mengsel en zet ze 1 uur koel weg. Snijd 3 limoentjes elk in 8 partjes. Steek aan 12 sateprikkers elk 2 garnalen met een limoenstukje ertussen. Rooster ze goudbruin onder de grill. Keer ze regelmatig. Druppel er nog wat limoensap over, bestrooi met veel gehakte korianderblad en serveer ze warm.(Gegrilde kippenlever met spek)

Was 400 g kippenlevertjes, verwijder de zeentjes en dep ze droog met keukenpapier. Kerf de levertjes in.5nijd een paar sjalotjes en kerstomaatjes in partjes.Leg in elk levertje een partje ui en tomaat en wikkel er een plakje mager rookspek omheen. Rooster de levertjes onder de grill goudbruin en het spek knapperig. Keer ze regelmatig. Steek in elk een cocktail prikker en bestrooi met peper.(Gemarineerde mosselen van de grill)

Pers 1 een knoflook uit, snipper 2 bosuitjes fijn, hak een toef peterselie fijn en rasp 1 theelepel citroenschil. Roer dit om met ? dl olijfolie. Schep 350 gram gekookte mosselen door de marinade en zet deze 30 min. koel weg. Rijg steeds 3 mosseltjes aan een sateprikker en rooster ze onder de grill snel rondom goudbruin. Keer ze regelmatig. Strooi er wat peterselie of kervelgroen over en geef er remouladesaus bij.(Gegrilde paprika met gedroogde ham)

Snijd geroosterder paprika?s (pot) doormidden. Knijp 1 teen knoflook uit boven 4 el olijfolie en bestrijk elk stukje paprika ermee. Leg op elk stukje paprika een plakje serranoham en strooier wat gedroogde marjolein over. Rol de paprikastukjes op, steek ze vast met een cocktailprikker en rooster ze onder de grill rondom 6 min.

Kook 24 krieltjes of kleine aardappeltjes gaar. Laat ze afkoelen en snijd ze doormidden. Snijd 3 halve haringen elk in 4 stukjes. Hak een bosje dille fijn. Meng dit met een flinke draai gemengde peper (molenpotje), 2 tl korianderzaad, 3 el witte wijnazijn en 3 el ma?solie. Schep de aardappeltjes en haring hierin om. Leg steeds tassen 2 krieltjes een plakje haring en steek er een prikker door.

Bestrijk 2 dubbele kipfilets met een marinade van 3 el pestosaus en 3 el olijfolie. Rooster ze onder de voorverwarmde grill in 30-35 min. goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig. Laat ze afkoelen. Snijd de kip in ? 24 dikke schuine plakken. Pers 2 limoenen uit, knip het blad van 2 takjes koriander fijn. Halveer 2 avocado?s, verwijder de pitten en pel of schil de helften. Snijd de avocados dwars op de helften elk in 6 plakjes en schep ze voorzichtig om met het limoensap, de koriander en 1 el notenolie. Snijd 6 tomaten elk in 4 partjes. Prik aan 24 cocktailprikkers een tomaatkwartje met blaadje koriander, een stukje kip en plakje avocado.

Knip verse rozemarijn in 24 takjes van 10-12 cm. Boen 24 krieltjes in de schil schoon en kook ze 10 min. voor. Roer een marinade van 1 dl olijfolie, 1 tl tijmblaadjes en een flinke draai zeezout en peper uit de molen. Verwarm de oven op 200 ?C. Schep de gare krieltjes met 24 kastanjechampignons om met de marinade. Steek in elke aardappel en champignon met een prikker een gaatje. Schuif op elk rozemarijntakje een champignon en aardappeltje en leg ze op een bakplaat. Bak ze 15 min. In het midden van de oven. Serveer ze warm of koud.

Schaaf 1 aubergine en 1 courgette met de kaasschaaf of dunschiller in lange plakken. Bestrooi ze met wat zout, leg ze in een vergiet en laat ze 30 min. uitlekken. Dep de linten droog met keukenpapier en rooster ze in een grillpan of onder de grill goudbruin. Leg telkens een aubergine- en courgetteplak op elkaar en bestrijk ze dik met smeerbare geitenkaas. Strooi wat tijmblaadjes over de kaas en maak een groenterolletje. Steek er een prikker door.

Hak 2 pomodori-tomaten, ? rode ui en1/4 groene paprika in piepkleine blokjes. Knip het blad van 3 takjes koriander fijn. Meng alles met 2 el limoensap, snufje cayennepeper ? tl suiker en wat zout en peper. Laat 1 blikje ma?skorrels uitlekken en pureer de helft. Knip 10 bieslooksprieten fijn. Klop een beslag van 1 ei, 200 gram mix voor American Pancakes (Koopmans) en. 2 dl karnemelk. Roer er de ma?spuree, 100 gram oude geraspte kaas en 3 el bieslook door. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Bak hiervan in een poffertjesplaat 48 (4 porties) poffertjes. Laat ze afkoelen. Beleg 24 poffertjes met een schepje salsa, leg er een poffertje op en steek er een prikker door.

Snijd ? 500 g pompoen in 24 blokken (2 x 2 cm). Pocheer ze in kokend water met ? bouillontablet in 15 min. voorzichtig gaar. Schep de blokjes uit het vocht en laat ze op een doek afkoelen. Snijd van 1 courgette 6 dikke plakken en snijd elk in kwarten. Snijd van 2 rode paprikas 24 rechthoekjes (2 x 2 cm). Verwarm de grill voor. Roer 1 dl olijfolie om met 2 el gehakte Provencaalse kruiden (diepvries of gedroogd). Schep de groenten en 24 kerstomaatjes hiermee om. Rijg aan elke prikker een stukje pompoen, paprika, courgette en kerstornaat en leg ze op een ingevet rooster. Plaats het rooster 2 richels onder de grill en rooster de spiesjes bruin en gaar. Bestrooi ze eventueel met nog wat gehakte Provencaalse kruiden.Roer 100 g roomboter zacht. Rasp de schil van 1 citroen af boven de boter. Knip er ? 4 el bieslook bij, roer de boter goed door en breng deze op smaak met zout en peper. Snijd een ma?sbrood in lange plakken, verwijder de korst en snijd van elk mooie reepjes van 3 bij 6 cm. Bestrijk ze met de bieslookboter. Schaaf van een stuk komkommer van 6 cm dunne plakken in de lengte. Beleg elk sneetje met een plak komkommer, 4-5 sprieten bieslook en een cocktailgarnaal.Vraag de bakker om een heel casinowitbrood in de lengte te snijden, zodat je hele lange sneden brood krijgt. Verwijder de buitenste korstsneden en snijd de korsten van de andere lange broodsneden. Rol elke snee wat uit met de deegroller. Rasp of hak een sjalotje heel fijn, knip 3 takjes verse dille fijn en roer dit door 1 bakje ricottakaas (250 g), breng het op smaak met zout en peper. Bestrijk de broodsneetjes met een deel van de kruidenricotta en verdeel er gelijkmatig gerookte zalmforel) plakken over (in totaal ?300 g). Strooi er gehakte dille en wat witte peper over. Rol de plakken voorzichtig op, verpak ze in huishoudfolie en leg ze 1 ? uur in de vriezer. Snijd er dan mooie plakjes van 1-2 cm dik van.Roer een marinade van 2 el tikkapasta (Dataks) en 2 el yoghurt, bestrijk hiermee 2 kipfilets en leg ze 3 uur koel weg. Bak of rooster ze dan in 25 min. gaar en laat ze afkoelen. Snijd ze in plakjes. Schil 1 mango, snijd het vruchtvlees langs de pit af en snijd het in plakjes. Snijd de korsten van 8 sneetjes krentenbrood, rooster ze even in de broodrooster en bestrijk ze dun met creme fraiche, leg op 4 sneetjes een blaadje lollo biondo, daarop plakken mango en tot slot plakken tikka kip. Dek af met de andere 4 sneetjes, druk aan en snijd de sandwiches in 4 blokjes. Steek in elk hapje een prikkertje.Rooster kleine (party) pitabroodjes (Kelderman, Bolletje) in de broodrooster. Snijd ze open. Maak een salade van een half zakje rocket-slamelange (Albert Heijn, met bietenblad), ringetjes groen van 5 bosuitjes, 250 g kleiner gesneden plakjes gerookte eendenborstfilet (poelier, wildvitrine) en 3-4 el (1 bakje) honingmosterddressing. Vul de broodjes hiermee en strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over.Vraag de bakker om een heel casino-bruinbrood in de lengte te snijden, zodat je hele
lange sneden brood krijgt. Verwijder de buitenste korstsneden en snijd de korsten van de andere lange broodsneden. Rol elke snee wat uit met de deegroller. Laat 2 blikjes tonijn naturel uitlekken. Prak de vis fijn roer er 1 dl halvanaise door en breng de puree op smaak met wat peper. Bestrijk elke broodsnee, op een rand van 3 cm aan de korte kant na, dun met olijventapenadi (potje of koelvers), strooi er wat (gedroogd of verse) marjoleinblaadjes over en bestrijk deze laag met een dikkere laag tonijnmayomaise. Rol elke snee brood op naar de onbelegde deegrand toe, wikkel er huishoudfolie om en druk ze aan. Leg de rolletjes ? 1 uur in de vriezer. Snijd er plakjes van 2 cm van.Roer 100 g roomboter zacht en meng er 3 el fijngehakte peterselie, 1 teen knoflook uit de pers en wat zout en peper door. Klop 2 eieren los met 2 el melk, 2 el geknipte bieslook en wat zout en peper en bak er 3 kleine, dunne omeletjes van. Laat deze afkoelen. Snijd de korstjes van 6 sneetjes wit en 3 sneetjes bruin casino brood af en bestrijk ze met de kruidenboter. Beleg 3 sneetjes wit brood met blaadjes ijsbergsla en 100 g serranoham en dek ze af met de bruine sneetjes. Beleg deze met de omeletjes, leg er dunne plakjes tomaat op en dek ze af met de sneetjes witbrood, boterkant naar beneden. Snijd de clubsandwich twee keer diagonaal doe en steek in elk puntje een prikker.Snijd 200 g dadels open, haal de pit eruit. Roer 1 bakje roomkaas zacht met een beetje room of melk en vul een spuitzak ermee. Spuit de dadels vol. Rooster in een droge koekenpan 75 g gepelde pistachenootjes al omschuddend knapperig. Hak ze fijn en strooi ze op een bord. Druk de open kaaskantjes van de dadels in de gehakte nootjes.

Meng 5 el peterselie met 1 tl citroenrasp, 1 teen knoflook uit de pers en wat peper. Meng 1 bosje fijngeknipte bieslook met 1 el tijm, 1 tl paprikapoeder en wat peper. Vorm van 300 g verse geitenkaas 20 stuitergrote balletjes en leg ze op een stukje bakpapier 30 min. in de vriezer. Rol de helft van de balletjes door het peterseliemengsel en de andere helft door het bieslookmengsel. Druppel er wat notenolie over en laat ze op kamertemperatuur komen.

Bestrijk 4 plakjes Fries roggebrood dik met zachte boter. Beleg 3 sneetjes met plakjes komijnekaas en een blaadje radicchio-sla. Stapel de sneetjes op elkaar en leg het laatste plakje, met de boterkant naar beneden, bovenop. Snijd vanaf de korte kant het stapeltje in 6 smalle reepjes.Snijd 8 komkommerplakjes van ? cm. Steek uit 4 plakken brandnetelkaas (1/z cm dik) elk 16 rondjes ter grootte van de komkommerplakjes. Bestrijk 16 mini-matzes met (kruiden) boter. Maak stapeltjes met alle ingredienten en strooi er wat (geroosterde) karwijzaadjes over.

Snijd 2 stengels bleekselderij, 2 bosuitjes, een paar wortels en 1 rode paprika in lange juliennereepjes, verschillend van lengte. Bestrooi 20 plakjes Leerdammer light dun met wat kerrie. Leg op elk plakje een bosje groenten. Rol de kaas op en bind er een bieslookspriet of dun reepje (geblancheerde en afgekoelde) prei omheen.

Snipper ? gele paprika heel fijn en meng het met 200 g sjalotjesroomkaas, 2 el karnemelk en 200 g geraspte oud Noord-Hollandse kaas. Schep het in een spuitzak. Halveer 24 soesjes (ongevuld, van de banketbakker). Spuit op de bodem een toef kaascreme en leg er een blaadje bleekselderij op. Dek af met de kapjes.Haal 12 mooie blaadjes van 1 kropje rode sla of radicchio. Snijd de rest in dunne reepjes en meng dit met 1 zakje croutinos en 2 el balsamicodressing Johma). Leg op elk blaadje sla 1 plakje kiprolladevleeswaar en wat slamengsel. Rol de slablaadjes op en steek ze vast met een prikker.Snijd een stukje van de stelen van 12 groene asperges. Kook ze 15 min. in water met zout. Laat ze afkoelen. Snijd de korstjes van 4 sneetjes meergranen casinobrood. Bestrijk deze met wat boter en rooster ze in de oven of in een koekenpan knapperig. Snijd elk in 3 smalle reepjes en bestrijk ze met wat citroenmayonaise. Leg op elk broodje een asperge en wikkel er een dubbelgevouwen plakje Coburgerham omheen.Snijd 1 smalle cervelaatworst in plakjes van ? cm. Haal 150 g wijnzuurkool los en laat dit uitlekken. Snipper 2 plakken ananas en een stukje groene paprika en meng dit met 1 tl kummelzaad door de zuurkool. Leg op elk plakje worst een toetje zuurkool.

Snijd even lange reepjes van 1 oranje en 1 gele paprika, 1 courgette, 1 wortel en een paar bosuitjes. Bestrijk iets dikker gesneden plakjes rosbief dun met mosterd, leg er een bosje groenten op en rol ze op.Haal de blaadjes van 3 (rood)lofstruikjes los. Snijd de kleinste en grootste blaadjes in dunne reepjes. Snijd 1 gerookte kipfilet in reepjes, snijd de partjes uit 2 mandarijnen en snipper 1 klein rood uitje. Meng alle gesneden ingredienten met 3 el honingmosterddressing. Vul de roodlofblaadjes met de kipsalade (en rol ze op).

Snijd een stevige, niet te rijpe handpeer overlangs in plakken. Leg deze in water met citroensap om verkleuren te voorkomen. Leg op elke plak een blaadje frisee-sla en een blaadje bleekselderijgroen. Haal 1 potje boerenpate los met een vork. Hak wat grof. Schep op elke plak peer een flinke lepel boerenpate en strooi er wat walnoten over.Steek uit sneetjes witbrood rondjes van ? 5 cm en bestrijk ze met creme Baguette. Steek uit plakjes biet een even groot rondje en leg deze op het brood. Leg op elk een stukje haring, een dun partje appel (met schil) en wat gesnipperde bosui.Haal het vlees van 300 g warm gerookte makreel los. Snijd 4 pomodori-tomaten in dikke plakken. Bestrooi ze met wat zout en laat ze uitlekken op keukenpapier. Leg op elke plak tomaat een ? tl pesto, 1 blaadje spinazie en wat gestoomde makreel. Garneer met basilicum.Rooster 4-5 sneetjes casinowit en snijd elk sneetje in 4 smalle repen. Bestrijk elke reep dik met roomkaas. Knip het blad van 6 takjes kervel, 1 takje peterselie en 10 bieslooksprieten fijn. Meng de kruiden. Druk het brood in het kruidenlaagje. Snijd 2 gerookte forelfilets in smalle repen en leg op elk broodje een stukje vis.Pel of schil 1 rijpe avocado. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep het om met het sap van 1 limoen, zout en peper uit de molen en ? el sweet chilisaus. Haal 100 g surimi los, snipper 5 waterkastanjes (blikje, toko) en schep dit bij de avocado. Leg vlak voor het serveren grote wafelchips (Smiths) bij de salade.Klop ? bekertje slagroom bijna stijf. Roer er 1 dl whiskysaus door. Breng op smaak met wat citroensap en peper. Schep er 250 g Hollandse garnalen door. Vul saladecups (Jos Poell) ermee en garneer met een toef tuinkers.

Bestrijk ronde melba-toastjes met mayonaise. Leg op elk een (opgevouwen) stukje gerookte heilbotfilet, een schepje wortel-selleriesalade en wat fijngeknipte peterselie.

Rooster 6 sneetjes casinowit in de broodrooster. Steek met een scherpe uitsteker (2 ? -3 cm doorsnede) uit elk 4 kleine rondjes. Bestrijk de broodrondjes met zachter boter en beleg ze met schaafstukjes overjarige kaas. Schep wat chutney op elk broodje.

Rasp 200 g Hollandse blauwschimmelkaas (natuurvoedings- of kaaswinkel) fijn. Klop 75 g roomboter (kamertemperatuur) luchtig. Hak 4 blaadjes salie fijn. Meng boter, kaas en salie. Snijd van 2 bossen selderij (met mooi groen) stukken steel (10 cm).Trek de harde nerven eraf. Spuit de stelen vol kaascreme.

Klop 200 g mierikswortelroomkaas luchtig met een paar lepels karnemelk. Hak 30 g rucola heel fijnen meng het door de roomkaas. Schep op 20 iets dikkere plakjes (zoutarm) rookvlees een lepeltje roomkaas.vouw de plakjes rookvlees er als een pakketje omheen en leg ze omgekeerd op een schaal. Garneer met een klein toefje rucola.

Snijd zure bommen elk in 4 lange stukken en wikkel om elk stuk een plakje pekelvlees. Halveer de stukjes in de lengte en stapel er twee op elkaar. Leg er een Amsterdams uitje op en steek een prikker door het stapeltje.

Laat 1 blikje zalm uitlekken.verwijder graatjes en vetresten en pureer de vis met 3 el mierikswortelroomkaas, wat zout en peper. Snijd de korstjes van sneetjes bruin casinobrood. Rooster de sneetjes en snijd elk in 3 of 4 lange, smalle reepjes. Strijk er een dik laagje zalmmousse op en garneer met waterkers.

Hak 200 g gerookte palingfilet in kleine blokjes en hak 1 sjalotje fijn. Meng dit met wat limoensap. Snijd een stukje rettich in luciferdunne reepjes. Leg op mini -matzes een plukje rettich. Schep er een bergje palingtartaar op en garneer met een sliertje limoenschil.

Kook 5 grote aardappels gaar, snijd ze in plakken en bestrooi ze met zout en peper. Meng 200 g verse roomkaas met 2 el room, 100 g geraspte kaas en 2 el geknipte bieslook. Schep dit in een spuitzak. Spuit een toef op de aardappelplakken. Garneer met bieslook.

Roer 1 bekertje zure room los met 1 el mierikswortelpure (potje). Snijd dikke plakjes o worst af en leg ze op een roggerondje. Spuit op elkeen toefje mierikswortelroom en druk in elk een kappertje.

Koop 250 g kibbeling (liefst kleine stukjes).Of frituur ze zelf (haal stukjes vis door een bloempapje en frituur ze goudbruin). Snijd dunne, maar toch stevige, plakjes komkommer. Leg op elk een stukje kibbeling en schep er wat tzatziki (bakje, koelvitrine) op.Verkruimel 200 g Danish Bleu heel fijn en roer er eerst ? dl zure room door.Voeg als de saus mooi glad is nog 1 dl zure room toe en laat de saus minstens 1 uur in de koelkast opstijven. Heerlijk met bleekselderij en wortel.Was 1 komkommer en rasp hem op een grove rasp boven een zeef. Laat het 15 min. uitlekken of druk het vocht eruit. Hak het blad van 4 takjes munt fijn, pers een teen knoflook uit en meng het met het komkommerrasp en 3 dl Griekse of Turkse yoghurt. Breng het op smaak met wat korianderpoeder, zout en peper.Snijd het vruchtvlees van 1 kleine papaja en 1 rijpe mango in heel kleine blokjes. Laat 2 schijven ananas uitlekken en snijd ze klein. Snipper 1 kleine rode ui fijn, knip het blad van ? bosje koriander fijn. Boen 2 limoenen schoon, rasp de schil en pers er eentje uit. Halveer een rood pepertje, verwijder zaad en lijsten en snipper een helft. Meng alles en breng het op smaak met wat zout.Laat 1 blikje kikkererwten uitlekken (bewaar het vocht) en pureer ze met 2 el van het vocht, 2-3 el groene olijfolie, 1 el tahina (sesampuree, natuurvoedingswinkel),1 teen knoflook, 1-2 el citroensap en een snufje komijnpoeder tot een dikke, smeerbare puree. Breng de hummus op smaak met zout en peper en voeg evt. nog wat olijfolie toe. Rooster 1 el pijnboompitten in een droog verhitte koekenpan al omschuddend goudbruin en neem ze direct uit de pan. Schep de hummus in een schaaltje, druppel er nog wat groene olijfolie over en strooi er de pijnboompitten en wat paprikapoeder over.Snijd groenten als bleekselderij, wortel, courgette, verschillende gekleurde paprikas en komkommer in mooie dunne staven en zet die in groepjes in glazen rechtop bij elkaar. Daar kunnen ook nog blaadjes rood- of witlof en ma?skolfjes bij.
Eenhapsgroenten Ook roosjes broccoli en,bloemkool, radijsjes en kerstomaatjes zijn geschikt. Fruitstaafjes Harde fruitsoorten zijn ook heerlijk als dippers, denk aan mango, papaja, ananas, appel en peer. Leg ze wel even in water met citroensap tegen het verkleuren.Laat 1 pakje roomboterbladerdeeg ontdooien. Klop 2 eieren los. Leg telkens 2 plakjes bladerdeeg iets overlappend naast elkaar, druk het naadje aan. Kwast de 5 lange plakjes in met het ei, vouw ze dubbel en snijd ze in de lengte in 1 cm brede repen. Bestrijk de smalle repen weer met ei. Verwarm de oven voor op 225?C en beleg de bakplaat met bakpapier. Bestrooi de repen afwisselen met geraspte belegen kaas en maanzaad, met geraspte Parmezaanse kaas en komijnzaadjes en met sesamzaad en paprikapoeder. Bestrooi ze allemaal licht met gemalen zeezout. Druk de lagen strooisel licht aan. Pak de repen een voor een op, draai ze tot spiralen en leg ze op de bakplaat. Bak de spiralen in het midden van de oven in 10-12 min. goudbruin en gaar. Laat ze op een rooster afkoelen en bewaar ze in een beschuitbus.Snijd pitabroodjes in punten, kwast ze in met olijfolie en bestrooi ze naar keuze met: komijnzaadjes,sesamzaadjes, kerriepoeder, maanzaad, gekneusde korianderzaadjes, paprikapoeder, gehakte groene kruiden of oude geraspte kaas. Bak ze in een niet te warme oven van 150?C knapperig in 15-20 min. Serveer ze warm of koud.Maak brooddeeg van ? pak broodmix, 2 el olijfolie, 1 ? dl melk volgens de beschrijving op het pak en laat het rijzen. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 24 gelijke bolletjes. Verwarm de oven voor op 225?C. Rol de bolletjes tot ? 15 cm lange rolletjes, rol ze door 1 losgeklopt ei en dan door royaal veel sesamzaad. Leg de broodstengels op de bakplaat, rol ze plat en bak ze in het midden van de oven in 15-18 min. goudbruin en gaar. Laat ze op een, rooster afkoelen en bewaar ze in een koekblik.Verwarm de oven voor op 150C. Laat blikje kikkererwten uitlekken en droog op keukenpapier. Verhit 2 el olijfolie er bak de kikkererwten lichtbruin in ? 5 min. Neem de pan van het vuur, knijp er 1 teentje knoflook boven uit, draai er wat ze. zout over en strooi er 2 tl komijnzaad over. Schud de kikkererwten goed om, deel ze over de bakplaat en bak ze in het midden van de oven mooi bruin en knapperig. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze liefst nog een beetje lauw.Verhit een koekenpan of hapjespan droog voor en rooster hierin al omscheppend en omschuddend 100 g sesamzaad goudbruin. Neem ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn. Rooster op dezelfde manier 30 g korianderzaad totdat ze beginnen met poffen. Neem ze uit de pan. Rooster tot slot 500 g gepelde hazelnoten al omschuddend goudbruin en neem ze uit de pan. Maal of stamp het korianderzaad en sesamzaad wat fijner, breng het op smaak met zeezout en peper uit de molen en meng de hazelnoten door het kruidige mengsel. Bewaar ze in een goed afsluitbare doos of pot.

Breng ruim water aan de kook en blancheer verse druivenbladeren 2 min. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken. Of gebruik druivenbladeren uit pot of blik (islamitische winkel) en spoel deze schoon. Dep de bladeren droog met keukenpapier. Snijd 30 gram haloumikaas (of Gruyere) in plakjes van 5 bij 5 cm, ? cm dik. Druppel er wat citroensapover. Leg op elk druivenblad een plakje kaas en vouw dit dicht. Leg de pakketjes op een rooster en rooster ze onder de hete grill aan beide kanten 5 min. Open de pakketjes, bestrooi de kaas met wat paprika en komijnpoeder en serveer ze warm.4 bakjes of glaasjes, 6 eieren, 2 eetl. melk, 25 g boter, 2 krabsticks, 1 doosje tuinkers

Breek de eieren boven een kom en klop ze los met de melk. Smelt boter in een koekenpan en giet het eimengsel in de pan. Roer her mengsel op een niet te hoog vuur met een vork door tot het kruimelig wordt en bijna stolt. Laat afkoelen en zet op een koele plaats weg. Haal de krabsticks uit de plastic hulsjes en snijd ze in stukjes. Roer de stukjes krab door de kruimelige eivulling. Vul vier bakjes met dit mengsel en garneer met tuinkers.

Bereidingstijd:circa 15 minuten.4 bakjes of glaasjes, 6 eieren, 2 eetl. Melk, 75 g boter, circa 75 g champignons, 2 eetl. fijngeknipte bieslook, zout en cayennepeper, enkele sprietjes bieslook

Breek de eieren boven een kom en klop ze los met de melk. Smelt 25 g boter in een koekenpan en giet het eimengsel in de pan. Roer her mengsel op een niet te hoog vuur met een vork door tot het kruimelig wordt en bijna stolt. Laat afkoelen en zet op een koele plaats weg. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Smelt de overige boter in een koekenpan en bak de champignons op een vrij hoop vuur lichtbruin en knapperig. Hak ze vervolgens in stukjes. Roer de champignonstukjes en de bieslook door de basisvulling en breng het op smaak met zout en cayennepeper. Vul hiermee de bakjes of glaasjes en garneer met sprietjes bieslook.


Bereidingstijd: circa 15 minuten.

1 eetl. fijngehakte dille, 4 eetl. zure room, 3 haringen, roggebrood

Roer de fijngehakte dille door de zure room. Bewaar wat dillegroen voor de garnering. Snijd de haringen in stukjes van 2 cm breed. Schep de stukjes door de zure room. Strooi er dille over. Serveer dit gerecht met roggebrood.


Bereidingstijd:circa 10 minuten.

---

• Print artikel
• Tell a friend