Handig voor in de keuken: viskalender

Vis is lekker en gezond. Maar hoe hou je de kwaliteit goed. Welke bereidingswijze geeft je vis de lekkerste smaak? Hoe fileer je een vis? Antwoord op deze vragen en meer vind je hier.

Duurzaam vis eten: maak gebruik van de Schmidt Zeevis-viskalender

Schmidt Zeevis draagt een steentje bij aan een gezonde vissector door middel van een viskalender. Deze is samengesteld door mensen die dagelijks de vis in handen hebben. Een Viskalender naar het seizoen, zodat je vis kunt eten wanneer de natuur het ons geef. En het op z’n best is!

Klik hier voor de complete kalender

Zo blijft je vis het lekkerst

Door vis goed te bewaren blijft de kwaliteit en smaak behouden. Vis is een vers product en daarom is het belangrijk dat onderstaande regels nageleefd worden.

1. Onderbreek de koelketen niet. Dit houdt in dat u vis niet lang ongekoeld moet laten. Als u boodschappen doet kunt u vis het best als laatste aanschaffen en bij thuiskomst als eerste in de koelkast doen.
2. Bewaar vis altijd in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 7 °C. Een temperatuur van 4 °C heeft echter de voorkeur aangezien het aantal bacteriën zich dan minder snel vermenigvuldigt.
3. Houdt rauwe en bereide producten gescheiden van elkaar.

Verse vis kunt u het beste zo vers mogelijk eten. Bewaar vis liever niet langer dan een dag, hooguit twee dagen. Op voorverpakte vis staat een uiterste houdbaarheidsdatum.

Invriezen van vis
Bewaar diepgevroren vis tot gebruik in de vriezer. Witvissoorten (bijvoorbeeld heek en kabeljauw) kun je zo drie maanden bewaren. Vette vissoorten (bijvoorbeeld zalm, paling, makreel en heilbot) zijn twee maanden tot gebruik in de vriezer te bewaren.

Het geheim van fileren onthuld!

Vis fileren is makkelijker dan het lijkt. Probeer het zelf met deze handige aanwijzingen.

Platvis

Leg de vis met de donkere huid naar boven en de staart naar je toe op een plank. Snijd met een scherp mes de kop weg. Snijd dan in een rechte lijn van staart tot kop tot op de ruggengraat.

Steek de punt van het mes bij de kop onder het vlees en werk van kop totstaart. Houd het mes bijna plat tegen de graten en maak de visfilet los met een schrapende beweging. Doe dat ook met de andere filet en de twee filets aan de andere zijde.

Verwijder eventueel losse graatjes met een (vis)pincet.

Het vel verwijder je als volgt:
Leg de filet met de velkant naar beneden en de staart naar je toe op een plank en pak de filet bij de staartkant vast. Steek hier een puntig plat mes tussen het visvlees en het vel en snijd met een zagende beweging de filet los, terwijl
je het vel strak houdt.

Rondvis

Knip de vinnen onder de buik en de rugvinnen af met een schaar en verwijder eventuele schubben met een schubmes of de bolle kant van een mes. Spoel de vis af. Snijd de buik van de vis met een scherp mes van staart tot kop open. Verwijder de ingewanden en schraap met een eetlepel de buikholte schoon. Spoel de buikholte schoon en dep deze droog. Leg de vis op een plank met de staart naar je toe. Til de kieuwvin op en maak een diagonale snede achter de vin tot aan de bovenkant van de kop. Steek het mes er voor het fileren tot de helft in, dichtbij de ruggengraat. Snijd richting de staart plat tegen de graat. Til de visfilet op en snijd hem los. Herhaal dit bij de andere filets. Verwijder het vel zoals bij platvissen. Verwijder de graatjes eventueel met een (vis)pincet.

Bakken, stoven, pocheren en meer

Deze tabel hoort thuis in elke keuken. Je vindt van alle vissoorten hoe je ze kunt bereiden.

Bereidingstijden
Onderstaand is een overzicht van de bereidingstijden voor vis. Hierbij is uitgegaan van een ovenstand van 200 °C, een magnetronstand van 300 à 400 Watt. De aangegeven bereidingstijd is in minuten. De stoomtijd bij de verse filets is op basis van 2 cm dikte van de vis.

	Koekenpan	Pocheren	Oven	Stoven	Magnetron	Stomen
Hele verse vis (ca. 250 g)
Forel	8-10	8-10	15-20	15-20	3-5
Gamba's	3-4	3-4	7-10	7-10	3-5
Schol	4-6	4-6	15-20	10-15	3-5
Sliptong	4-6	4-6	15-20	10-15	3-5

Verse filets (ca. 150 g)
Kabeljauw	4-6	4-6	15-20	8-10	2-3	6
Koolvis	4-6	4-6	15-20	8-10	2-3	6
Roodbaars	3-5	3-5	15-20	8-10	2-3	6
Schol	3-5	3-5	15-20	8-10	2-3	6
Zalm	4-6	4-6	15-20	8-10	2-3	6
Zeewolf	4-6	4-6	15-20	8-10	2-3	6
Zwaardvis	4-6	4-6	15-20	8-10	2-3	6

Moten
Tonijn	4-7	4-7	15-20	8-10	3-4
Zalm	4-7	4-7	15-20	8-10	3-4

Gebakken vis
Kibbeling	3-4		8-10		2-3
Lekkerbek	5-6		1-12		2-3
Mosselen	2-3		6-8		2-3
Scholfilet	3-4		8-10		2-3
Kabeljauwburger	3-4		8-10		2-3
Visfilet	3-4		8-10		2-3