Artikel

Koken met BN'ers: Lange frans

webredactie heeft dit artikel op 5 maart 2010 toegevoegd. Dit artikel is 6.851 keer bekeken.

Print artikel

Koken met BN'ers

Deze week: Frans Frederiks alias Lange Frans

Wat een verrassende antwoorden kregen we van Frans! Wie kon vermoeden dat deze Amsterdamse rapper het geduld heeft om zes uur op een lamsbout te wachten en heimelijk het liefst op zijn knietjes in eigen moestuin zit? Daarnaast onthult hij niet alleen zijn keukengeheimem maar vernemen we dat Frans bezig is met een heus kookboek!

1. Wat eet je het liefst?
Ik ben gek op varkensvlees. Mensen zeggen altijd dat het niet rein is en dat je er pukkels van krijgt maar ik hou er gewoon van. In Ibiza is een restaurant en dat heet 'Atzaro' en daar heb ik afgelopen zomer het lekkerste stuk suckling pig gegeten. Het stuk vlees had een heerlijk krokant korstje dat bijna zoet is. Misschien was het ook de ambiance van deze fantastische plek maar dit was echt een goed stukje big.
Een goed recept met varken, honing en mosterd vind je hier.

2. Wat kook je graag?
Ik ben de laatste tijd flink bezig geweest met het perfectioneren van mijn risotto. Ik maak hem met bospaddenstoelen of juist heel clean met garnalen. Het mooie van risottorijst is dat het de smaak van de bouillion, kruiden, groente, vlees, vis en wijn die je er bij doet helemaal in zich opneemt. Afhalen doen wij bij de chinees, de surinamer en de indonees; altijd genieten. De risotto van Frans blijft (nog even?) geheim, maar deze is ook niet mis.

3. Wat is je favoriete restaurant?
Het wisselt altijd maar de laatste maanden hebben we twee keer geweldig gegeten bij Ciel Bleu. Die twee sterren hebben ze daar echt niet voor niets. Ook is het lekker dichtbij en heb je een fenomenaal uitzicht. Ook vind ik Blaauw, de Bokkendoorns, de Librije, Envy, Sama Sebo, Loetje, Dauphine en de Hut supertenten.

4. Heb je keukengeheimen?
Ja maar ik wil die wel altijd met mensen delen! Ik gebruik altijd veel zout en kruiden. Ik braad het vlees aan en maak het dan het liefst af in de oven. Ik gebruik slagroom bij het maken van aardappelpuree. Ik bak niet alles in olijfolie maar sommige dingen juist in arachideolie. Ik zorg dat het water om de pasta in te koken heel zout is. Ik maak zelf pizzadeeg. Ik ben gek op verse basillicum. Ik heb rozemarijn en tijm in de keuken en wil zeker op een dag een eigen moestuin. Ik haal weleens groente bij de boer. Ik haal bijna nooit vlees bij de supermarkt. Ik hou van slowfood en heb ook het geduld om 6 uur op een lamsbout te wachten. Voor al mijn geheimen moeten mensen mijn kookboek maar kopen deze kerst.

5. Wie is je favoriete chef?
Ik heb er een paar: Ron Blaauw (omdat ik een workshop van hem kreeg), Jonnie Boer, mijn vader en Danielle Frederiks (mijn vrouw) omdat er dan zoveel extra liefde in het eten zit.