Het Kerstdiner

December is voor velen de drukste maand van het jaar, er moeten cadeaus gekocht worden en kerstdiners worden bereid.

Om je wat werk uit handen te nemen, hebben wij een Kerstwijnpakket samengesteld. En om het je nóg gemakkelijker te maken, vind je hier ook een aantal smakelijke en bijpassende recepten.

Aperitief

Oesters, bereid op traditionele wijze, met een glas La Pauline, Prosecco, Vino Frizzante, Italië

Ingrediënten:

Oesters (1 tot 2 per persoon)
Tabasco
2 citroenen
2 bosuitjes
peper en zout

Snijd de bosuien in ringetjes. Besprenkel de oesters met citroensap en een paar druppels Tabasco. Verdeel de fijngesneden bosuitjes over de oesters en zet peper en zout op tafel voor wie wil.

Voorgerecht

Een heerlijk fris voorgerecht van gerookte zalm met komkommer, heerlijk met een glas 2008 Blackhawk, Chardonnay, Californië

Ingrediënten:

1 komkommer
1 eetlepel citroensap
1 theelepel fijngehakte dille
100 g zure room
12 plakjes gerookte zalm

Schil de komkommer en snijd in de lengte doormidden. Schraap de pitjes eruit en snijd de helften in dunne boogjes. Meng ze in een schaal met 1 theelepel zout en laat 10 minuten staan. Knijp na 10 minuten het overtollige vocht uit de komkommer en voeg citroensap en dille toe. Roer flink wat versgemalen zwarte peper door de zure room. Leg de zalm op vier borden en verdeel de komkommer en zure room erover. Breng op smaak met nog wat versgemalen zwarte peper.

Hoofdgerecht

Koteletten van wild zwijn gegratineerd met saus van kastanjechampignons, met een prachtig glas rode wijn, bijvoorbeeld 2007 Picaflores Reserva, Cabernet-Merlot uit Chili

Ingrediënten:

8 koteletten van wild zwijn
0,3 dl olijfolie
400 g kastanjechampignons
2 sjalotjes
1 dl witte wijn
3 dl slagroom
2 eierdooiers
1 el fijngehakte peterselie
1/2 tl fijngehakte tijm
60 g Parmezaanse kaas, geraspt
30 g boterzout en peper

Saus: snijd de schoongemaakte champignons in plakjes. Smelt de boter en fruit de gesnipperde sjalotjes. Voeg de champignons toe en bestrooi licht met peper en zout. Blus af met de witte wijn en laat inkoken tot bijna alle vocht verdampt is. Voeg de slagroom toe en laat opnieuw tot ongeveer de helft inkoken.

Vlees: verhit de olie en bestrooi de koteletten met zout en peper. Braad ze aan en laat op laag vuur nog 6 tot 8 minuten braden. Leg de koteletten in een ovenvaste schaal. - Roer nu de eierdooiers door de champignonsaus, voeg de kruiden toe en schep de saus over de koteletten. Bestrooi met de geraspte kaas en wat paprikapoeder. Gratineer de koteletten onder de grill tot de bovenkant lichtgekleurd is.

Dessert

Kaasplateau, drink met een glas port, bijvoorbeeld 2004 Duff Gordon, Late Bottled Vintage Port uit Portugal.

Een kaasplateau vol met zorg gekozen kazen, geserveerd met toast, is een fijne afsluiter van een diner. Vooral met een glaasje port niet te versmaden. Op een goed kaasplankje horen kazen vanuit 5 ‘kaasfamilies’: witschimmelkazen (Brie of Camembert), geiten- en schapenkazen, harde- en halfharde kazen (Emmentaler), blauwschimmels (Roquefort) en roodkorstkazen (Port Salut).