Special

• « Vorige | Zoekresultaten | Volgende »

Zo eet je gezond een dagje zonder vlees of vis

Steeds meer mensen ontdekken dat je heel gezond, gevarieerd en heerlijk vegetarisch kan eten. Zelfs zo lekker dat je vlees, kip of vis echt niet mist! Het assortiment aan vleesvervangers wordt steeds groter en restaurants zetten meer vegetarische gerechten op de kaart. We kunnen er niet omheen: vegetarisme is hot!

Vegetarisch eten, is dat wel gezond?
Het is heel goed mogelijk om gezond vegetarisch te eten. Een eetpatroon met voldoende groente, fruit, brood, aardappelen, granen, peulvruchten, zuivel, eieren en vleesvervangers, geeft alle voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft.

Let op gemis aan eiwit, ijzer en vitamine B12
Er zijn voedingsstoffen die extra aandacht nodig hebben in een vegetarische voeding. De belangrijkste zijn eiwitten, ijzer, en vitamine B12.

• Eiwitten: zitten in noten, peulvruchten, bonen, granen, sojaproducten, zuivel, kaas en eieren. Van de plantaardige eiwitbronnen is soja de meest volwaardige vleesvervanger omdat het eiwit in soja van zeer hoge kwaliteit is. Soja bevat net als vlees alle essentiële aminozuren die een mens nodig heeft. 
• Vitamine B12 zit alleen in dierlijke producten. zoals kaas, zuivel en eieren. Ook sojamelk bevat vitamine B12 omdat dit speciaal is toegevoegd.
• IJzer zit in volkorenbrood, groente, granen, noten, eieren, zaden, gedroogd fruit en andere vleesvervangers. IJzer uit plantaardige producten wordt beter opgenomen als het samen met een Vitamine C-rijk product wordt gegeten.

Handig overzicht: zo vervang je 100 gram vlees
Deze producten staan gelijk aan 100 gram vlees:

• Twee eieren
• 40 gram noten en zaden. Let op: noten zijn calorierijk!
• 75 gram peulvruchten
• 75 gram seitan
• 100 gram tofu/tahoe/tempé
• 1 kant en klare vleesvervanger, bijvoorbeeld op basis van soja

 
Soja als remedie tegen opvliegers?
De populariteit van soja neemt steeds meer toe, voor zowel de vegetariër als de parttime vegetariër. Dit komt vooral door de vermeende gezondheidsvoordelen. Zo is wetenschappelijk aangetoond dat vrouwen tijdens de menopauze minder last hebben van opvliegers en soja zou een positieve werking hebben bij verschillende welvaartsziekten als hart- en vaatziekten.

Kaas: let op stremsel!
Vaak bevatten vegetarische gerechten kaas (allerlei soorten) en noten. Walnoten zijn bijvoorbeeld heerlijk met geitenkaas en honing. Feta is een goede smaakmaker is salades, spinazie gerechten, maar ook lekker door de couscous. Voor de vegetariër die let op het stremsel in de kaas, is er vegetarische kaas verkrijgbaar.

Vegetarisch snacken?
Ook als vegetariër heb je wel eens zin in een snack. Je kunt voor een kaassoufflé kiezen, maar wat dacht je van een heerlijke Libanese falafel. Een heerlijke vegetarische snack met gestampte kikkererwten en/of tuinbonen.

Toetjes: echt niet altijd vegetarisch
Je zou denken dat het toetje altijd vegetarisch is, je eet tenslotte geen vis, kip of vlees als toetje. Maar in veel toetjes zit gelatine en E-nummer E120. Gelatine maakt toetjes compact en stevig en snoep glanzend, zoals winegums en drop. E120 is de rode kleurstof gewonnen uit de schildluis. Niet elke vegetariër houdt hier rekening mee.

---

• « Vorige  
•   Terug naar Vegetarisch special  
•   Volgende »
•