Special

• Zoekresultaten | Volgende »

Zo bereid je gemarineerd, mals wild

Met deze informatie zet iedereen een heerlijk wildgerecht op tafel. In dit overzicht vind je van alle wildsoorten de bereidingswijzen en de bijbehorende tijden.

A point - rosé
Half doorbakken - medium geldt voor rood vlees en wild: wanneer je (na het bereiden) in het vlees prikt, komt er roze vleessap uit.

Bien cuit - gaar
Doorbakken - geldt voor alle gebraad, zoals fazant, patrijs en tam gevogelte: de vlees¬sappen zijn doorzichtig en licht van kleur wanneer u na de bereiding in het vlees prikt. Gaar gevogeltevlees is ondoorschijnend wit van kleur en het vlees laat gemakkelijk los van het bot. Wanneer je erop drukt geeft het gare vlees gemakkelijk mee. Gevogeltevlees moet altijd gaar geserveerd worden.

Tips
Omdat wild vetarm/mager vlees levert, wordt het borstgedeelte vóór het bereiden veelal bedekt met lapjes 'lardeer' spek - om het droog worden te voorkomen. De buitenkant van wilde gans en eend worden veelal ingeprikt vóór de bereiding om het overtollige vet dat zich onder de huid op de borst bevindt er gemakkelijker uit te laten lopen.

Let op:
De tijden zijn gemiddelden en sterk afhankelijk van de leeftijd en grootte van het te bereiden wild/deel. Laat het wild na de bereiding even 'rusten', voordat je het aansnijdt.

Wist je dit al over wild?

Marineren: maak je vlees beter en malser Marineertips van wildspook. Inclusief een heerlijk marinaderecept! Lees verder »

Wild voor beginners Paula_bijl zet uiteen hoe je als beginner wild kan bereiden. In een handomdraai! Lees verder »

Compleet overzicht: wildsoorten per seizoen Bij wild denk je aan herfst en winter. Bestel het eens in de lente en zomer. Lees verder »

Wild: marineren, larderen, barderen en farceren Op deze vier manieren maak je elk stuk wild verrukkelijk.Lees verder »

Klik hier voor meer artikelen

• Reacties

Toon alleen reacties Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

06-10-2009

jacgueline

Heel goed artikel ik ga de rest ook favoriet zetten Groetjes Jacgueline

14-05-2009

rmdelvoie

Wat een heerlijk artikel, wij zijn gek op allerlei soorten wild. Ik heb dit artikel meteen favoriet gezet. Bedankt ... Margrit

•   Terug naar Wild special  
•   Volgende »
•