Meringuetaart met amaritticreme

Ingrediënten

150 gr eiwit (eiwit van 4 middelgrote eieren)

snufje zout

225 gr kristalsuiker

150 gr poedersuiker

200 ml slagroom

2 zakjes vanillesuiker

250 gr mascarpone

2 eetl cognac

100 gr amarettikoekjes

200 gr aardbeien en frambozen

Hulpmiddelen

Bakblikken met daarop licht ingevet bakpapier

Voorbereiding

Klop de eiwitten met het snufje zout en de suiker tot de suiker is opgenomen. (duurt ongeveer 10 minuten). Je hebt nu eiwitschuim dat in pieken blijft staan. Spatel de poedersuiker erdoorheen. Maak met het schuim drie cirkels met een doorsnede van ca 22 cm op het bakpapier. Gebruik hiervoor een grote lepel en maak hierbij zo groot mogelijke bewegingen. Maak je geen zorgen als de cirkels niet precies rond worden. Bak het schuim 45 minuten op 120 ?C en laat het in de gesloten oven afkoelen. De meringueringen zijn nu klaar.

Bereidingswijze

Klop de slagroom bijna stijf met de vanillesuiker. Klop de mascarpone los met de cognac. Verbrijzel de amaretti. Spatel de slagroom, mascarpone en amaretti door ekaar. Verdeel dit mengsel over twee meringue-cirkels en beleg ze met fruit. Stapel ze op elkaar en dek ze af met de derde meringuecirkel. Verdeel eventueel nog wat fruit boven op de taart en bestrooi het geheel met poedersuiker. Zet de taart tot gebruik in de koelkast.